而製作濃縮咖啡時的九大氣壓（9 bar），就是一大氣壓九倍重的壓力。

可以想像輪胎打氣的情境，大多數汽車的輪胎灌氣需達胎壓至32 PSI（約2.2bar）、腳踏車則為65-85 PSI（約4.4-5.8bar）濃縮咖啡萃取的9大氣壓則相當於正常汽車胎壓的4倍之多。

我們要如何控制壓力？

可以透過填壓咖啡粉餅、控制咖啡衝煮時間。

首先要確認的就是咖啡粉研磨度必須非常細，任何咖啡都可做成濃縮咖啡，但必須是極細研磨，並填壓在衝煮把手中的粉餅狀態，這會形成高密度且平整的表面，讓咖啡粉阻擋水流通過。

接著來看看萃取時間，這部分則有些複雜。

但關於這部分可能稍微複雜些，因為咖啡需要更多時間才能達到適當的萃取程度，即使你調高萃取壓力，一杯12秒高壓萃取的濃縮也不會讓你有太好的飲用體驗。

這代表粉量、萃取率、萃取時間則是濃縮咖啡配方主要的可動變因（除非可以使用可控制壓力與水溫的專業咖啡機）。

有許多人也喜歡用改變壓力的方式萃取：先從低壓進行預浸，再使用9 bar的高壓萃取，接著再降低壓力萃取到結束。

然而，9 bar壓力萃取仍是最標準的設定。事實上，控制壓力只能在具有壓力調整功能的高級咖啡機上使用。

Synesso咖啡機製造公司位於美國華盛頓州的西雅圖市，致力於生產最好的espresso，它運用了最新的電子技術，產品線條簡潔，外觀大氣，在沖泡頭上增加一個調節桿，可以按照咖啡師意願，在萃取espresso咖啡過程中，手動調節或程序設定調節沖泡頭的進水壓力，從而萃取出更為豐富口感更為滿意的espresso咖啡機。

Crema由咖啡本身的油脂組成，雖然常被定義成質量好的濃縮咖啡的指標，但其依然取決於豆子本身的特性。例如水洗咖啡通常會產生較少crema，所以crema並不能作為質量的絕對依據。

話雖這麼說，crema在視覺肯定是讓人賞心悅目的，顧客也會很喜歡它，但如果你萃取時的壓力不足是無法得到crema的。

https://www.perfectdailygrind.com/2017/06/pressure-espresso-quality/