喜歡手沖咖啡的人越來越多，

大家有時也會產生困惑，

為何同樣的豆子，

不同的人沖出來為何風味會差別很大？

下面這4個變因，或許就是關鍵！

一起來看看。

 

①咖啡粉量

 

開始手沖咖啡，都是從思考用多少粉量開始，這取決於你想呈現多少咖啡液，不同的粉量所組成的粉層，對水流的阻力也不同，粉量太少的話，粉層過薄，很難控制水流，個人建議用15g以上的粉量來進行沖煮，1-2人份的話用15-25g，3-4人份25-40g。當然，用的粉量越多，手沖咖啡時熱水通過咖啡粉層的時間也會更長，也就是第四點將會講的，有著更長的接觸時間。

當然，確定了咖啡粉量後，接下來要確定的是沖煮用水量，也就是我們常說的“粉水比”，偏好濃郁風味的，可以用高粉水比，比如1：12（1g粉用12g水來沖，假如用了15g粉，那就是要注水180g）；喜歡清淡口感的，可以用1：18；常規沖煮，可以用1：15。當然不同的豆子適用不同的粉水比來沖，大家多試試不同比例，才能找到自己最喜歡的。

 

②研磨粗細

 

上過SCA研磨與萃取課程的小伙伴都知道，研磨粗細是沖煮咖啡中一個非常關鍵的變因，用錯誤的研磨度來沖煮咖啡會讓你做出來的咖啡“苦的要命”或“平淡如水”。不同的磨豆機有適合手沖咖啡的研磨度區間，當你拿到一包豆子後，先用磨豆機建議的研磨刻度磨一點，用手感受下研磨的粗細度，適合手沖的是中等細度，也可以和細砂糖進行對比，然後正式沖一把試試，假如下水很慢且沖出來苦澀，則可調粗一些。反之亦然。記住這一點：磨得越細，熱水通過咖啡粉時就會萃取出更多可溶性物質，而實際上，沖煮咖啡時只需要將咖啡中佔豆量18-22%的可溶性物質溶解出來就行了，溶解的太多就容易造成“過度萃取”，容易有苦澀和不悅的質感出來。

 

③沖煮水溫

 

不同的水溫，溶解咖啡粉中的物質的能力和速度不同，過高水溫（如100度開水）容易讓沖出來的咖啡苦味明顯，而水溫太低（如低於80）則容易讓咖啡“寡淡如水”。合適沖煮咖啡的水溫在85-95℃之間，建議針對一隻新豆子，可以用90℃的水溫來沖，然後根據沖出來的咖啡風味口感再進行調整。高海拔極硬豆、淺度/中度烘焙的豆子，可以用到95℃的水來沖，將極硬豆的好風味帶出來；而針對深度烘焙的低海拔豆子，用86℃來沖，也很容易沖的濃郁迷人。

 

④沖煮時間

 

這裡的沖煮時間，指的是從正式註水（水與粉正式接觸），到完全結束沖煮過程（將濾杯從分享壺上移開），一般會經歷第一次注水>燜蒸排氣>第二次注水>第三次注水或一次注水到底，時間從1分鐘到3分鐘不等。當然也有快沖流派，手沖一壺咖啡用大約30秒的時間就完成。通過緩慢注水，延長水與咖啡粉的接觸時間，也有利於提升咖啡的萃取率。

歸納一下，要製定一隻豆子的沖煮方案，你只需列出以下幾個數值：

①使用咖啡豆量（現磨成粉後記得確認下粉重，再確定注水量）

②研磨刻度（具體到哪款磨豆機的幾度）

③使用的沖煮水溫（也可以燜蒸階段一個水溫，正式註水另一個水溫，還有要記住，正式註水過程中，水壺裡的水溫是呈現下降趨勢的）

④使用多少克水進行沖煮

⑤用多少時間來沖煮

請養成勤記錄的習慣，通過變化不同參數，來品味咖啡的細微差別，找到最佳沖煮方案來。