如果說V60是第三波咖啡的標誌，那麼Melitta和Chemex似乎就可以算作是“先驅奠基人”了。提到Melitta和Chemex，總是會讓人覺得充滿著復古氣息，其實關於它們的歷史故事，過往在很多書籍和分享裡都有看到，今天就來和大家系統的聊聊吧。
其實關於Melitta的誕生，還得聊聊更久遠的歷史，過去幾個世紀以來，人們都是用水來直接煮咖啡。直到20世紀，一位名叫阿瑪莉·奧古斯特·梅麗塔·本茨（Amalie Auguste Melitta Bentz）的德國女士對過濾咖啡的味道和杯子裡的咖啡渣感到不滿，於是她就想設計一款替代釀造咖啡的方式的一個原型，其實這個原型還蠻簡陋的，就是用吸墨紙，然後底部用釘子戳破，從而形成一種滴漏的形式，用這種方式最終萃取出的咖啡會比那種直接熬煮咖啡的苦味要小很多，而且還不含有咖啡渣，口感就顯得好很多。
而後在1908年6月，Melitta Bentz女士為這種紙過濾器申請了專利，從而Melitta公司成立了。次年，Melitta Bentz和她的丈夫一起出現在萊比錫交易會（德國比較大型的國際交易展覽會）上展示了他們的過濾器，並且獲得了巨大成功。20世紀30年代，Melitta推出了我們今天熟悉的梯形濾杯，通過產生更大的萃取面積，這種設計提高了每杯咖啡的body感和整體沖煮的質量。還有就是Melitta經典的蛋糕杯，第一個蛋糕杯底部是有8個孔，但在20世紀60年代改為單孔。
其實過去過濾裝置更多是用濾布，類似絲襪奶茶那種的濾布做過濾，這當中比較經典的就是chorreador了，這是一種哥斯達黎加釀造方法，使用木架和布過濾器，布過濾器可重複使用，比紙過濾器產生的廢物更少。所以不可否認的是，紙過濾器的發明和商業化是我們如何製作咖啡的一個巨大創新。如今Melitta現在是一家全球性公司，他們的濾紙和濾杯也成為許多咖啡愛好者們所熱衷選擇的器具。
接下來就再聊聊Chemex，這可是讓我比Melitta還喜歡的器具了，還記得自己很早期入手的咖啡器具當中就還蠻深愛著Chemex，就是覺得當時那濾紙是真貴啊，哈哈。Chemex算是在咖啡器具過濾裝置改進道路上的經典標誌了，Chemex咖啡器具是由德國化學家彼得·斯倫博姆於1941年發明的，據報導，彼得·斯倫博姆是一個古怪的人物，專注於提高日常用品的效率和享受。他申請了300多項專利，包括雞尾酒攪拌器和汽車的設計。
也正因為他的化學背景使他對咖啡如何萃取有了紮實的了解，利用這一點製作了厚紙過濾器，這種摒棄濾杯可以直接架設在分享壺上，並且通過特質的錐形角度來達成完美萃取，可以獲得較為乾淨圓潤又減少苦味的咖啡，1959年，獨特的沙漏式Chemex咖啡器具被評為現代最佳設計之一。
Chemex將功能性與顏值融合的特別好，完全長在絕大多數人們的審美點上，水瓶頸部的木質項圈使其能夠很好的隔熱，皮革帶可防止滑落。同時玻璃容器是基於實驗室玻璃器皿，以避免吸收可能影響未來釀造的氣味或化學殘留物。
還有幾個日本經典的咖啡器具品牌，肯定也要捎帶提一下啦，HARIO於1921年在東京成立，開始生產化學用玻璃製品。其V60咖啡濾杯是為了改進現有的過濾器而開發的，儘管這種濾杯看起來和其他差不多，但其構造器型的設計可謂經典中的經典，錐體呈60º角，這使得水可以流向咖啡粉層中心，延長接觸時間。但下方又是大單孔設計，可以適度調節了下水速度，防止澇住，經典的螺旋式肋骨，也有較好的空氣流通。另外一個經典之作就是日本的Kalita Wave，它的特點是有三個孔的平底，可以較好的實現溫度的一致性和水的均勻分散。
其實這些器具也並沒有一直活躍在咖啡舞台上，也只是隨著第三波咖啡浪潮的推進，人們開始重視咖啡沖煮的細節表達，以及開始關注手工咖啡所帶來的精妙之處，而後我們才可以在現在看到越來越多的手沖咖啡器具誕生以及那些曾經已經沉默許久的經典之作變成新的流行。
文章來源於啡香之旅 ，作者啡香之旅
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