細心的朋友應該已經發現，在沖咖啡的時候，濾杯中的液面會漂浮著一層泡沫，而泡沫又根據沖泡的豆子不同、時間不同、所表現出的態也不一樣。有時沖出來的泡沫非常豐富，而有時卻非常稀少，有時會呈現棕黃色，有時又會泛白。
咖啡的泡沫對於我們沖咖啡有什麼影響？或者我們從泡沫的狀態能得到哪些沖煮信息。這就讓前街來探討一下。
在咖啡悶蒸之後的注水時，咖啡粉會迸出金黃色的泡沫，這層泡沫主要是由二氧化碳、油脂、大顆粒咖啡粉以及少量細粉構成的。其中影響泡沫顏色深淺的主要是大顆粒咖啡粉造成的。
在我們日常沖咖啡中，通過不斷地註水，咖啡的泡沫由深黃色慢慢變淺白色，其實就是漂浮在表面的大顆粒咖啡粉沉下去了。其原理也很簡單，在悶蒸的時候，大部分咖啡粉都排出了氣體，但並沒有完完全全排出，一些顆粒比較大的咖啡粉，水滲透比較慢，所以釋出氣體所需的時間會長一些。在註水的時候，這些大顆粒咖啡粉就因其質量輕而漂浮在表面。而後續的注水會把這些咖啡粉沖刷下去，這樣泡沫的顏色就會變淺。
因此在註水的時候，是先把咖啡豆泡沫都沖出來，在繞圈時根據泡沫顏色的深淺決定繞圈的幅度。例如，只繞大圈注水的時候，中間的泡沫顏色就會比外圈要深，所以看到這種情況，就需要慢慢地收縮繞圈範圍，把中心圈的咖啡粗粉沖下去。「看泡沫顏色的均勻度也能看出注水時的情況」
而在沖不同的咖啡豆時，泡沫的豐富程度也不太一樣，有些咖啡的泡沫非常豐富，有些則非常稀薄，甚至液面還出現了泡沫空洞區。影響泡沫豐富度的主要是兩個原因，一個是烘焙度，另一個是新鮮度。
烘焙程度深的咖啡豆，油脂與二氧化碳都比較豐富，而且因為咖啡的質地疏鬆，咖啡粉容易浮在表面，所以沖出來的泡沫就比較豐富。而烘焙較淺的咖啡豆，油脂與二氧化碳相對較少，而且咖啡豆密度比較大，所以浮在表面的咖啡粉就比較少。
在沖煮一些淺烘咖啡中，注水完畢後，咖啡液面在下降的過程中液面的泡沫逐漸減少，這也是正常的現象。稀薄的泡沫在液面下降的過程中依附在了濾紙的邊緣。
同樣泡沫的豐富度與咖啡豆的新鮮度也有關，因為泡沫是由咖啡油脂與二氧化碳組成的，當咖啡豆剛剛烘焙沒多久，還處於非常新鮮的狀態，那麼悶蒸過後的注水中，會有非常豐富的泡沫噴湧而出。
當咖啡豆存放比較久的時候，咖啡豆內的二氧化碳幾乎排放殆盡，所以在沖的時候，泡沫的釋出量就比較少。
因此，日常在沖咖啡的時候，我們可以根據泡沫的表現來判斷咖啡的烘焙程度，例如有些咖啡豆的肉眼看的顏色都差不多，味道描述也差不多，就可以觀察泡沫的豐富程度來區分；也可以判斷咖啡豆的新鮮程度，一般會結合悶蒸的膨脹程度一起判斷。也可以通過泡沫的狀態調整注水方式。
文章來源於前街咖啡 ，作者新鮮烘焙好咖啡的
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