在不同的產區，咖啡會有自己風味的主軸，這也是由風土和栽培系統所決定的。不同氣候、不同土壤、不同海拔種出來的咖啡豆，風味自然不同。就好像非洲埃塞的原生種咖啡經常帶著茉莉花、咖啡花的調性；巴拿馬的瑰夏咖啡總是呈現出深色花香，比如玫瑰。

而產地的海拔高度也被認為，和咖啡的風味特徵有相當大的關係。海拔越高，意味著日夜溫差越大，咖啡豆更容易積累成熟所需要的營養物質，咖啡豆木質纖維質地更堅硬、緊緻、密實、酸性越高，風味越突出，產出的咖啡豆更容易具有花香、果香。

現如今市場上衍生了許多處理法，日曬法、水洗法、濕刨法、厭氧法、蜜處理法等。處理方式的不同，咖啡豆的風味也會隨之變化。就算同一棵樹採下來的果實以不同處理法後製，都會有不同的風味呈現；甚至，同一處理法但改變細微的步驟或僅是發酵時間微調，都會導致風味不同。

花香的生成一部分取決於咖啡的品種、種植、後置處理髮酵程度，而烘焙卻是把握花香的濃淡非常關鍵的一環。隨著烘焙度加深，咖啡中的物質逐漸轉化，花香容易被消磨掉。因此單從烘焙來看，通常淺-中度烘焙更能保留花香。中淺烘焙咖啡的風味更為柔和，質感更輕盈，品嚐時讓人更容易感知到花香的存在。

本文選自：JasDaily