等等！我知道你們有話要說，但在那之前，先聽前街說說~事情是這樣的：通常來說，冷萃咖啡的製作時間會長達8~12個小時，一個是因為常溫/冷水萃取速率較慢，一個是因為需要時間進行發酵，所以一般我們會將其放上一個晚上進行萃取製作。
但，有些朋友可能一時間心血來潮，不想經過漫漫長夜，當天就想喝到冷萃咖啡，有沒有什麼方法能夠快速製作，當天就能夠喝到冷萃咖啡呢？答案必然是有的，既然常溫/冷水的萃取速率較慢，那麼我們就可以選擇提高水的溫度，加速它的萃取速率，省略掉一部分的萃取的時間，這樣就能夠大幅減少製作所需的時長啦！
這時候就會有朋友提問了：「那不就是熱水了嗎？你猜冷萃為什麼叫冷萃？」也是，冷萃咖啡的意義就在於它是透過低溫萃取來獲得的咖啡！低溫萃取能讓咖啡獲得比高溫萃取更充沛的花果香氣！究其原因，便是由於「萃取的速率較低」，說直白點就是降低了咖啡顆粒裡所有物質的釋出速度！酸、甜、苦是咖啡豆在萃取過程中主要釋出的三種風味物質！它們雖然是在萃取開始的時候就同時釋出，但是由於各自有著不同的溶解速率，所以大量釋出的時間節點都不一樣！最先大量釋出的是酸味物質，緊接著的便是甜味物質，等到這兩個物質萃取的差不多的時候，苦味物質才開始大量釋出！
也就是說，我們常規製作的冷萃咖啡之所以不苦，之所以花果香氣更加充沛，其原因便是萃取沒有到達苦味物質大量釋出的節點！減少了苦味的佔比，酸甜物質才有了更好表現的空間！
所以，我們並不能夠使用熱水代替常溫水來進行冷萃的製作！因為，在短短的幾分鐘時間內，咖啡裡的那30%的可溶性物質就會萃取完畢！因此，我們如果需要提高萃取的速率，只能夠稍稍提昇平常使用的常溫水的溫度，這樣就能夠削減萃取時間的同時，不讓它萃取出苦澀味道啦！
那麼，我們該用幾度的水來快速製作冷萃呢？在半年前的一次文章實驗中，前街發現，40°C的溫水能夠更好的快速製作出冷萃咖啡！
但在文章發出後有朋友提出這樣一個疑問：用92°C熱水進行悶蒸，再加入常溫水進行快速降溫萃取，是不是就不會過萃，然後有著更好的效果呢？很好，那麼我們本次便可以加入一個實驗對比環節：「快速版的冷萃咖啡」製作，應該全採用溫水直接進行浸泡萃取，還是採用92°C熱水進行「悶蒸」攪拌，再加入將常溫水進行浸泡萃取！
實驗對比昨天晚上，前街已經提前製作好了一份常規的冷萃咖啡進行對比使用，所以今天要製作的冷萃咖啡所採用的豆子，將會與其保持一致：哥倫比亞·花見。它有著飽滿的水果酸質，馥鬱的花香，以及，罕見的粉紅胡椒味道！層次分明，是最適合擔現今日實驗使用的豆子。
常規的冷萃咖啡製作參數：
咖啡粉20g，水溫23°C，咖啡粉的研磨度為Ek43的10刻度，粉水比例1：12，冷藏時間10小時。
溫水的冷萃咖啡製作參數：
咖啡粉20g，水溫40°C，咖啡粉的研磨度為Ek43的10刻度，粉水比例1：12，冷藏時間4小時。
用熱水悶蒸的冷萃咖啡製作參數：
咖啡粉20g，水溫92°C＆23°C，咖啡粉的研磨度為Ek43的10刻度，粉水比例1：12，冷藏時間4小時。
我們直接開始製作，全溫水組直接在壺中倒入20g咖啡粉與240ml40°C溫水攪拌！
熱水悶蒸組則是在壺中倒入20g咖啡粉與40ml92°C溫水攪拌！攪拌均勻後再加入200ml23°C常溫水再進行攪拌！
冷藏結束！我們將其取出，分別進行過濾，然後再依次飲用體驗，看看它們之間有著什麼樣的差異！
常規的冷萃咖啡：莓果風味飽滿、圓潤，粉紅胡椒的味道十分鮮明，以及帶有明顯的發酵感，綜合起來猶如一杯加了香辛料的草莓果汁，十分不錯！
40°C溫水製作的冷萃咖啡：同樣有著優異的莓果風味，甜感突出，但圓潤的感受會比常規的冷萃稍弱一些。粉紅胡椒的味道也有很好的表現出來，但由於放置的時間較短，雖然有著發酵的感受，但比較弱。
92°C熱水悶蒸+常溫水的冷萃咖啡：比起前兩杯，它的味道更像是冰沖的手沖咖啡，酸甜苦均衡。而在解離方面，它是最弱的一杯。
（由於浸泡萃取的程度不同，三杯咖啡有著不同深淺的顏色）
所以，可以看出，用40°C溫水浸泡製作出來的「快速版冷萃咖啡」是最接近常規冷萃的！雖然整體不會有像常規冷萃那麼豐富的體驗感，但它能夠在短時間內製作出帶有酵感，且風味都有很好的表現出來的冷萃咖啡就已經能夠滿足“喝咖心切「朋友的口腹啦~
文章來自前街咖啡 ，作者新鮮烘焙好咖啡的
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