品鑑咖啡需要嗅覺、味覺各司其職，相輔相成，當咖啡進入口腔後，舌頭顯示探測了咖啡中的滋味，然後再交給鼻腔去識別咖啡的香氣，最後把感受傳達到大腦進行聯想，找出跟此時此刻感受到的滋味與香味和哪一種食物/花朵的氣味最接近，從而構建完整的感官。

對於咖啡小白來說，咖啡最明顯的味道就是“咖啡味”，但是當你聯動嗅覺品嚐咖啡時，你會有不同的體驗。咖啡具有揮發性的柑橘、花香、漿果、巧克力、堅果、黃油、焦糖、煙熏等氣化成分，皆由鼻前嗅覺與鼻後嗅覺聯合呈現，這就是我們說的咖啡的味道。對於咖啡的風味的描述，記錄在案的就有4000個味道。每一個人對味道的判斷以及記憶都不一樣，是一種很主觀的官能感受。雖然香氣和味道兩者的特點是不同的，但只要勤加練習，都會對你品鑑咖啡有幫助。

許多咖友都不喜歡咖啡中有酸，喜歡很醇厚甚至口味較強的咖啡，認為這樣才夠勁兒。但如果你想更完全的品味一杯咖啡，它入門的鑰匙則是認識咖啡中的酸。

英文叫做“Body”或“Mouthfeel”，指的是咖啡在口中及舌尖滑過落入喉嚨的感覺，是在口腔中感受到的那種分量。高品質的咖啡就會比低品質的咖啡口腔觸感更加的飽滿，更加的有份量，有些咖啡喝起來就會覺得口腔裡非常的飽滿，而有些咖啡喝起來就會非常的水質，風味感飄忽短暫，前者為優，後者為劣。

如果你想快速提升自己在咖啡品鑑方面的能力，第一點要做的就是多體驗不同的咖啡，並通過記錄的方式練習自己對風味的記憶。工欲善其事必先利其器，如果你想快速提升自己的品鑑能力，可以通過這套專業咖啡品鑑盃體驗不一樣的咖啡世界。

希望這篇文章對你在品鑑咖啡的旅程上有幫助，如果你有任何問題或評論，歡迎在留言板與我們分享。