在咖啡悶蒸之後的注水時，咖啡粉會迸出金黃色的泡沫，這層泡沫主要是由二氧化碳、油脂、大顆粒咖啡粉以及少量細粉構成的。其中影響泡沫顏色深淺的主要是大顆粒咖啡粉造成的。

而在沖不同的咖啡豆時，泡沫的豐富程度也不太一樣，有些咖啡的泡沫非常豐富，有些則非常稀薄，甚至液面還出現了泡沫空洞區。影響泡沫豐富度的主要是兩個原因，一個是烘焙度，另一個是新鮮度。

在沖煮一些淺烘咖啡中，注水完畢後，咖啡液面在下降的過程中液面的泡沫逐漸減少，這也是正常的現象。稀薄的泡沫在液面下降的過程中依附在了濾紙的邊緣。

因此，日常在沖咖啡的時候，我們可以根據泡沫的表現來判斷咖啡的烘焙程度，例如有些咖啡豆的肉眼看的顏色都差不多，味道描述也差不多，就可以觀察泡沫的豐富程度來區分；也可以判斷咖啡豆的新鮮程度，一般會結合悶蒸的膨脹程度一起判斷。也可以通過泡沫的狀態調整注水方式。