在咖啡界，好喝的咖啡得要包含咖啡豆本身的風味狀態，所謂的“杯測”，即是用來掌握咖啡豆特性、咖啡豆品質的評鑑方式，透過杯測，讓咖啡風味能有一致的標準來分析，究竟什麼是好咖啡。自己想玩杯測？來！
不同的咖啡器具、不同的萃取方式，都會影響咖啡的品質。為了消除這些變因，在同樣的條件下評價、比較幾種不同品種咖啡的風味度和好感度，全面了解咖啡生豆品質。通過杯測，來測試出咖啡豆原有的風味，以及有沒有摻和雜物等等。
這樣的杯測室能隔斷所有可能影響的外部因素（如聲音、光、其他雜味），最大限度的讓你的嗅覺、味覺發揮極致。
豆子的烘焙需要在8-12分鐘內完成，在烘焙後的8-24小時內進行杯測，這樣對豆子的評價是最全面，也是最準確的。
水質：需要中性水（TDS需要在125-175ppm之間）
玻璃或陶瓷杯，陶瓷杯具有保溫性，為佳，按照杯測基準準備咖啡粉，等量分裝在杯內。
豆子在研磨後，需要在15分鐘內進行杯測，在立即蓋上蓋子的情況下，可延長至30分鐘內進行杯測
平時一次聞一種咖啡豆大家可能會覺得它們的氣味各自沒啥區別，借助杯測的機會來聞一聞，對比、找茬，總能發現不同咖啡樣豆干香的微妙與美妙之處！研磨好的咖啡粉香氣，可以用花香、水果、堅果、巧克力、糖蜜等事物詳細去描述表達
粉量8.25→150ml水，粉量11g→200ml水（粉水比：1:18.18 誤差±0.25）；注入的熱水溫度嚴謹控制在93℃——95℃；
注水後通過蒸汽會浸泡出咖啡自有的香氣，發揮你的嗅覺去感受濕香帶給你不同種類，不同層次的香氣，其實有時聞起來比喝還舒服得多！
注水後4分鐘，破開上層的浮渣，再去聞咖啡香氣的優劣性，然後撈出咖啡浮游物和泡沫。
啜吸法：味蕾呈梨狀分佈在舌頭的不同位置，所以啜吸的力度要保證咖啡液從舌尖進入口腔，與整個舌面充分霧化、接觸。盡可能的去鑑賞其酸、甜、苦、香氣以及一些瑕疵的雜味。
享用美好咖啡之後，可別忘了清潔，清潔杯測碗時要將其中咖啡渣過濾出來，單獨扔掉，以免堵塞下水。
1 在杯測的時候，需要全程盡量保持安靜，這樣才不會打擾或中斷他人的杯測狀態。
2 參加杯測的人員一定不可以塗抹香水，護手霜或者使用有強烈氣味化妝品。畢竟咖啡的香氣還是非常薄弱的，很容易就沾染到其他的氣味，為了保證能體會到咖啡從聞到喝的全部狀態，我們要自己控制好自己。
由於這又不是交際舞會，所以香水這種嚴重影響感官嗅覺的氣味不准出現，否則我們在杯測中可能會發現，這杯是迪奧小姐，這杯是香奈兒先生了。
3 參加杯測的過程中，注意不能用手直接去觸摸杯測碗或者是杯測的咖啡。畢竟手上還是有很多不知名的細菌或者是氣味，一個不小心，混到杯測的咖啡裡，就不太好了。
4，在杯測的過程中，需按照一定的順序，每個人挨個進行杯測，但不要作長時間的逗留，以免阻礙隊伍的行進，如果有需要停下來或是想再次感受的，可以先退到一邊，讓後面的杯測者先感受。
5 在每杯測一杯咖啡後，杯測勺一定要用水涮一下，不要將杯測勺含在嘴裡，這不僅僅是為了保證衛生，更重要的還是為了確保咖啡之間不會出現相互篡味的情況。
6 將杯測勺涮乾淨後，可用杯測勺底在紙上劃一下，或者是把杯測勺立在紙巾上，讓杯測勺中的殘餘水分滴下。切勿用力地用杯測勺敲擊桌面，或者是連著重敲幾下。這樣不僅沒辦法將杯測勺內的水分敲下來，還會打擾到其他杯測者們杯測的狀態。
7 如果有感冒的小伙伴還是盡量不要參加杯測，當然參加杯測的小伙伴們如果能自帶杯測勺的話會更好。同一個杯測碗不要同時有兩個甚至以上的勺子
8 如果需要記錄杯測的感受或是進行交流的，同樣可以退到不影響他人杯測的位置進行記錄或交流。
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