這幾天，正處於雨天不斷，高溫難耐，空氣濕度甚至高達99%。為了做出滿意的咖啡，如此悶熱且潮濕的“惡劣”條件下，我們可能會看到擺滿意式濃縮的吧台，和為了調整參數幾近“崩潰”的咖啡師。

簡單概括的話，意式濃縮的萃取受咖啡豆自身狀態、空氣溫度、濕度的變化影響最大。因此，咖啡師每天早上都要努力找到能萃出理想風味的最佳參數，進而確保其他常規出品的穩定。與晴天不同，陰雨天往往代表低氣壓、高濕度的天氣形態，還同時伴隨著高溫的特徵。那麼，妨礙濃縮穩定萃取的因素也就變多了。

首先，讓咖啡豆盡可能隔絕潮氣

為了減少戶外濕氣的入侵和室溫的變化，前街在白天營業時會關緊門窗，同時打開兩台空調，一個啟動製冷一個啟動抽濕。到了打烊後濕度更高的夜晚，則需要將豆倉內咖啡豆轉至乾燥容器。或者包裝袋密封保存。殘留在卡槽底部的殘留豆，可以作為第二天洗機所用。

除了潮濕，研磨度太細使得靜電過多，也是導致咖啡粉結塊的原因，前街建議通過調粗研磨度來減少結塊的可能性。由於壓力變小，熱水滲透咖啡內部的力度減弱，加上調粗後顆粒增大，很可能造成萃取不足。此時需要適量增加粉量，從而協調流速。

品嚐意式濃縮的味道固然重要，畢竟咖啡店是以各類花式咖啡為主打產品，調試最後環節也應專注到它們的味道表現上。

當然，陰雨天調濃縮之所以“折磨人”，是由於天氣狀況變化大帶來的萃取不穩定，調試時不能想著“一勞永逸”。要確保出品的穩定，就得時刻關注實際的萃取情況，進行實時調整，才能避免出品後味道異常的問題。

文章來源於前街咖啡 ，作者新鮮烘焙好咖啡的