你聽說過“La Cuccuma”咖啡釀造方法嗎?

提到咖啡,我們第一個想到的國家肯定是意大利,對於這個全民愛咖啡的國家來說,咖啡就是本命也不為過了,“先吃一口蛋糕,然後喝點水,然後喝咖啡”,這也許是很多意大利人民的生活日常。深厚的咖啡文化底蘊,造就這一方水土的人們也保留和沿襲著不少傳統衝煮咖啡的方式,前陣子有了解到一種叫做“La Cuccuma”咖啡釀造方法,今天就現學現賣,和大家聊聊關於這個方式到底是怎麼製作咖啡的吧。

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查詢相關資料,原來“La Cuccuma”是一種在意大利那不勒斯當地的傳統翻轉壺,在意大利語中稱為la caffettiera napoletana,或者通俗地說,la cucuma或la cucumella。這種壺的起源,可以追溯到19世紀早期的法國,後來這種壺的設計傳到意大利那不勒斯以後,當地工匠自己製作出不同形狀、尺寸和材料的版本,這裡的人更喜歡用錫或鋁,而不是像法國那樣用更昂貴的銅,在當時這種壺在整個城市迅速傳播,一度成為那不勒斯市咖啡文化的代名詞。

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有機會我一定要去一趟那不勒斯,那裡咖啡傳統文化持續的傳承和保護讓人很心生嚮往,像我較早接觸咖啡的時候,就知道意大利有“待用咖啡”一說,也就是允許顧客在某些酒吧額外支付一杯咖啡的費用,目的是為了給那些付不起錢的人仍然可以享受一杯。這應該算是咖啡傳統文化當中最為溫馨可值得傳承的部分之一,所以在那不勒斯這個地方,有人可以將傳統咖啡衝煮方式以復興的形式再次拉回到大眾視野,這也是一種因這樣的文化內核所促成的結果吧,讓人真的覺得太棒了。

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La Cuccuma這種咖啡壺是與現代機械化數控出品形式的一種“叛逆”,我都知道用咖啡機是為了提升效率,那是工業革命之後所帶給人們的產物,但La Cuccuma觸碰咖啡速度是很慢的,讓你有一種慢慢來的儀式感,甚至帶著一種神秘的宗教色彩的感覺。所以那不單純是製作咖啡的一種方式,更是一種與家人朋友共度時光的方式,這是屬於那不勒斯式的咖啡交談。

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La Cuccuma也會出現在專門博物館裡,這確實是意大利咖啡文化“圖騰”一般的存在,一系列不同形狀和大小的古董翻轉壺。La Cuccuma有點類似摩卡壺,整體壺身有三個部件,一個過濾器、一個水室和一個帶噴口的壺,但它並不像摩卡壺那樣依靠蒸汽壓力來製作咖啡,La Cuccuma是依靠重力。那不勒斯壺沖煮咖啡,通常使用深烘咖啡,所以帶出是較為濃郁而強勁紮實的咖啡風味,通常傳統方式用18克咖啡粉,200毫升水,所以是相當濃郁的風格了,通常是中等研磨度即可,但研磨得越細,沖泡的味道就越濃烈和苦澀。大體操作步驟如下:

用過濾水將鍋爐(下部)填充到四分之三的容量。
將過濾器放入鍋爐中,然後將咖啡粉添加到過濾器中。
關閉螺旋蓋,將上部與噴嘴連接起來,確保噴嘴朝下。
將咖啡放在中低火的爐子上,以免燒焦咖啡。
當咖啡壺裡的水開始沸騰時關火。
此時,將鍋倒置,讓水從過濾器中滲出。整個過程約2 到3 分鐘。

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這種方式可以將經典與懷舊,疊加一份別樣的咖啡情懷,可以讓人們再次領略那不勒斯燦爛的咖啡文化與歷史,而更為重要的是,通過這樣的方式來告訴自己,慢慢地,和好朋友一起享受難忘的咖啡時光吧。
文章來源於啡香之旅 ,作者啡香之旅

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