不出意外，在2022年各大購物節中，家用咖啡機品類的表現依舊亮眼，許多愛好者也入手了人生中的第一台咖啡機。不過當大家興沖沖地拿到機器後，卻發現事情似乎並不是那麼簡單：照著網絡上的教程一步步來練習打奶拉花，卻還是沒辦法製作出令人滿意的奶咖，讓人懷疑自己的手是不是和別人的手不太一樣。除了Espresso翻車，我們認為更大的問題是沒有處理好牛奶。

穩定打出綿密順滑的牛奶，並和Espresso順利地融合，毫無疑問是每位能夠上崗的咖啡師的最基本技能之一。但這事對剛啟程出發的家庭咖啡師們來說，難度始終不低。在沙龍後台，其實有不少小伙伴私信詢問打奶泡的資料，這篇文章不是要教咖啡師們如何打出更棒的奶泡，而更像是一篇新手小白的打奶泡指南。話不多說，讓我們開始吧：

奶泡從何而來？

What is milk foam？

除了最基本的萃取模塊，市面上大部分家用咖啡機都會配置蒸汽系統用於打發奶泡。用最直白的話來說，奶泡是空氣撞入牛奶的結果。當空氣被含有壓力的熱蒸汽打進牛奶中，蛋白質的張力作用會讓它們包裹著牛奶，就變成了細小的泡沫，這層泡沫就是奶泡了

而當牛奶和Espresso融合後，由於奶泡的重量更輕，它會被油脂托住漂浮在最上層，於是就形成了我們看到的圖案。當我們飲用時，這層奶泡又會給我們帶來順滑飽滿的飲用感受。所以打好一缸奶，不僅能給我們帶來視覺享受，還能給我們的飲用體驗加分。

自己的機器性能，做到心中有數

Understand your 

machine’s performance

車手需熟悉自己的座駕，作為家庭咖啡師則需要對自己的機器性能有所了解。在學習打奶泡之前，機器的兩個指標是需要我們注意並掌握的，分別是蒸汽質量以及加熱時間。

因為在家用咖啡機這個品類裡，其實每台機器的性能都千差萬別。不誇張地說，別人帶鍋爐的高端機器進氣一秒，可能到我的千元入門機這裡就需要進氣十秒。

而掌握好機器的蒸汽質量以及加熱時間這兩個指標，可以讓我們心中有數。打奶時要進氣多久，打綿需要打多久，這些都是建立在機器的性能之上的，而不是簡單地說不能太長或是太久。

1.蒸汽質量：在確保安全的情況下，釋放蒸汽並感受噴出蒸汽的強度。我們可以從視覺、聽覺兩個方面來分別判斷：它是強勁的還是溫柔的？噴出的蒸汽是乾燥的還是含水量較高的？這些我們都要心中有數。但一定要防止燙傷，除非機器本身有防燙設計，否則不要用手觸摸打發完的蒸汽棒。

2.加熱時間：準備好奶缸並倒入200ml左右的牛奶，然後放入蒸汽棒打發至燙手即可停止，這段加熱時間就是我們需要了解的。一般入門級別的家用機可能要45-60秒才能把牛奶加熱到60度左右；而那些帶有獨立蒸汽鍋爐的高端機型，可能只需20秒甚至更短時間就能完成加熱了。

打奶泡需要準備什麼？

Preparation list

了解完自己的機器性能，我們就可以正式地開始練習了。需要準備的東西也非常簡單，下面我們為你列了一個清單：

1.一個大小合適的奶缸 這裡的大小合適指的是和機器的蒸汽強度相匹配，也能讓你在打發時有一個比較舒服的姿勢。蒸汽較弱的入門機型，適合300ml左右的奶缸，這樣就能夠有合適的打發時間；如果機器性能給力，可以適當增加奶缸容量，例如到600ml左右。否則它很快就能把牛奶打熱，時間太短也不利於我們去調整打發。

不同規格的奶缸

2.冷藏的全脂牛奶 奶泡的產生和蛋白質有關，而脂肪含量決定的是奶泡穩定性以及維持時間，全脂牛奶有助於打出質量更穩定的奶泡。而選擇冷藏（0-5攝氏度）牛奶是因為和常溫牛奶相比，冷藏牛奶需要加熱更長時間，我們有更多的時間可以調整，也就有了更高的容錯率。

冷藏牛奶

3.一條乾淨的毛巾 當我們打發完牛奶，會有很多殘留的牛奶附著在蒸汽棒上，如果不及時清理它就會發酵變質，下次用它做奶咖會讓你成為噴射戰士。所以要為蒸汽棒準備一條乾淨的毛巾，並且注意不要和其他布混用，在打發完畢後及時清理乾淨。

沒有及時清理的蒸汽棒，牛奶凝固在其表面

用於清潔蒸汽棒的毛巾

4.一顆不畏難且堅持練習的心 打奶泡是一個需要不斷練習才能掌握的技能，光說不練或者輕易退縮是很難學會的。只要堅持下去，一定會有所回報。

有一個相對輕鬆的辦法是每天為自己或家人做杯熱奶咖，並把它當作一個練習的機會，既可以練習打奶泡也可以練習拉花。這樣會給你一個想要每天動手的期待，也不會給自己太大的壓力。

開始打奶泡吧！

Let’s start

在正式開始之前，我們需要空噴一下蒸汽棒，去除蒸汽棒裡的冷凝水，然後把蒸汽棒伸入拉花缸中。可以利用缸嘴卡住蒸汽棒，此時它和牛奶的液面基本呈45度（詳見示意圖1）。

示意圖1：打發角度

完成了上一步，接下來我們把奶缸的缸口看成一個圓形，用坐標軸劃分出四個區域。在剛剛的基礎上稍微往自己的左右手邊傾斜奶缸，即把噴嘴放在3點鐘或者9點鐘方向附近（詳見示意圖2）。這樣一來我們就創造了更大的表面積，在接下來的進氣或者旋轉打綿的階段，我們可以讓蒸汽衝擊拉花缸的缸壁，創造出更激烈的漩渦，盡可能地打綿奶泡。

示意圖2：蒸汽棒放置位置

當我們調整好奶缸的姿勢時，就可以開啟蒸汽打奶了。過程分為兩個步驟：進氣和打綿

進氣：我們需要把蒸汽棒部分埋入牛奶中，為空氣進入牛奶創造空間，所以記得不要把整個噴嘴都給埋沒了。這個時候打開蒸汽旋鈕，會聽到“嘶嘶”的進氣聲，證明牛奶正在順利進氣。如果像剛剛說到那樣把蒸汽孔埋得比較深，空氣就無法進入而產生劇烈的撕扯聲，也就無法形成奶泡了。

進氣階段存在大量粗泡泡

除了埋沒深度，我們還要注意進氣時間。進氣時間長，出來的奶泡就會硬而厚，流動性也會比較差，適用於卡布奇諾；而進氣時間短，得到的奶泡就會比較薄，流動性更強，適用於澳白。我們需要結合自己想要的飲品控制進氣時間，當然也要考慮到機器的蒸汽性能：蒸汽比較強勁的機器可能只需數秒就能完成進氣，而蒸汽較弱的機器可能需要10-20秒的時間。

打綿：當“嘶嘶”減少時，我們就應當結束進氣階段了。稍微抬高奶缸，讓牛奶完全沒過蒸汽棒噴嘴，但不用把它放得太深。如果機器的蒸汽實在過弱，在打綿階段其實可以將蒸汽棒的噴嘴稍微露出一點點，不用完全將其淹沒。

旋轉打綿過程，牛奶逐漸變得光滑

如果看到牛奶出現了小漩渦，就證明我們成功進入打綿階段了。打綿的目標就是要消除牛奶上的小泡泡，讓它變得有如絲綢般光滑的質感，所以我們需要讓牛奶快速地旋轉起來。如果牛奶絲毫沒有想要旋轉起來的意思，我們可以讓蒸汽棒噴嘴更貼近拉花缸的缸壁，讓蒸汽衝擊缸壁帶動牛奶旋轉起來。

如果牛奶達到了比較光滑的狀態，並且觸碰時有燙手的感覺，我們就可以關閉蒸汽停止打發了，這個時候溫度差不多在60度左右，剛好是適宜飲用的狀態。如果你發現仍然有小氣泡存在，可以通過搖一搖或者震一震奶缸來消除氣泡。當然，如果你有多餘的奶缸，更推薦你將打發完的奶泡倒入另外的奶缸裡，這樣牛奶和奶泡就會有更好的融合效果，也會更容易出圖。

一些值得注意的細節

Practical details

在接觸了許多家用咖啡機後，小編也逐漸摸清了一些家用機打奶所值得注意的細節，供大家參考，或許可以提高你打奶的成功率：

1.機器的蒸汽性能過弱？

這是很多入門級家用機的通病，解決方法也很簡單，我們可以在使用蒸汽前，往咖啡機的水箱裡加入熱水，就可以讓蒸汽更有勁一點。

2.牛奶無法發泡/無法旋轉起來？

有一些家用咖啡機會在蒸汽棒外面再加一層套筒，如果你感覺你的機器打奶時始終難以發泡，可以先確定自己的進氣方式是否正確。如果排除了自己動作的問題，那麼可以拆下蒸汽棒的套筒再打奶，就能有效發泡了。

3.提高拉花成功率的小技巧？

打完牛奶時晃一晃或者震一震奶缸，是一個不錯的辦法，可以有效地讓牛奶和奶泡更均勻地融合，當然有條件的小伙伴也可以打完奶再過一下缸。

按照上面的指引一步一步來，相信打奶泡其實並不是一件很神秘的事情，它更多的是需要不斷地練習。

 

最後，附上本小編在家用不超過1500元的設備做出來的奶咖。雖然拉花功力還是渣渣，但是像小編這樣的手殘黨都能打好一缸奶並順利出圖了，相信屏幕前的你經過練習也一定可以的。