「我好想喝咖啡,但喝了怕晚上睡不著~」
一顆咖啡豆含多少咖啡因,首先取決於它的品種以及種植海拔。以大家最常見的兩大咖啡品種來說,羅布斯塔的咖啡因含量約佔自身的2~4%,阿拉比卡則大約在0.9~1.4%,通常只有羅豆的一半。市面常規的現磨咖啡大多選用的都是阿拉比卡品種,只有少數為了讓espresso具有更豐厚油脂,才會往拼配中加入小比例的羅豆。
前街曾經科普過,沖咖啡時,質量較輕的風味小分子會先被釋出,而偏重的大分子物質會更晚融入水中。化學式為「C8H10N4O2」的咖啡因屬於大質量分子,所以跟風味物質一樣,咖啡因的釋出量也與萃取時間有關。即泡得越久,咖啡因越高。
以下是前街根據日常出品的量,給出的常見咖啡品類的咖啡因大致含量參考:
- espresso(20g粉/40g咖啡)約100mg;(拿鐵、美式、卡布奇諾等咖啡相同)
- 手沖咖啡(15g粉/195ml咖啡,2分鐘)約90mg;
- 法壓壺(20g粉/4分鐘)約135mg;
- 冰滴咖啡(一杯20g粉/200ml咖啡,8小時)約135mg;
- 冷萃咖啡(一杯20g粉/200ml咖啡,12小時)約140mg;
- 掛耳咖啡(一袋10g粉/120ml咖啡)約50mg;
- 速溶咖啡(一袋)約50mg。
網絡上,經常有科普類文章告訴我們,一個成年人每天攝入的咖啡因不能高於400mg,否則會影響身體健康。對咖啡因敏感的小伙伴就會想著如何通過喝的飲品,計算出具體的咖啡因數值,從而避免過量攝入。於是,他們會發出這樣的提問「一杯**咖啡裡會有多少咖啡因?」
前街留意到有些朋友認為咖啡因與烘焙程度有關。他們覺得烘得越深,咖啡豆質量會越輕,當稱同等重量的豆子進行沖煮,深烘焙咖啡所需的數量就會比淺烘豆更多,再加上深烘豆的結構更蓬鬆,更容易萃取出風味物質,於是就覺得深烘豆的咖啡因含量更多,更具提神效果。
對於一些咖啡因不耐受的朋友來說,無論是速溶、瓶裝咖啡,現磨的意式咖啡、滴濾式手沖,還是長時間萃取的冰滴、冷萃咖啡,這些飲品的咖啡因含量都還是比較高的,喝了容易睡不著。如果實在想喝咖啡,又不想攝入咖啡因的朋友,可以選擇人工脫因咖啡,這類咖啡豆就幾乎不含咖啡因。
文章來源於前街咖啡 ,作者新鮮烘焙好咖啡的