你是在喝咖啡還是只是為了獲取咖啡因?

當你選擇飲用咖啡的時候,你是在品嚐咖啡的味道,還是在獲取咖啡因?
不管我們是否願意承認,咖啡因確實是世界上消費最多的精神活性藥物,也是人們每天必須飲用咖啡的主要原因。在精品咖啡的時代,我們需要幫助消費者來了解一些有關咖啡因的劑量和供給。
因此,我們傾向於從我們的顧客那裡了解一些他們對咖啡因會產生的一些問題並為消費者做解說。以下是一些最常見的問題,以及我們的一些答案:
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How can I get the most caffeine?
如何更多的獲取咖啡因?
飲用濃縮咖啡還是滴濾式咖啡?
簡短的回答是:滴濾式咖啡。
滴濾咖啡中,大約90%的咖啡因是在第一分鐘被萃取出來的,而濃縮咖啡的萃取水平要低一些,接近75-80%。這種萃取上的差異有很多原因,包括咖啡類型、拼配比例、研磨度、水溫等,但在保持所有變量相等的情況下,解釋這種差異的一個關鍵因素是——接觸時間。對於濃縮咖啡,典型的接觸時間大約是30秒,這個時間是不足以從咖啡粉中充分萃取出咖啡因。
10002
Is this always true?
但事情一直是這樣的嗎?
不,並不是。
一杯雙份意式濃縮咖啡的粉量取決於不同咖啡館的SOP,並且也要符合咖啡機的工作限制。有些咖啡館選擇使用14-17克粉,有些選擇使用20-22克粉。對於滴濾式咖啡,一杯250毫升的滴濾式咖啡可以使用16克的咖啡粉;但如果是萃取雙人份的360毫升的咖啡,咖啡師會用24克咖啡粉,這樣一來,濃度就變了,咖啡中的咖啡因含量也就變了。
因此,一杯咖啡因的含量,不僅取決於萃取的方式,同樣咖啡館的SOP和咖啡師的萃取和操作方式也會對咖啡中的咖啡因也會產生影響。
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Dark roast vs. light roast?
深烘焙vs.淺烘焙?
這是常在於消費者和部分專業人中的一個常見誤解——如果你想獲取更多的咖啡因,那就選擇深度烘焙的咖啡豆。
為什麼?因為咖啡因在烘焙過程中是十分穩定的存在,咖啡在進行了長時間的烘焙,它會失去一些咖啡豆中的有機物質,但仍保持大致相同的咖啡因量。換句話說,一顆深色烘焙的咖啡和一顆淺烘焙咖啡豆相比,它們可能含有相同量的咖啡因。 
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因為深烘焙的咖啡豆在烘焙過程中脫去重量更多,在相同克數的情況下,在數量上反而會比淺烘豆子稍微多一點,但不同烘焙程度之間的咖啡因含量實際差距可以忽略不計。如果你喜歡香醇濃郁的咖啡香,不妨在早晨來一杯深烘焙的咖啡,而兩者中的咖啡因含量不會產生很大的差異。
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What about the coffee variety? 
咖啡品種之間有什麼區別?
 
從消費者的角度來看,他們對深烘焙與淺烘焙糾結的課題是——他們可能會比較同一種生豆,在不同烘焙程度上的區別。在商店或咖啡館買咖啡時,你無法選擇先購買某一產地的生豆,然後選擇烘焙度。烘焙曲線和烘焙度一般都是由烘焙商決定的。
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咖啡品種之間咖啡因含量的變化會更多一些。例如,咖啡的兩個主要種類是阿拉比卡和羅布塔。平均而言,羅布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的兩倍。同樣,咖啡因含量在阿拉比卡咖啡種的子系品種之間,也存在著巨大的差異,這使得事情變得更加複雜。例如,根據Illy的一項研究,有些品種的咖啡因含量是其他品種的一半:
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Why don’t we all drink robusta?
那我們為什麼不喝羅布斯塔豆?
答案是超級簡單的:它通常味道不太好。
它的苦味極重,是人們最難為接受的味道-這在很大程度上是由於它的咖啡因含量造成的,並且缺乏許多風味品質。它通常是滿足我們對低成本、高醇度、高咖啡因含量的需求,用於製作拼配咖啡豆。在意大利、德國等一些歐洲國家,意式拼配的主要成分就是羅布斯塔,同時人們也十分傾向於它所呈現的crema。
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So what should I do if I want to drink great coffee and get properly caffeinated?
所以如果我想飲用高質量高咖啡因的咖啡該怎麼做?
選擇滴濾式萃取或許能幫助我們獲取更高含量的咖啡因。這種簡單直接的方式沖泡出來的咖啡,更好地保留了咖啡本身的味道。因為對於咖啡黨們來說,千變萬化的咖啡風味,是最重要的。比如摩卡咖啡豆濃烈的巧克力香味,耶加雪啡那如同炸裂一般的果香味,都是在沖泡的時候就可以輕鬆享受到的香味。
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選擇你喜歡的咖啡豆,使用1:8的比例萃取咖啡。如果你想飲用240毫升的咖啡,那就使用28克的咖啡粉,萃取224克的咖啡液,萃取時間在2分鐘以內,然後再加入14毫升水,製作一杯咖啡因足夠且適口的咖啡。
手沖就好像一個有趣的實驗,如果你喜歡,可以嘗試不同的萃取比例,做出一杯你心目中最好的手沖咖啡。 

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