大多數消費者認為，開咖啡館是一門賺錢的生意，咖啡行業的專家Phillip Di Bella說：“很多人以為裝進收銀機裡的都是老闆的收入，可事實並非如此。”

Phillip說，當你經營一家咖啡館是，大約有35%的工資成本、25%的原料成本、5%的水電費、10%的租金和5%的應急費用，剩下的20%是淨利潤，這是21世紀初大多數咖啡館的收入。

但是，就目前看來，一個好的咖啡館能賺到7-10%的淨利潤就已經很幸運了，前提還是在他們努力工作的情況下。

“煤氣和電力等公共事業費用已經上漲了，房租稍微穩定了下來，在某些情況下還下降了一點點。消費者日用的食品成本變動不大，比如雞蛋、麵包和牛奶，這些的價格和5年前基本是一樣的，但是供應商的成本在增加，不僅咖啡館賺的錢少了，供應商賺的錢也少了。

布里斯班Alta咖啡館的老闆Darren McGillivray說，在過去的10-15年裡，咖啡館的成本已經變得很成問題，無法控制了。

Darren說：“這裡的租金每年都會增加3-4%，而且只能在每五年一次的市場審查中談判協商，等到市場審查的時候，租金已經超出了我們租金與銷售的比率，並且如果你的交易狀況良好，租金通常還會增加。”

COVID-19也產生了影響，巴西的咖農減緩了種植的速度以控制咖啡生豆的價格。

Phillip說：“在所有的成本項中，佔比最大的還是勞動力成本，人員配置是小型餐廳業務最大的成本部分，當你對比一下僱傭與培訓員工的成本和對一杯咖啡的收費相比，你就會發現這個行業很難保持盈利。”

Darren說：“不是我們想多收錢，而是市場需要我們這樣做，來維持我們的成本。”

Phillip說：“所有的咖啡館老闆都有盈利的權利，但是這需要顧客的理解。消費者需要知道，你不會因為賺不到錢而繼續工作，那咖啡館為什麼要這樣呢？”

雖然有很多咖啡愛好者可能會糾結兩杯咖啡的性價比，但也許我們也應該問一個這樣的問題。

“為什麼咖啡一定要便宜？”