「螞蟻處理法」- 讓咖啡更甜的生豆處理法?

作為消費者,近年來,我們一直很重視一切有機和無農藥的農作物,我們甚至對單一種植系統提出了看法。所有的以可持續發展為中心的實踐都是好事,人們往往在沒有真正的利害關係時,很容易就能說出正確的應該做法。

但是,許多生產者只是在維持生計,改變整個耕作方式似乎有很大難度。所以,在農場裡,螞蟻、蟋蟀和甲蟲對農作物有影響的害蟲仍然存在。曾有一位巴西的咖啡農決定轉向有機農業,就在這時,螞蟻出現了,並開始「侵略」他的咖啡櫻桃。

但後來,一件有趣的事情發生了:咖農開始注意到螞蟻吃掉果肉後留下的廢棄的咖啡豆,他開始收集被螞蟻吃剩下的咖啡豆,結果,意料之外的事情是,咖啡豆的的味道真的很不錯。

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正如Sprudge撰稿人  Rafael Tonon 的報導,聖保羅內陸州Santo Ant ô nio 莊園的João Neto選擇了放棄單一種植咖啡生產和化學農藥的使用,改變了農場幾十年來一直採用的做法。由於生態原因,Neto這樣做是為了讓他的農場裡的「被單一咖啡種植系統損害的自然環境,重新再平衡」的目標得以實現。

重新出現的螞蟻爬上咖啡樹,把咖啡櫻桃啃食下來,帶回他們的領地。偷走果肉之後,螞蟻會把種子留在樹上。Neto開始把這些果實收集起來,並聯繫了他的朋友,在東京的Café Paulista 的老闆長谷川勝彥(Katsuhiko Hasegawa),想一起體驗一下,看看咖啡的味道如何。

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長谷川第二次見到Neto之後,進行了咖啡豆的烘焙。他發現它就像Neto所說的:“具有一種與眾不同但令人愉悅的酸質 ”。還有其他品嚐過這款咖啡的人說:“ 這種味道類似其他帶有茉莉花風味的咖啡 ”,有螞蟻的參與過程給咖啡帶來了“更甜的味道”

但是即使是在有一次成功的嘗試之後,也很難期望這種獨特的咖啡,很快的出現在咖啡館中。「螞蟻處理」的咖啡最佳收成沒有超過60磅,而且隨著種植方式的轉變,Neto用於咖啡生產的土地已經從230公頃,也減少到了40公頃。

Neto目前只生產咖啡樣品,他希望能向對此感興趣的人們,出售微批次的咖啡。

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即使Neto的咖啡還未實現商業上的成功,但Santo Antônio莊園也證明了,自然和咖啡種植可以或多或少地處於和平共存的概念。持續關注特殊處理法的咖啡生產,「螞蟻加工咖啡」、還有2018年興起的「乳酸處理法Gesha」,發現更多未知的咖啡世界。

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原創作者:Zac Cadwalader

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