咖啡沖煮到底有沒有理想水粉比?

好了,現在你有了新鮮高品質的咖啡豆,一台好的磨豆機和高質量的咖啡壺,但咖啡的味道還是不如人意。到底是哪裡出了錯誤?可能性很多,其中之一便是水粉比例。
在費盡腦汁研究其他參數設定之前,不如先查看一下你的咖啡粉和水的比例是多少。
最佳水粉比?
有些人總是在談論理想的水粉比例,想適用於所有咖啡。但事實上,每一種沖泡方式對水粉比例的要求都是不同的。
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總體
然你可以從一定的比例入手,然後根據口味調節。建議的比例是在1:15-1:18之間,前者味道更濃,後者更淡。我的建議是要不斷試驗,嘗試不同的水粉比例,再根據自己的口味偏好、烘焙程度和沖泡方式進行調節
總體來講水粉比例不宜超過1:12,在這一比例咖啡味道會變得渾濁;也不要低於1:20,否則咖啡味道會變得過於平淡
剛剛說了半天水粉比例,1:12和1:16究竟是什麼意思?直白來講就是1g的咖啡粉搭配12g或16g的水,你可以按照這一比例同比增加兩邊的用量
滴濾或手沖
滴濾咖啡是最常見的咖啡種類,一般是用自動滴濾咖啡機或手沖咖啡壺製作。這種咖啡的製作效率很高,通過流水來完成對咖啡粉的萃取,通常水粉比例在1:15-1:17之間
浸泡式
浸泡式顧名思義,咖啡粉和水要經過一段時間的浸泡,例如法壓壺和愛樂壓。這種咖啡的味道通常更加飽滿濃郁,水粉比例可在1:12-1:15之間
冷萃
冷萃當然也是浸泡,但不一樣的是水溫。為了確保咖啡更加完整的萃取,我們不僅需要更長的時間,也需要更多的咖啡粉,水粉比例可以在1:5-1:8之間
意式濃縮咖啡
意式濃縮是一種非常獨特的萃取方式,其過程會使用到高溫和高壓,通常出杯量較少,且味道濃烈。由於意式濃縮咖啡機的型號千差萬別,我們很難告訴你最理想的水粉比例。而且有時為了製作意式超濃咖啡(Ristretto),我們還會故意用更多的咖啡粉。總的來講,製作Ristretto的比例通常為1:1,正常為1:2-3,Lungo可以在1:4左右。當然,具體還要根據咖啡自身特性和你對杯品的要求而定
水粉比例的重要性

對於一般人來講,咖啡沖泡的過程是相對簡單的,我們能夠控制的只有溫度、時間、研磨參數和沖泡方法幾個變量,而且用到的只有水和咖啡粉這兩種原材料。也正是因為簡單,水粉比例的細微變化會給咖啡的口味帶來巨大影響。
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 萃取
萃取是咖啡沖泡的靈魂所在,簡單來講就是可溶物質(例如咖啡因、碳水化合物、油脂、酸、糖)從咖啡中溶解出來的過程。水粉比例重要,是因為它影響了你能從咖啡中萃取出多少無知。不充分萃取的咖啡通常味道偏酸且甜味不夠,這是因為先被萃取出來的是類似檸檬味道的酸,而甜味和苦味是稍後才被萃取的,口味會不平衡;萃取過度,咖啡的苦味就會過重,同樣不平衡。
水溫、沖泡時間和研磨參數都會影響萃取,水粉比例也是一樣,如果咖啡粉太多,很可能萃取不充分;太少,則很有可能過度萃取。
 濃度
首先讓我們搞清楚,濃度不僅僅指咖啡因的含量,而是咖啡風味物質的多少,即可溶物質總量(TDS)。專家們會用專門的儀器(屈光折射儀)來測量TDS參數,但對於大多數人來講,我們判斷濃度的標準是味道。
為了讓口味更加飽滿、厚重,我們需要足夠的咖啡粉,保持TDS在一定水平。如果用量不夠,咖啡肯定會味道單薄、平淡;如果太多,咖啡則會渾濁、過苦。
 穩定性
很多人都覺得奇怪,為什麼頭一天做出來的咖啡挺好喝,第二天就變難喝了。這便是保持水粉比例穩定的重要性所在。專業的咖啡師會制定咖啡的沖泡配方,就像烤麵包一樣。我建議大家在家中也要這樣做,將最佳的水粉比例記錄下來,並每次按照配方,搭配一台電子秤,準確測量水和咖啡粉的量。
原文鏈接:
https://www.littlecoffeeplace.com/coffee-to-water-ratio
翻譯:季翔

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