本次實驗，前街採取改變手柄的溫度，固定粉量和液重，記錄時間變量的形式來進行對比，其它可控參數盡量保持一致。實驗過程會記錄萃取時間，濃縮咖啡的濃度、風味，以及兌入等量熱牛奶後的口感特點。
手柄：無底
咖啡機萃取溫度：94℃
咖啡粉量：20克
濃縮液重：38克
手柄溫度分為三個：高溫手柄、常溫手柄、低溫手柄。
（低溫手柄會提前放入冰箱冷藏櫃內1小時後使用；高溫手柄是扣在咖啡機上讓其升溫，直到變得燙手再取下）
萃取時長30秒，測出濃度為10.52%
濃縮：香草、莓果、奶油，酸質突出，醇厚度較低
奶咖：莓果、巧克力，奶味偏重，口感較薄
預熱手柄：
萃取時長29秒，測出濃度為10.22%
濃縮：酒香、榛果、焦糖、熱帶水果酸甜，甜感明顯，醇厚度飽滿
奶咖：巧克力、堅果、奶油、發酵香，層次豐富
常溫手柄：
萃取時長27秒，測出濃度為9.96%
濃縮：巧克力，果酸，苦感略重，醇厚度低
奶咖：熱可可，口感柔和，降溫後餘韻微澀
當然了，該實驗中還存在著其它可能變動的影響因素，比如壓粉力度、咖啡豆的狀態變化等等，而且咖啡豆的烘焙程度也會影響溫度變化下所形成的效果不同。但前街要強調的是，此次試驗目的不是尋求讓Espresso更好喝的方法，而是驗證「手柄溫度到底對萃取有沒有影響？」，結論是：有影響！
至於手柄到底要提前預熱，還是常溫放置，前街認為應該依據我們用的咖啡豆烘焙程度如何（風味走向是酸調還是苦調），再結合濃縮、美式或奶咖的口感表現，進而分析哪種萃取方式（細節）更佳。畢竟最終目的還是為了讓咖啡更好喝，對吧。
文章來源於前街咖啡 ，作者新鮮烘焙好咖啡的
caffesme 