沒想到前街也會有一天被問到，“你們這有做特調（咖啡）嗎？”……
當然，前街門店並沒有他們所想要的特調咖啡，不過特調咖啡這個詞也值得討論一番。其實特調咖啡很早就已經存在了，不過近幾年國內咖啡市場膨脹發展，以各式各樣的咖啡為賣點的店鋪百花齊放，從而也誕生出許多以特調咖啡為招牌的咖啡店。
先來說說特調咖啡是什麼？與雞尾酒很相似，以咖啡作為基底平台，通過加入酒類、水果類、花茶類、氣泡水類、甚至是香料來調製出特色味的咖啡飲品。有些特調咖啡能調製出一點咖啡味都沒有，讓你懷疑這究竟是不是咖啡。比如滷味咖啡、燒臘咖啡、果汁咖啡……
也有一些主打腦洞大開的特調咖啡，比如一些咖啡店推出的茅台奶咖、油柑咖啡、酸菜咖啡、冬陰功咖啡等等。（有些過於譁眾取寵的獵奇特調不在這裡的討論範圍）
也有一些喜歡添加一些水果、花之類的物質參與咖啡萃取，對於一些喜歡精品咖啡的朋友，會認為這有些“作弊”，比如咖啡豆本身有花香、柑橘的風味調性，通過手沖的形式被表現出來。而通過添加干花瓣或者橘子皮幹進入咖啡進行沖煮，就輕而易舉做到這些風味。
有一位客人與前街分享了他的經歷，他在網上看到一家好評如潮的咖啡店，於是慕名而去，點上一杯冰滴咖啡，喝上一口，馬上被驚艷到了，是超明顯的菠蘿味，果汁感超強。不過直到他知道這並不是咖啡原本的味道，而是加入了XX與咖啡粉一起滴出來的，當時他就有點失望，此後再也沒去了。
這位客人並不是反感往咖啡中加入其他東西，而是在沒有被告知添加了咖啡以外的物質的情況下埋單了，以至於讓他的心理歷程由平常心轉到驚艷再到後來的失望，形成的落差感。前街認為，特調咖啡的界定以及是否信息透明對於消費者來說是非常重要。
不可否認的一點是，特調咖啡確實能更容易吸引到之前不喝咖啡的人群，使咖啡市場變得更大。當我們還在討論現在的特調咖啡算不算咖啡的時候，古早版本的特調咖啡，現在甚至成為了經典的咖啡款式。
沒錯，說的就是意式咖啡體系。如果說往咖啡中加入林林總總的酒類、水果類、花茶類、氣泡水類屬於特調咖啡，那麼往咖啡中加入牛奶、巧克力、奶油、冰淇淋，若說這不是特調咖啡，也很難說得過去。現在常駐咖啡店菜單的四件套——美式、拿鐵、卡布、摩卡，咖啡師精心的調製、牛奶（水、巧克力）與咖啡精準的配比、調製出各具特色的飲品，哪一點不符合特調咖啡的定義。只不過，現在對於這些咖啡已經習以為常，慢慢地褪去特調的屬性，回歸咖啡的本質。
比起那些極具個體特色的特調飲品，前街覺得美式、拿鐵這些變形特調更值得思考。這兩種飲品我們可以簡單拆分成濃縮咖啡+水、濃縮咖啡+牛奶，然後就會有無數的人在這些材料上做創新，比如從咖啡豆出發，尋找具有特色風味的咖啡製作濃縮咖啡基底，也就是SOE系列。
從水、牛奶上出發，找出替換材料，比如水換成氣泡水、檸檬水、椰子水……牛奶換成燕麥奶、堅果奶、豆奶、椰奶……
最後，正如一位朋友所說，特調茶算茶，特調酒算酒，特調咖啡算咖啡很正常吧。不過特調咖啡還是需要在具有特色之餘、也要保留咖啡之本以及作為飲品的本質——好喝！
來源於前街咖啡 ，作者新鮮烘焙好咖啡的
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