明明買了和咖啡館標配一樣的設備，但在家裡總覺得自己衝出來的咖啡沒有在咖啡館喝的那麼好喝？

那可能是有這麼幾個面向的原因。

咖啡粉水比—

 

想喝濃咖啡還是想喝淡咖啡？

 

比率的定義是指－兩個群體或數量之間，表示一個比另一個大多少的關係。因此，在我們的背景下，你應該用多少咖啡相對於水。正常情況下，使用15克咖啡粉的時候，我們會使用240g的水去萃取咖啡。

粉水比自然是指「使用的咖啡粉和注入的水的比率」，而不是與萃取的咖啡液量的比率。

 

在這個粉水比的比率上，沖煮出的咖啡基本上不會出錯，平衡感比較高，也可以品嚐到咖啡獨特的風味特色。如果你使用不同的比例會發生什麼事呢？

讓我們採用1 ： 14的比例－用同樣量的15克的咖啡粉，將水量變化到210克。用較少的水去萃取同量的咖啡，在其他參數和沖煮手法不變的情況下，會使咖啡液的濃度更濃；另一方面，如果你使用1 ： 18的比例(15克/ 270克) ，你會品嚐到更溫和，但更味道清淡且Body更輕盈的咖啡，在風味上也會有不同的感受。

在製定特定的咖啡萃取參數的時候，你只需要將不同的粉水比與相同的研磨設定做測試，才可以更快速的找到完美的比率。

 

記得一定要有一個精確的稱，不然可能會讓比例失衡。

#萃取時間決定研磨刻度

 

如上所述，咖啡的萃取時間決定咖啡顆粒的研磨大小。有時，萃取時間告訴你，應該使用多細或多粗的研磨。如果你需要使用較短的咖啡時間(如濃縮咖啡) ，那麼你的研磨尺寸應該很細，這樣水能萃取咖啡中所有的優質咖啡成分。

另一方面，如果你的萃取方法/設備需要更長的時間(例如法式濾壓壺) ，那應該將咖啡粉磨粗，這樣就不會過多地提取咖啡中的物質，以至於把咖啡種不好的物質也萃取出來。

最好的例子是Chemex ，它使用了一個非常厚的濾紙，但萃取時間應該相當接近其他手沖方法。

下面列出了一些釀造方法的合適粒度：

 

裝置:	研磨刻度（μm微米）	萃取時間（min分鐘）
滴濾壺咖啡	800-1000	5-10 min
法式濾壓壺咖啡	700-800	4-5- min
全自動咖啡萃取器具	500-700	4-6 min
手沖咖啡	400-600	2-4 min
濃縮	100-300	20-30 秒
土耳其咖啡	50-150	短暫沸騰

 

更多的萃取量也需要更粗的研磨。

 

如果你想兩倍量的咖啡，使用20g的咖啡粉，那你需要將咖啡粉磨粗一點，這樣萃取時間就不會拉得太長。當然，這條規則只適用於手沖咖啡，因為粉量增加之後，水流經過咖啡粉床的時間會延長。

 

#沖煮咖啡的溫度

 

水溫常常被遺忘，但在煮好咖啡時，它是至關重要的。如果你用太高的溫度煮咖啡，你會有過萃咖啡的危險，讓你的咖啡嘗起來很苦。另一方面，太冷的水可能會使你的咖啡風味平淡，酸質過於明顯。

一般來說，深烘焙的咖啡喜歡較低的溫度，因為它們可能會在高溫下萃取的咖啡液裡會有太多的苦味。另一方面，較淺烘焙的咖啡豆因為它們的密度較高，需要更多的水動力才能被萃取出好的物質。而且在萃取咖啡時，水溫越高，咖啡越甜；相反，水溫越低，風味越明亮，酸性越強。

 

#手沖咖啡的技術也是均勻萃取的關鍵

 

手沖咖啡，沖的方式也是很重要的一個方面，咖啡很容易因為沖煮手法上的問題而變得糟糕。那什麼樣的沖煮手法會帶來糟糕的咖啡味道呢？

可以觀察一下你的咖啡濾杯內的狀況，在沖泡之後，咖啡的粉床中間會不會有一個大坑？這個隕石坑可能是不均勻萃取的徵兆。均勻的粉床意味著咖啡的均勻萃取，均勻的萃取避免某一區域萃取的過度或不足。