好文回顧|咖啡廳的起源

早在1530年,咖啡廳就在土耳其、敘利亞和埃及出現了。咖啡廳總是和作、畫家還有知識分子長期保持這某種關係,而在咖啡廳裡,他們可以自由自在的發表各種言論,甚至敏感話題,在17世紀,這種咖啡廳的形式和咖啡一起經由歐洲流傳開來。

咖啡廳在“啟蒙時代〞 最初誕生時扮演了很重要的角色,很多從那個時代開始的改革都有咖啡廳的身影。咖啡廳提供的是一個不一樣的社交場所,相較於禮拜的神聖場所或者吵雜的小酒館,這裡充滿創意及革新靈感。這次革新浪潮並不只是因為空間的設計,讓不同背景和專業領域的人們的聚集到一起,同時還有咖啡本身。在一個只能選擇酒類飲品的地方,咖啡因濃郁的咖啡會帶來完全不樣的理解。從鎮定劑到興奮劑的轉變,對於生產的影響是非常明顯的,在物質和精神層面,都是一個前進過程中的轉變,迅速成為改革創新靈感的燃料助力。

整個17世紀,咖啡廳開始跨越歐洲和北美,從倫敦到維也納再到紐約逐漸流行開來。咖啡廳的建設在金融市場、新聞業、拍賣和保險業的發展中同時完善,而法國和美國的革命也在巴黎和波士頓的咖啡廳裡被一起研磨起來,倫敦的勞埃德保險社,一個大型保險公司,就是從商人及水手常去的咖啡廳做起來的,那時候,咖啡質量在咖啡廳裡也許並沒有那麼重要,也就是說只要能喝就行,但是這在歐洲僅限於咖啡飲品文化的起步階段。

縱觀現代歷史,咖啡廳長期以來在歐洲是作為作家和藝術家的會議室出現的,而在美國則常常作為娛樂場所,比如,由像鮑勃迪倫這樣的在美國民謠復興時期的新晉民謠歌手的主辦場地。

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而在澳大利亞,咖啡最初是在世界二次大戰期間,美國軍人登陸的時期開始流行起來的。而速溶咖啡是在1947年開始進入澳洲的,速溶咖啡被作為方便好喝又便宜的茶的替代品在家庭中迅速流行起來,這種趨勢在當地市場持續升溫,並且很快帶動了服務業的發展。很多茶室都以咖啡館的形式重新開業,隨著意大利移民的到來,摩卡壺和意式濃縮也跟著進入澳大利亞。歐洲風格的咖啡店以及烘焙產業很快也開始流行起來。在20世紀80年代,在城市向周邊範圍輻射開始的時候,咖啡館(其中一些直到現在還在營業)開始在墨爾本和悉尼的街角出現。隨著新式拿鐵擁護者的出現以及日漸增多,就開始形成了被國際熟知的“咖啡館文化”。

儘管有些人會說他們是“偽咖啡迷”,但是幾乎大眾都會認為澳大利亞人多多少少都知道些關於咖啡的知識。咖啡以及咖啡館的定義已經深深的植入到每個人的日常生活中,在墨爾本的CBD 不到一公里街區的咖啡館的數量已經達到了讓人不可忽視的地步。

提到咖啡,普遍都會覺得這是一種小資生活的代表。而咖啡館文化的成功不只是因為店內飲品的質量,還有咖啡館傳遞的生活體驗,每天早上點一杯咖啡,和店裡員工聊一會天,都是可以放鬆的一段時間,暫時拋開生活的壓力。而我們常會為了那杯熟悉的味道,熟悉的員工,哪怕走的遠一點也可以,對很多人來說,這是再正常不過的日常生活了。

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咖啡作為一個奢侈品是很獨特的,其實它一點也不昂貴,還是一個很惹人愛的嗜好。在全球性的金融危機中,咖啡行業,從一個消費大國的角度來看,好像還是挺好的。一些消費者從咖啡館轉到了在家自製,或者從價高的牌子換到了稍微便宜點的牌子,但是整體來說,他們還都在喝咖啡,咖啡仍然還是那個可愛的奢侈品,還是一個深深嵌入我們每一天生活,難以撼動地位的它。

咖啡館在現代社會的標誌可能沒有過去那麼完整了,但是作為社交場所的職能在全世界很多文化里佔據一個很重要的地位。咖啡館繼續作為社交或者工作場所,在文化的傳統裡,並不介意是獨自前往還是敏感的朋友一起交流。在咖啡館裡提供的咖啡味道或許會取決於所在地,但是它最開始的時候想傳遞的家庭式溫暖和理解的氛圍,是可以超越國界和語言的障礙的。

作為一個進口商,咖啡館的空間並不是我們常規生活的一部分,之所以如此特別,是因為我們有機會去參觀烘焙商開的一些咖啡館,或者咖啡館消費人群,去體驗整個咖啡產業鏈,並且為眾多環節工作的人表示感激。

通過我們的工作,我們提供將咖啡從生豆產地到烘焙商的整個過程的基礎設備。更重要的是,我們努力將咖啡怎麼從植物變成飲品的過程分享給大眾,同時描述整個行業內部運作的原理。而努力將整個供應鏈的知識教給最終消費者的目的,除了是為了滿足那些對咖啡愛好和那些對咖啡起源或者咖啡製作過程好奇的消費者之外,還是為了種植者的利益以及延長整個行業的活力。咖啡館對於我們這些教育和合作,可以算得上是很重要的展示場所了。

在咖啡行業里關於咖啡館的吸引力有一句流傳很廣的諺語:一入咖啡深似海。僅僅是由於一點點細微的差別都足以吸引你推開門走進經常去的那家店,咖啡行業包含無數的知識,讓你不由自主的越陷越深。我們相信,這是一個前所未有的行業,它的魅力在於它將世界上不同國家不同文化都可以連接在一起,每一杯咖啡都展示的是世界性合作的最終產出。

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所以,當你再次進入一家咖啡館,享用美味的咖啡的時候,花一點點時間感激最初建立時的歷史時刻,並且回顧一下整個演變過程,從簡陋的藝術家與知識分子們建立的小屋子變成今天全球化的被我們所熟知的個樣子。

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作者:Jacuqueline Mocek

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