而製作濃縮咖啡時的九大氣壓(9 bar),就是一大氣壓九倍重的壓力。
可以想像輪胎打氣的情境,大多數汽車的輪胎灌氣需達胎壓至32 PSI(約2.2bar)、腳踏車則為65-85 PSI(約4.4-5.8bar)濃縮咖啡萃取的9大氣壓則相當於正常汽車胎壓的4倍之多。

我們要如何控制壓力?
可以透過填壓咖啡粉餅、控制咖啡衝煮時間。
首先要確認的就是咖啡粉研磨度必須非常細,任何咖啡都可做成濃縮咖啡,但必須是極細研磨,並填壓在衝煮把手中的粉餅狀態,這會形成高密度且平整的表面,讓咖啡粉阻擋水流通過。
接著來看看萃取時間,這部分則有些複雜。

但關於這部分可能稍微複雜些,因為咖啡需要更多時間才能達到適當的萃取程度,即使你調高萃取壓力,一杯12秒高壓萃取的濃縮也不會讓你有太好的飲用體驗。

這代表粉量、萃取率、萃取時間則是濃縮咖啡配方主要的可動變因(除非可以使用可控制壓力與水溫的專業咖啡機)。
有許多人也喜歡用改變壓力的方式萃取:先從低壓進行預浸,再使用9 bar的高壓萃取,接著再降低壓力萃取到結束。
然而,9 bar壓力萃取仍是最標準的設定。事實上,控制壓力只能在具有壓力調整功能的高級咖啡機上使用。

Synesso咖啡機輕鬆變壓

Synesso咖啡機製造公司位於美國華盛頓州的西雅圖市,致力於生產最好的espresso,它運用了最新的電子技術,產品線條簡潔,外觀大氣,在沖泡頭上增加一個調節桿,可以按照咖啡師意願,在萃取espresso咖啡過程中,手動調節或程序設定調節沖泡頭的進水壓力,從而萃取出更為豐富口感更為滿意的espresso咖啡機。

Crema由咖啡本身的油脂組成,雖然常被定義成質量好的濃縮咖啡的指標,但其依然取決於豆子本身的特性。例如水洗咖啡通常會產生較少crema,所以crema並不能作為質量的絕對依據。
話雖這麼說,crema在視覺肯定是讓人賞心悅目的,顧客也會很喜歡它,但如果你萃取時的壓力不足是無法得到crema的。

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