咖啡師到底是什麼神聖職業?

“咖啡師?就是那種在拿鐵上畫心的人吧?”

當你問身邊的朋友,如何看待咖啡師時,或許這是不少人的答案!

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當然,拿鐵的拉花圖案常常非常吸睛,令人印象深刻,特別是當你作為外行,自己在家嘗試,想在拿鐵表面畫出圖案的時候。這確實需要練習。

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然而咖啡師可不僅僅是能畫出圖案的人,事實上,這種職業存在著兩個不同的分支(意式咖啡師Barista和沖煮咖啡師Brewer)。

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除此之外,萃取一杯完美的濃縮咖啡,比做出漂亮的卡布奇諾更需要技術。

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頂級的咖啡師了解他的咖啡,了解準備流程,懂得流程中對咖啡豆可能產生的風味方面的影響,懂得烘焙流程,並可以立即選出合適的萃取方式,以獲得這種咖啡最佳的風味。當然,他也能做出一杯完美的拿鐵。

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什麼是咖啡師?
 
咖啡師(Barista)的字面意思是“酒吧招待”,簡言之,就是站在吧台後的專家。這個術語來自意大利,自從全世界都開始使用這個術語後,它就主要被用於咖啡行業了,儘管它以前可以用於所有的飲品領域。
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咖啡師不僅是準備咖啡和提供咖啡的專家,也能做很多別的事情。可以拿廚師來比擬:世界上既有廚藝愛好者,又有星級廚師。一位“星級咖啡師”能夠理解,種植園才是一切的開始,而不是咖啡館裡的咖啡豆。對於我們來說,咖啡師是全身心投入咖啡的人,想要了解咖啡的一切,滿懷敬意地萃取出咖啡豆的精華;是不滿足於一般咖啡的人,不斷尋找那一點點平衡、甜味、酸質的改善……
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一位優秀的咖啡師也希望對咖啡世界做出貢獻。關於咖啡的知識傳播得還不夠廣泛,咖啡師可以對此貢獻出力量,讓更多人了解這個世界。優秀的咖啡師自豪於自己的專業,希望把咖啡帶向更高的層面。他希望傳授顧客知識,讓他們品嚐自己的技藝。對他而言,咖啡不只是簡單的咖啡。咖啡師致力於挑戰他的顧客,也希望接受挑戰。他喜歡向他索要新的過濾式咖啡的苛刻顧客。但最重要的是,一位優秀的咖啡師永遠不會忘記,最終一切都歸於一點:觸動顧客
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和廚師一樣,你無法在一天內成為咖啡師,“咖啡師”和“頂級咖啡師”之間有一條長長的路要走。那需要時間,也需要感受、聽、看學習和篩選。還有最重要一點:真心熱愛咖啡

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本文選自純咖啡

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