想自己玩杯測?來,基本流程給你!

在咖啡界,好喝的咖啡得要包含咖啡豆本身的風味狀態,所謂的“杯測”,即是用來掌握咖啡豆特性、咖啡豆品質的評鑑方式,透過杯測,讓咖啡風味能有一致的標準來分析,究竟什麼是好咖啡。自己想玩杯測?來!

10001
基本流程
不同的咖啡器具、不同的萃取方式,都會影響咖啡的品質。為了消除這些變因,在同樣的條件下評價、比較幾種不同品種咖啡的風味度和好感度,全面了解咖啡生豆品質。通過杯測,來測試出咖啡豆原有的風味,以及有沒有摻和雜物等等。
杯測準備
1. 一間乾淨、明亮、安靜的杯測室,且溫度適宜;
這樣的杯測室能隔斷所有可能影響的外部因素(如聲音、光、其他雜味),最大限度的讓你的嗅覺、味覺發揮極致。
2. 咖啡豆的烘焙
豆子的烘焙需要在8-12分鐘內完成,在烘焙後的8-24小時內進行杯測,這樣對豆子的評價是最全面,也是最準確的。
3. 水質及水和咖啡的比例
水質:需要中性水(TDS需要在125-175ppm之間)
水和咖啡比例:1:18.18
10002
4. 準備器皿
玻璃或陶瓷杯,陶瓷杯具有保溫性,為佳,按照杯測基準準備咖啡粉,等量分裝在杯內。
10003
5. 研磨
豆子在研磨後,需要在15分鐘內進行杯測,在立即蓋上蓋子的情況下,可延長至30分鐘內進行杯測
10004
杯測方法
1 聞乾香
平時一次聞一種咖啡豆大家可能會覺得它們的氣味各自沒啥區別,借助杯測的機會來聞一聞,對比、找茬,總能發現不同咖啡樣豆干香的微妙與美妙之處!研磨好的咖啡粉香氣,可以用花香、水果、堅果、巧克力、糖蜜等事物詳細去描述表達
10005
2 注水、聞濕香
粉量8.25→150ml水,粉量11g→200ml水(粉水比:1:18.18 誤差±0.25);注入的熱水溫度嚴謹控制在93℃——95℃;
注水後通過蒸汽會浸泡出咖啡自有的香氣,發揮你的嗅覺去感受濕香帶給你不同種類,不同層次的香氣,其實有時聞起來比喝還舒服得多!
10006
3 破渣、撈渣
注水後4分鐘,破開上層的浮渣,再去聞咖啡香氣的優劣性,然後撈出咖啡浮游物和泡沫。
10007
4 品鑑
啜吸法:味蕾呈梨狀分佈在舌頭的不同位置,所以啜吸的力度要保證咖啡液從舌尖進入口腔,與整個舌面充分霧化、接觸。盡可能的去鑑賞其酸、甜、苦、香氣以及一些瑕疵的雜味。
10008
5 清潔衛生
享用美好咖啡之後,可別忘了清潔,清潔杯測碗時要將其中咖啡渣過濾出來,單獨扔掉,以免堵塞下水。
10009
杯測禮儀
1 在杯測的時候,需要全程盡量保持安靜,這樣才不會打擾或中斷他人的杯測狀態。
2 參加杯測的人員一定不可以塗抹香水,護手霜或者使用有強烈氣味化妝品。畢竟咖啡的香氣還是非常薄弱的,很容易就沾染到其他的氣味,為了保證能體會到咖啡從聞到喝的全部狀態,我們要自己控制好自己。
由於這又不是交際舞會,所以香水這種嚴重影響感官嗅覺的氣味不准出現,否則我們在杯測中可能會發現,這杯是迪奧小姐,這杯是香奈兒先生了。
3 參加杯測的過程中,注意不能用手直接去觸摸杯測碗或者是杯測的咖啡。畢竟手上還是有很多不知名的細菌或者是氣味,一個不小心,混到杯測的咖啡裡,就不太好了。
4,在杯測的過程中,需按照一定的順序,每個人挨個進行杯測,但不要作長時間的逗留,以免阻礙隊伍的行進,如果有需要停下來或是想再次感受的,可以先退到一邊,讓後面的杯測者先感受。
5 在每杯測一杯咖啡後,杯測勺一定要用水涮一下,不要將杯測勺含在嘴裡,這不僅僅是為了保證衛生,更重要的還是為了確保咖啡之間不會出現相互篡味的情況。
6 將杯測勺涮乾淨後,可用杯測勺底在紙上劃一下,或者是把杯測勺立在紙巾上,讓杯測勺中的殘餘水分滴下。切勿用力地用杯測勺敲擊桌面,或者是連著重敲幾下。這樣不僅沒辦法將杯測勺內的水分敲下來,還會打擾到其他杯測者們杯測的狀態。
7 如果有感冒的小伙伴還是盡量不要參加杯測,當然參加杯測的小伙伴們如果能自帶杯測勺的話會更好。同一個杯測碗不要同時有兩個甚至以上的勺子
8 如果需要記錄杯測的感受或是進行交流的,同樣可以退到不影響他人杯測的位置進行記錄或交流。

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s