金杯標準是一套咖啡沖煮指導。經過反复嘗試，它簡單明了地提供了一套沖泡參數，只要實現這個參數就能沖出好喝的咖啡。該標準由精品咖啡協會制定，並在過去50年裡不斷深入研究，現在廣泛運用於咖啡行業中。

根據精品咖啡協會，金杯標準的萃取率為18%-22%，咖啡的濃度需達到1.15%至1.35%。

Part I

為什麼使用金杯標準

按照金杯標準調整沖泡比例和技術，可以幫助我們實現預期的效果，不僅可以滿足主觀體驗，還能實現客觀、可量化和可測量的TDS 數值。

精品咖啡協會培訓師、Marco Beverage System 亞太區技術和銷售經理Danny Peng 說：“我認為金杯標準至關重要，不論在商業還是家庭環境中，它都可以幫助我們把任何一種咖啡沖出最佳效果。”

Part Ⅱ

沖泡要點

首先我們要選用高品質的精品咖啡豆，同時還需要考慮以下幾個因素：

No.1 水質

一杯咖啡99%是水。使用過濾水是非常重要的，這樣才能保證咖啡風味不被影響。水應當是乾淨、新鮮、無嗅、不含氯的，但需要保留某些礦物質和化學物質，才能萃取出咖啡的自然味道。

No.2 咖啡的新鮮程度

咖啡的新鮮度是另一個關鍵的因素，不新鮮的咖啡會丟失風味，喝起來陳舊乏味。咖啡豆一旦被研磨，最好在一個小時內沖泡。

No.3 研磨粗細

不同的沖泡方法中，咖啡研磨的粗細需對應一定的萃取時間。根據你喜歡的沖泡方法，你應該選用相應的研磨粗細度。

No.4 沖泡器具

沖泡器具必須清潔、可靠和準確。為了確保出品，許多咖啡器具商可以讓用戶輸入粉水比。

No.5 水溫

沖煮時精準的水溫控制是必不可少的，因為波動會影響口味的一致性。

No.6 接觸時間

咖啡粉和水接觸的時間會影響咖啡的萃取量，最終影響總TDS%。

No.7 沖泡圖表

市面上有好幾版金杯標準沖泡圖，大部分都比較複雜。以下是我們使用的簡化版本，分享給咖啡和餐飲專業人士以及廣大咖啡愛好者們，希望能幫到大家。

作者：MarcoBeverageSystem

翻譯：Maggie

英文原文地址：

https://marcobeveragesystems.com/perfect-filter-coffee-brew/