“咖啡豆密度是單個咖啡豆的重量除以體積，我們經常使用體積密度，即裝滿咖啡的桶（減去桶）的重量除以桶的體積。”

較高密度的咖啡豆往往含有較高的糖分。在較高的海拔和較冷的溫度下，咖啡的細胞活動減慢，為種子提供更多時間從周圍水果中吸收糖分。更高的密度通常被認為是更優秀的。

生豆具有緊密的細胞結構。在細胞層面上，生咖啡的液泡(膜包圍的小室，含有營養物質並維持細胞內的水平衡)極為堅固。

然而，在烘焙過程中，水分蒸發，細胞體積增加。這些在細胞結構中留下的孔洞使得豆的結構變得脆弱，從而使咖啡豆變得更脆。一般來說，密度與脆性關係不大。

在烘焙過程中咖啡豆的細胞結構發生了巨大的變化，烘豆機爐內採用熱風和氣流降低水分，使豆子乾燥，細胞壁變脆。

剛過一爆（咖啡豆第一次快速膨脹並失水的階段）的咖啡的中位數粒徑為305微米。相較之下，二次裂解咖啡的中位數粒徑（第二次爆裂後的咖啡－油開始往咖啡豆表面移動的階段)的中位數粒子大小為120微米。這表示烘焙時間越長，豆脆越高。

豆子在烘焙過程中會因為脫水和一些有機物質的流失而減輕重量，同時它們的體積也會變大。這意味著豆子的密度會隨著烘焙過程的進行而降低，我們可以發現一批豆子的脆度和密度之間的某種聯繫。

這意味著在相同的研磨環境下，深烘焙會比淺烘焙更容易研磨一些。深度烘焙比淺度烘焙(在相同的研磨條件下)萃取也更好，萃取速度也更快。在深層烘烤過程中，芳香烴、糖和酸的揮發性更強。