咖啡師的秘密

有很多人都非常仰慕咖啡師這個職業,有些人甚至立志於要成為一名咖啡師。這些想法並不奇怪,因為咖啡師的確能夠嚐遍所有的最美味的咖啡,同時他們還能夠用不同的飲品做炫酷的實驗,還能使用那些超級昂貴的的咖啡機。但其實,製作咖啡並沒有看起來那麼簡單。

首先,想要成為一名咖啡師,你就必須具備充足的有關咖啡知識。有些人認為大多數咖啡師不需要過多的培訓就能上崗。但事實上,每一名咖啡師都是經過系統的專業培訓的,他們必須了解咖啡廳運營的每一個環節,從餐桌服務到清洗杯具,他們必須樣樣精通。

文中將為大家揭示咖啡師光鮮外表的背後鮮為人知的一面。在了解了這些之後,你就會知道想要成為一名合格的咖啡師絕非易事。

一名咖啡師必須大量喝咖啡

也許對咖啡師影響最大的就是他們喝咖啡的量。咖啡師總是會被問到“你平時和多少咖啡?”之類的問題。事實上,咖啡師根本無法記住自己到底喝過多少咖啡。由於長時間在咖啡機前工作,咖啡師需要不停的品嚐他們所製作的咖啡,在每天清晨做準備工作時如此,每有一批新豆到貨時更是如此。咖啡師需要通過不斷的品嚐來保證咖啡口味和品質始終如一。如此反复,咖啡師每天喝掉的咖啡數不勝數。如果為你服務的咖啡師因咖啡因攝取過量而暈倒,那麼說明他是一名非常稱職的咖啡師。

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一名咖啡師必須具有同時處理多項事務的能力

咖啡師所需要具備的最重要的能力就是同時處理多項事務的能力。咖啡師必須在不斷接單的同時,保證奶泡打發的恰到好處,咖啡機出水量精確到位。一名出色的咖啡師還要能夠在處理一些特殊客戶的特殊要求的同時,隨時保持微笑,不卑不亢。

一名咖啡是必須懂得團隊合作

當然,咖啡廳的營運絕對不是靠咖啡師一個人支撐起來的。咖啡師需要具備很強的團隊精神。在高峰時期,我們通常能夠看到兩個人在共用一台咖啡機,一名咖啡師負責製作咖啡,而另一名則負責打奶泡並給咖啡裝杯。這種合作方式貌似簡單,但實際操作起來卻困難重重,這需要兩名咖啡師之間默契的配合。如遇突發狀況,兩名咖啡師必須具有共同處理棘手問題的能力。

同時,咖啡師還需要和咖啡廳內的其他員工共同合作,例如收銀員和服務員等等。團隊中的每一位成員都必須力爭保證整個團隊的協調一致,以免在訂單密集的時候,咖啡的品質和團隊工作的效率出現問題。

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一名咖啡師必須具有抗疲勞的能力

作為一名咖啡師,你必須長時間保持站姿,並一直重複近乎相同的動作。事實上,每一名咖啡師都或多或少患有重複性肌肉勞損。“咖啡師腕(Barista wrist)”就是最典型的勞損症狀之一,造成這種病症的原因在於咖啡師長時間重複壓粉、拎牛奶等工作。除此之外,咖啡師可不是每週只工作5天,而且他們每天還要在咖啡廳開始營業之前就 到崗檢查設備,並要在關門之後整理好器具再走,根本無法保證普通上班族那種“朝九晚五”的生活。因此,下次你到咖啡廳喝咖啡時,請善待為你服務的咖啡師。

一名咖啡師必須保證檯面、器具整潔如新

也許咖啡師最微不足道、也是最重要的工作就是清理檯面和咖啡器具了。這項工作是平時顧客們所看不到的,但它對於咖啡的品質至關重要。清理工作非常的繁瑣,它包括了清理手柄、清理咖啡機出水口、清理咖啡磨豆機、清理檯面上殘留的雜物和污漬等等。咖啡廳通常會給咖啡師的清理工作列出一個清單,在外行人來說這個清單的長度足以把他嚇倒。如果咖啡師在清理工作上特別用心,那麼說明他非常在乎咖啡的品質,並且他以他的工作為豪。

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如果你也想成為一名咖啡師

想要成為一名咖啡師,首先你必須做到思想開放、謙卑有禮。其次,你要清楚,成為一名合格的咖啡師絕非一朝一夕的事,它需要你不斷的學習咖啡知識和理論,並且不斷的練習咖啡製作技巧,才能達到如火純情。永遠記住,對於咖啡的熱愛和對於知識的渴望是一名優秀咖啡師所必備的品質。最後,不要妄想用拉花拯救一杯品質低劣的咖啡。

如果你想要學到更多有關咖啡的知識,你完全可以去咖啡廳裡詢問為你服務的咖啡師,因為他們中的大多數都十分願意和你共同探討咖啡。當然,你要尊敬站在你面前的咖啡師。咖啡師想要得到的只不過是一聲謝謝。他們所追求的只是為顧客提供最優質的服務和最美味的咖啡。說到底,無論是咖啡師還是消費者,我們想要的不就是一杯香濃四溢的咖啡嗎?

內容轉自:CafeCulture啡言食語
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