許多剛入門的朋友都希望在咖啡沖煮完成以後，濾杯裡的咖啡粉能夠形成一個深邃，且均勻對稱的深坑。因為常常會有人根據粉坑的狀態、結構來預判咖啡的好壞，所以難免會有朋友受到誤導，產生「出現深坑咖啡肯定就好喝」的想法。

然而，深坑的出現並不能夠代表沖出來的咖啡是否好喝，它僅能夠代表熱水在傾注時是比較均勻的。當然啦，並不是所有的朋友都這樣想，有些朋友對於深坑的熱衷只是因為觀感上會更加出色，僅此而已。

但這時候就有人發現，無論注水如何均勻，在沖煮結束以後，濾杯裡都無法出現一個完美的粉坑。原因很簡單：均勻注水只是基本，除了要做到均勻注水以外，一個完美粉坑的形成至少還需要滿足另外兩個條件。

所以今天，前街就來跟大家的分享一下如何沖煮出深邃，且對稱均勻的「夢中情坑」！但還是那句話：深坑的出現並不能代表咖啡的好壞~

一、注水速率要比較大

粉坑之所以能夠搭建的起來，主要是因為咖啡粉能夠附著在濾杯的杯壁上。當咖啡粉附著的範圍越大、高度越高的時候，最終形成的粉坑也就越大，坑洞更加深邃完美。而要做到這一點，我們首先需要讓注入的水流速率大於咖啡液的滲透速度。

什麼意思呢？就是抬高水位！只要注入進濾杯裡的水比滲透出去的水更多，水就能夠在濾杯裡不斷堆疊，水位也因此抬高。然後咖啡粉就會被熱水給帶起來，隨著​​水位的上漲而上升，當熱水滲透出去以後，這些咖啡粉也就附著在了濾杯週邊的杯壁上，形成粉牆。接下來只需要注意後續的注水不要沖刷到粉牆，最後就可以獲得一個深邃的粉坑了。

如果我們注入的水流較小，注水速率等同或小於咖啡的滲透速度，那麼水位就不會被抬高，咖啡粉因此沒有機會附著在濾杯高處的杯壁上，由於覆蓋範圍不夠廣，自然無法形成深邃的粉坑，甚至會出現粉床一馬平川的現象。當然，這並不是一件壞事~

 

二、咖啡粉的密度不能太大

不知道朋友有沒有發現，當我們沖煮的咖啡豆的烘焙越深的時候，粉坑越容易成形。而沖煮的咖啡粉烘焙越淺的時候，粉床則越容易出現平坦狀態。

這是因為咖啡粉密度不同所導致。當咖啡粉的密度越大的時候，它就越重，浮力越小。即便加大了水流，但因為咖啡粉本身較重，所以熱水無法在抬高的時候將它帶起來。而當咖啡粉密度越小的時候，它越輕。當水位上升的時候，咖啡粉也會隨著水位的提升而抬高。

所以相對來說，深烘焙的咖啡豆會更容易沖煮出粉坑，因為它們的膨脹率更高，密度也更小。而當咖啡豆的烘焙越淺，則密度越大，越難衝出深邃的粉坑（其實也沒必要）。那麼接下來前街就來分享一下，如何沖煮出完美的咖啡粉坑。

如何沖出完美的咖啡粉坑？

再次提醒：這裡前街僅僅只是分享如何衝出好看的粉坑。咖啡的好喝與否與粉坑的好看與否並無太大的關聯。請務必熟記這一點。

注水的速率決定了粉坑的高度，但終究還是有限的，畢竟咖啡粉就那麼多，如果我們想讓粉坑看起來更大、看起來更厚一些，則可以透過增加粉量來提升粉坑的大小、厚度。那本次分享前街使用的咖啡豆為深烘焙的印尼·黃金曼特寧，因為它的烘焙最深，有著非常高的膨脹率，很容易就能夠衝出完美的粉坑。參數如下：粉量20g、研磨為Ek43的10.5刻度，20號篩網的80%過篩率、粉水冰比例1：10：6 （因為想喝冰的，熱的沖煮方式也是同理）、水溫88°C、濾杯為Kono、沖煮方式為三段式。（這就是一個常規的三段式沖煮！當沖煮分段越少的時候，粉坑越容易成型）

同樣，使用粉的兩倍水量（40ml）進行為期30秒的悶蒸~

悶蒸結束以後，我們使用大水流繞大圈注入第二段熱水100ml。由於使用的是kono濾杯，流速較慢，所以不需要擔心因為水流太大下水太快，導致萃取會出現不足的問題。

最後，我們使用小水流繞中心小圈注入最後一段熱水（60ml）。注意，盡量不要淋到週邊的粉牆。緊接著我們只需要等待熱水滲透完畢，就可以獲得開頭那樣完美的粉坑啦。