咖啡態度│杯測：絕不是“只可遠觀”的比賽

杯測技能

咖啡杯測意義重大，它能夠加深你對咖啡的了解，從而大幅提升你的咖啡體驗，此外，你還可以通過杯測結實更多的業內好友。總的來講，咖啡杯測的過程是令人愉悅的，它能夠讓你從另一個角度辨識並分析咖啡的風味。

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參加杯測，你只需準備好兩樣東西：咖啡和你全部的感官。你可以自己組織杯測，邀請三兩好友一起進行，也可以參加其他機構舉辦的杯測體驗活動，與其他咖啡廳經營者、咖啡師和烘焙師一起交流學習。
杯測前的準備
首先你需要找到與你共同進行杯測的好友或同事。如果他們已經對咖啡有所了解，那麼很好，你無須向他們做出過多解釋；如果他們是第一次接觸杯測，那麼你將有機會向他們傳授更多的咖啡知識，將他們引入更加紛繁的咖啡世界。
你可以利用自己的咖啡廳舉行杯測，也可以像附近的咖啡廳店主申請借用場地，一旦決定了場地，接下來你就需要挑選杯測使用的咖啡，嘗試選擇更多品種的咖啡一起進行杯測（推薦5種或以上）。
選擇咖啡的基本標準是咖啡的產地，不同產地的種植環境和處理工藝更能凸顯咖啡口味之間的差別
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決定了場地和咖啡，接下來你需要精心佈置杯測現場。杯測無需過濾咖啡渣，因此你無需特意準備咖啡壺或咖啡機，進行杯測需要的器具共有以下幾種：
 
◆ 手搖或電子磨豆機
◆ 杯測專用碗（個數視咖啡種類而定）
◆ 杯測專用勺（每人2個）
◆ 電子鵝頸壺或燒水壺
◆ 清洗+廢物缸（每人1個）
◆ 杯測卡+SCAA標準風味輪
 
這裡推薦大家每種咖啡對應使用一個齒輪磨豆機（不推薦使用刀片磨豆機），以免交叉使用影響咖啡的口味。不要提前磨製，在參加杯測的客人都到齊之後開始研磨，盡量縮短研磨和杯測之間的時間差。
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準備足量的水，推薦大家使用電子鵝頸壺，以保證水溫足夠精確以96°C（205℉）為最佳。
 
為每位客人準備足夠的杯測專用碗、勺，以及清洗和廢物缸，以便客人隨時清洗勺子，丟棄咖啡渣。每個人所使用的杯測碗的擺放順序應保持一致，確保所有人在同一時間品嚐同一種咖啡。
溫馨提示
 
要為客人準備杯測卡，以記錄下感知到的口味和香氣。此外，去SCAA（美國精品咖啡協會）網站上下載標準的“風味輪”，以為客人們描述咖啡口味提供參考依據。
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聞乾香
 
所有工作準備就緒，咖啡已研磨成粉，客人們悉數到齊，簡單的介紹之後，杯測儀式便可正式開始。首先先讓客人們聞一聞研磨後咖啡粉的香氣，即咖啡的“乾香”，鼓勵客人們說出自己辨識出的香氣並相互討論。
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聞濕香
 
接下來，組織大家往碗中倒入熱水：先倒入少量熱水，浸濕全部咖啡粉，靜置1分鐘左右，完成咖啡預沖泡；預沖泡後繼續倒水，設置計時器，計時4分鐘。
 
計時結束，邀請客人們聞一聞剛剛沖泡好的咖啡的香氣，即咖啡的“濕香”，鼓勵大家說出自己辨識出的香氣並相互討論，同時告知該種咖啡普遍認可的香氣特徵以作為參考。請注意，聞濕香時鼻子要盡量靠近杯子。
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破殼並再次嗅聞
 
接下來，組織大家拿起杯測專用勺並“破殼”，用勺子將表層的咖啡渣推開，並再次嗅聞。杯測過程中品鑑者需先後3次嗅聞咖啡香氣，每一次所感知到的氣味都不盡相同，對咖啡香氣的理解也在逐步深入。
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品鑑
最後，用勺子舀掉表層的咖啡渣，將其丟棄進廢物缸，並清洗勺子。用勺子舀一勺純淨的咖啡，慢慢吸入口中，讓咖啡均勻噴灑在舌頭和口腔之上，以盡可能全面地感知咖啡的口味。鼓勵大家分享自己所感知到的風味，每種咖啡均按照以上步驟進行即可。
最後，請牢記，杯測的目的在於享受咖啡，而非攀比誰的品鑑技巧更高。杯測是寶貴的學習和交流機會，它能夠幫你開拓視野，廣交朋友，它不分對錯，只要你能更深層次地感知咖啡的風味，杯測就是有意義的！請大家盡情享受杯測的樂趣吧！

內容轉自：咖啡沙龍
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