意大利人穿什麼不重要,怎麼喝咖啡很重要

作為意大利人你穿什麼牌子褲子並不重要,關鍵是你怎麼喝咖啡。

難道意大利喝咖啡也有外人不為人知的講究和科學?那今天就把這個好好挖掘一番,也不枉自己對咖啡的那份愛。

意式咖啡的歷史

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在很多人眼裡,意式咖啡之所以流行,是因為意大利人文藝、慵懶、熱愛生活,意式咖啡自然品味最高,理應佔據咖啡歧視鏈的頂端。

然而,這種說法並不能解釋,英國和德國各有本地的咖啡文化,為何卻也像美國的暴發戶商人一樣,跪倒在古典、高貴、精緻的意大利咖啡文化面前。

歷史可確證的咖啡飲料,最早出現在15世紀的阿拉伯半島,雖然文藝復興時代已隨意大利商人傳入歐洲,但其被歐洲人接受要晚到17世紀。

事實上,今天所謂的意式咖啡與這些高大上的形容詞扯不上關係,完全是20世紀工業時代才出現的產品。

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今日意式咖啡的主要產品和基底Espresso,其誕生要晚至1905年。

這一年,La Pavoni公司正式開始生產銷售一種機器,能利用高壓蒸汽在45秒內製作一杯咖啡,這種咖啡因而被命名為Espresso,兼具壓力與快速之意。

Espresso咖啡機的誕生,緣於意大利北部在19世紀末的高速工業化。迅速擴大的市民階級,紛紛湧入剛剛傳進意大利的美式酒吧消遣快活。此前通行的煮咖啡和沖濾咖啡無法適應吧台的快節奏製售,Espresso應運而生。

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最初,Espresso咖啡機均在高檔酒吧使用,其巨大的噪音和快速的製作流程,在看新鮮的人們眼中頗有現代主義的儀式感。

Espresso因此成為意大利最為普及的基本款咖啡,並與牛奶等普通原料組合,演化出拿鐵、卡布奇諾、摩卡、瑪奇朵等多種花式口味,各具風味且同樣成本不高,由此形成了意式咖啡的基本體系。

二戰後,意式咖啡的發展方向更加上不得檯面:隨著意大利經濟再次迎來高速增長,中南部地區高速城市化,大量農村人口湧入城市。兼營咖啡、酒類、小吃的小酒館,成了這些意大利人的共同選擇,Espresso也迎來了新一輪的增長和普及。

你的選擇非常有限。

在意大利的“CAFÉ”(咖啡館)裡點咖啡,你不需要說“我要一杯Espresso”,Espresso在意大利語是“快速”的意思,caffè就是咖啡,也只有Espresso這一種做法,其他品種都是在此基礎上完成的。

大部分意式咖啡館裡只有三個選項:caffè (一小杯Espresso),macchiato(Espresso+一點奶泡)和cappuccino (Espresso+很多奶泡)。至於含牛奶量高的Caffèlatte(拿鐵)和Latte macchiato(拿鐵瑪奇朵),統統都留給早飯以前。

為什麼在意大利不能外帶?

大部分歐洲人都喜歡外帶咖啡,除了意大利人。

1. 因為快

早在1959年,意大利作家卡爾維諾到紐約訪問時就已經開始抱怨美式咖啡館的冗長菜單了。

對意大利人來說,“caffè”就是站在吧台迅速一飲而盡的東西,加很多醣,偶爾加點奶,不需要更多附加品,更不需要、不能“帶走”——只有剛做出來的咖啡才是最好喝的,況且從點單到喝完總共也就30秒的時間。

2.是一種休閒

在意大利喝咖啡像是神聖的事物,享受一杯咖啡,是一種放鬆,是片刻的停留,是與人閒談的契機。

3.不是太燙

其他國家的咖啡都很燙,尤其是星巴克,滾燙的咖啡讓你無從下嘴,而在意大利這裡的咖啡溫度適中,可以很快飲用。

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超過2歐的咖啡都是在“搶錢”

儘管意大利人對咖啡非常“較真”,但這並不意味著意式咖啡是一種昂貴而難以獲得的東西。恰恰相反,單價便宜很可能是意大利咖啡的最大特點。

早在20世紀初期,意大利政府就立法規定各區都要對咖啡——這種真正有關意大利民生的消耗品——設置價格上限。一般來說,在意大利,一杯caffè的價格一般不會超過1歐元。

大部分人習慣加糖

小杯的濃縮咖啡加上白砂糖後,呈現出幾乎濃稠質地,一口飲下,酸甜苦一起作用,特別醒神解膩。

跟北歐人喜歡的淺烘和星巴克那種深烘不同,最適合意式咖啡的烘焙是中等程度。而且因為萃取時間短,因為粉量小(意大利人的咖啡一杯只用7g粉,相比之下星巴克的一個“shot”是18-20g粉)咖啡因含量也不高。

其他

意大利人可不喜歡用紙杯喝咖啡,那根本沒有喝咖啡的感覺,他們一般都喜歡用陶瓷杯喝咖啡。

服務員會在咖啡過後送上一杯蒸餾水用來清潔口中的咖啡味,記得千萬別倒入咖啡裡.

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