這杯咖啡好苦！咖啡因含量一定很高！但咖啡因帶來的苦味影響非常小。是什麼讓咖啡會有苦味的呢？

苦味從咖啡生豆及熟豆來看：

►1.咖啡生豆
綠原酸是咖啡苦味的主要來源之一
未成熟的咖啡綠原酸很多（為了保護咖啡果實不被動物吃掉）成熟時綠原酸則會減少。這也是為什麼要挑選出未熟豆的原因。

►2.咖啡熟豆其實烘焙的深淺對咖啡因含量影響非常小，深層烘焙咖啡的咖啡因跟淺焙幾乎一樣，意外吧?

淺焙到中度烘焙開始為止是酸味較明顯，到了中焙之後的咖啡會明顯。 “綠原酸內酯"、"乙烯兒茶酚寡聚物"，為咖啡苦味主要來源。複雜的苦味賦予咖啡深度，產生出"醇厚"的口感。

當然咖啡的苦味還有其他的原因諸如品種、沖煮方式、咖啡其他的化學成分等…