替代型植物奶在過去幾年裡形成巨大的增長，許多顧客呈現出一段時間喝牛奶，一段時間喝植物奶的規律，並且出於不同的原因，都非常享受這些咖啡飲料。

在設計菜單時，充分考慮顧客為什麼選擇這些植物奶是很重要的。接下來先看看植物奶的主要類型。

• 豆奶

多年來，這是標準的無乳型奶製品，容易獲得，價格合理，比其他植物奶更容易打發起泡。但不是每個人都喜歡它的味道和質地，不同品牌之間也有著很大的差異。一些消費者會擔心它對健康的影響，且從未見過一大群人湧入咖啡店渴望得到豆奶。

豆奶在被加熱或加入一杯有酸性的咖啡時呈現出凝結的趨勢。為了防止這種情況，在用蒸汽打發時降低蒸汽量，不要達到像蒸牛奶那樣高的溫度。如果可以，考慮將豆奶與低酸度的咖啡進行搭配。

• 杏仁奶

據說杏仁奶是世界上最受歡迎的植物奶，每售出三品脫植物奶，其中就有兩品脫是杏仁奶。它有一種獨特的甜味和堅果香氣，對一些人極具吸引力。而另一些人則不喜歡這種獨特的味道，它會抵消掉一些咖啡中的微妙滋味。

像豆奶一樣，如果加熱過快或混合不當，會有凝結現象。然而，杏仁奶並不具有特別的挑戰性，打發杏仁奶比打發椰子汁容易得多。

杏仁奶在生產過程中會用到大量的水資源，且經常被運往世界各地而消耗運輸資源，進而遭受到廣大環保人士的批評。儘管相對於牛奶來說，杏仁奶是更加環保的，但比它更環保的植物奶比比皆是，譬如豆奶、燕麥奶等等。

• 燕麥奶

燕麥奶的銷售近年來飆升。它的味道均衡，質地滑膩，是牛奶的絕佳替代品。它在消費者和咖啡師中擁有強大而熱情的追隨者。

在美國咖啡店，成千上萬的人專為燕麥奶而來，如果喝不到燕麥奶，他們也不會將就著用其他奶製品替代，而是空手離開。

儘管燕麥奶與其他植物奶相比很容易加工，但它的蛋白質含​​量低於牛奶，這意味著打發出的奶泡會很快消散。

咖啡中使用的其他植物奶包括：椰子汁、腰果奶和​​大米奶，儘管它們不如豆奶、杏仁奶和燕麥奶那麼受歡迎。

有一個不爭的事實是，並沒有哪一種植物奶是最好的，不同的植物奶各有利弊。因此，咖啡店裡提供多種植物奶是有其現實意義的。咖啡店有多種植物奶可選，已經成為大眾消費者的一種期望。

但也不要試圖提供全系植物奶。和牛奶一樣，咖啡店經營者需要計劃庫存水平，以避免不必要的浪費。

另外必須考慮的是堅果和大豆製品的過敏性問題，這些在國外是相當普遍的過敏源。

同樣，堅果奶和大豆奶與其他牛奶分開製備以避免污染也很重要，例如，各自用專屬的奶缸進行打發。

為了保持良好的品質，咖啡師需要掌握每種奶製品的發泡特性，以及了解哪一種咖啡豆更適合用哪一種植物奶能夠達到最完美的風味。

用蒸汽打發植物奶是一個需要特別關注的過程，因為植物奶在高溫下的表現非常不同，這同樣需要大量的經驗積累和練習。

首先，菜單上應該清楚標明有哪些植物奶是在供應的，以及對應的價格，方便消費者更從容地進行選擇。

其次，可以強調每種植物奶的特點，包括它們所帶來的不同的味道和質地，乃至它們擁有的環保證書。

不如將植物奶視為一種獨特的成分，可以與不同的咖啡豆搭配，創造出令人興奮的新組合，帶來咖啡新風味。

編譯| Sandy

文章轉載自：吃喝情報局