手沖咖啡能沖出油脂嗎?

說起油脂,很多人首先想到的就是意式濃縮咖啡的Crema,這是由於加壓萃取而形成的豐厚的金黃色油脂,被視為意式濃縮的靈魂。

除了加壓式萃取,普通的濾泡式咖啡也能產生油脂,只不過沒有像意式濃縮咖啡那樣豐富細膩。假如現在的你正在喝咖啡,不妨湊近一些觀察咖啡的液面,也許能看到表面漂浮著一層反光的薄膜,這一層也是咖啡油脂。

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咖啡油脂有什麼作用先從豐富的Crema說起,如果你刮起Crema品嚐一下,你會發現它比濃縮咖啡液還苦,而喝掛去Crema的濃縮咖啡後,再喝一口有Crema的濃縮咖啡,你會發現這口感變得厚實了,而且焦糖香氣唇齒留香。

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而像虹吸壺、法壓壺這些器具做出來的咖啡,液面也會漂浮著一層薄薄的油脂。這層油脂會讓我們喝到的咖啡更加順滑、飽滿。

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總的來說,咖啡油脂對於感官體驗有兩點好處,第一點是使口感更加飽滿、醇厚;第二點是為延長了余韻的持續時間。

與這些咖啡相比,手沖咖啡的油脂就越等於沒有,如果用一個玻璃器皿裝著手沖咖啡液,你會發現咖啡液非常透澈,液面也沒有漂著一層油脂。

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為什麼手沖咖啡沒有油脂呢?我們現在喝的手沖咖啡絕大多數都沒有油脂的,最主要的原因是現在主流的手沖咖啡會用濾紙作為過濾器具,濾紙這個過濾器具比以往的過濾器具的過濾效果都要好。

它能阻擋絕大部分的懸濁液通過,像細粉、油脂這些都是很難通過的,所以經過濾紙過濾的咖啡液是非常乾淨、清澈的。

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所以,並不是說手沖咖啡就沒有油脂,而是使用濾紙過濾的咖啡會把油脂過濾掉,恰恰手沖咖啡這種沖泡形式使用濾紙最廣泛。

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這裡前街還是要特點說明下,並不是說咖啡沒有了油脂口感就不好,而是通過有油脂的咖啡來對比,顯得沒那麼飽滿順滑,這是通過對比得出來的差別。使用濾紙沖出來的咖啡口感依舊有不錯的表現,而且整體的干淨度會高出不少。

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那麼手沖咖啡能沖出油脂嗎?前街在前面解釋了手沖咖啡之所以沒有油脂的原因後,那麼想要沖出油脂是不是非常簡單,只需要換一個過濾性能沒那麼好的材質就可以了。例如前街之前測評的那個金屬濾網,使用它沖出來的咖啡就會有一層薄薄的油脂。

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也有一些咖啡店堅持使用法蘭絨沖咖啡,法蘭絨這個材質也是能讓油脂通過的過濾材質,在濾紙還沒問世前,法蘭絨濾布一直是主流的咖啡過濾器具。使用法蘭絨過濾的手沖咖啡,會比較渾濁,表面的油脂會比較明顯,喝起來口感非常醇厚、圓潤。

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来源于前街咖啡 ,作者新鲜烘焙好咖啡的

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