瑰夏、波旁……如何鑑別六大咖啡品種?

20190614_042435207_iOS

* 瑰夏的葉子

你知道瑰夏長什麼樣嗎?波旁呢?咖啡豆有很多品種,但很難拎得清它們之間的不同之處。撇開風味和整體感官上的差異不談,植株之間尚有著明顯的物理差異。

一些咖啡樹又高又瘦,而另一些又矮又茂密。咖啡櫻桃的大小和顏色會有很大的不同。

咖啡豆有數百個品種,阿拉比卡佔世界咖啡產量的70%左右。雖然阿拉比卡比羅布斯塔更易受到病蟲害的攻擊,但它們的風味和香氣更能吸引大多數消費者。

生產者選擇種植某種作物包含許多原因:產量、風味呈現、當地環境條件等等。能夠識別咖啡品種非常重要,這可避免在收穫和加工過程中混淆批次。如果兩個或更多批次的咖啡豆相混淆,可能會導致風味混亂和低於預期的杯測分數。

這篇文章中列舉了六種最常見的咖啡品種,一起來看看它們之間的差異何在?為什麼有的人喜歡卡杜拉,而有的人非瑰夏不喝?

20190614_042438341_iOS

* 波旁的枝葉

接下來將使用一些物理特徵來識別植物。其中包括:

  • 植株高矮(高或矮)
  • 葉尖顏色(綠色或青銅色)
  • 植株的形狀(圓錐形或圓形)
  • 葉子的形狀(細長或寬扁)
  • 咖啡櫻桃的形狀和大小(細長、圓形或其他形狀,以及小、中、大或非常大)
  • 咖啡櫻桃的顏色(紅色、黃色、橙色,甚至粉紅色)
  • 樹枝的角度
  • 枝杈之間的距離(短或長)
  • 同一枝上分枝的密集度(密或疏)

並不總是需要使用所有上述特徵來識別某一品種,因為有些品種有明顯的特徵。

20190614_042441381_iOS

* 鐵皮卡的枝葉

01

 鐵皮卡 

鐵皮卡有明顯的特徵,可能是最容易識別的品種。植株整體呈圓錐形,主幹垂直,最高可達5米。這一高度意味著,與其他品種相比,同一枝上所分佈的分枝更稀疏。

樹乾和樹枝都不是很厚。葉子、櫻桃櫻桃和生豆通常是細長的,成長期的葉子頂端是青銅色的。

葉子的表面比其他阿拉比卡品種光滑,邊緣的波浪不明顯,成熟咖啡櫻桃的顏色為鮮紅色。

20190614_042444610_iOS

* 鐵皮卡的枝葉

02

 波旁 

波旁與鐵皮卡有著同樣的高個子和圓錐形,但是波旁有更多的二級分支,顯得更加濃密。主樹乾和樹枝都更粗壯,因而比鐵皮卡更加結實,柔韌性相對更差。枝杈更為密集,這種密度的增加意味著波旁能夠比鐵皮卡多生產大約30%的咖啡櫻桃。

波旁的葉子比鐵皮卡寬,質地粗糙,葉子邊緣呈波浪狀。嫩葉通常是綠色的,但有時會有青銅色的頂端。咖啡櫻桃是圓的,成熟後會變成多種顏色,如紅色、橙色或黃色(但同一株上的顏色是一致的)。

20190614_042448043_iOS

* 波旁的葉子、咖啡櫻桃、咖啡豆

03

 卡杜拉 

許多阿拉比卡品種是波旁和鐵皮卡的後代。卡杜拉是波旁的天然矮化變種,比波旁要矮得多,密度也大得多。樹幹上的枝條和許多次生枝條之間的距離更小,使得卡杜拉比鐵皮卡或波旁都要茂盛。

另一方面,它具有與波旁相似的特性。它的葉子有波浪狀的邊緣和綠色的頂端。咖啡櫻桃也是圓形的,大小均勻,成熟後變成紅色或黃色。

20190614_042451036_iOS

* 卡杜拉未成熟的咖啡櫻桃

04

 卡杜艾 

卡杜艾是Mundo Novo和卡杜拉的雜交體。正如卡杜拉是波旁的天然變種,Mundo Novo是鐵皮卡的天然變種。在卡杜艾身上,可以發現鐵皮卡和波旁的特徵。

植株相對較矮,很少在植物頂部看到二級分枝,這使得卡杜艾的植株比圓錐形的鐵皮卡和波旁更像繖形。

卡杜艾的葉子呈波浪狀,通常有綠色的頂端。成熟的咖啡櫻桃不容易從樹枝上掉下來,這對大風大雨地區極為有利。卡杜艾是高產品種,能生產圓形的、中等大小的咖啡櫻桃,它們通常會成熟為紅色或黃色,也有極少數會變成橙色。

20190614_042454424_iOS

* 不同成熟度的卡杜艾

05

 帕卡馬拉 

帕卡馬拉是由薩爾瓦多咖啡研究所於1958年創造的,它是Pacas和Maragogipe的雜交品種。它被認為是一個不穩定的品種,意味著植株在代與代之間是不一致的。儘管如此,帕卡馬拉仍被廣泛種植。

Pacas是波旁的另一個變種,Maragogipe是鐵皮卡的一個變種。Maragogipe有非常大的咖啡櫻桃,並將這種基因傳給帕卡馬拉。咖啡櫻桃的大小和獨特的尖尖葉子使得帕卡馬拉很容易辨認。

帕卡馬拉的植株呈圓錐形,樹枝間生長緊湊,使其成為一種茂密的植物。樹枝的特徵與波旁相似,比大多數品種更厚,柔韌性也更差。

20190614_042457790_iOS

* 帕卡馬拉的咖啡櫻桃

06

 瑰夏 

很容易通過頂部枝條的角度和植株的形狀來識別這個極受歡迎的咖啡品種,瑰夏種的頂部枝條以45-50度伸向天空。瑰夏植株身材高大,枝和枝之間的距離很長,樹乾和樹枝都很細,有點像鐵皮卡。

葉子光滑而細長,咖啡櫻桃也像鐵皮卡一樣細長。瑰夏與鐵皮卡之間最明顯的區別是,瑰夏呈傘狀或平頂,而鐵皮卡是圓錐形。

成熟瑰夏櫻桃的味道與其他品種完全不同,它們有柑橘的風味和甜感,以及茉莉花般的香氣。

20190614_042522921_iOS

* 不同成熟度的瑰夏種咖啡櫻桃

不同種類的咖啡豆不僅在味道和整體感官上有所不同——它們在視覺上就是不同的植物。通過研究這棵咖啡樹的形狀和高度,以及咖啡櫻桃和葉子的特性,可以很容易地識別出某一種阿拉比卡。

文章轉載自:吃喝情報局

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google photo

您的留言將使用 Google 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s