現磨咖啡有最佳飲用時間嗎?看完分享~

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這幾年,外賣咖啡市場風生水起,但真正懂喝咖啡的人,基本上不會點外賣咖啡的(現場打包外帶咖啡還能接受),因為咖啡有最佳飲用時間,是外賣咖啡無法解決痛點一杯咖啡在製作完成後,最好在15分鐘內喝完(意式咖啡更短),否則風味口感會差很多。

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而外賣咖啡,從製作完成到客戶手裡,往往超過20分鐘(快遞小哥又不是你的專屬配送,不可能一杯做好就馬上給你端上樓,都是湊夠了幾杯十杯后再分點送過去,最多也就承諾的半小時內送達,可想而知,這杯咖啡經過時間還有一路顛簸之後到你的手裡,會變成啥樣子了)(比如下面這杯奶咖剛做好的時候又好看也好喝,外賣送到你手里後的樣子和口感,請自覺腦補下……)

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就算咖啡的最佳飲用時間在15分鐘內,但要盡快喝完還是在15分鐘內慢慢喝,還是有講究的,接下來和大家科普一下。現在咖啡館裡的現磨咖啡,大致可分為兩大類:意式咖啡和單品咖啡。快喝還是慢喝,實際上正是取決於咖啡的分類。

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意式咖啡要盡快喝

意式咖啡,除了espresso意式濃縮咖啡,其他的都是牛奶咖啡,也就是俗稱的奶咖。這類咖啡是由蒸汽打發的牛奶融合濃縮咖啡製作而成的飲品,所以需要在端上桌後儘快喝完。

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快喝的原因有二:

其一,製作咖啡的牛奶本身已加熱到60~65℃,如果喝得太慢,牛奶的溫度降低之後,其腥味會體現出來,進而影響咖啡的風味。

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其二,奶咖的奶泡是用蒸汽打發的,放置時間過長,奶泡長時間與空氣接觸後會慢慢變硬,牛奶、咖啡、奶泡會逐漸分層,就沒辦法在第一時間喝到它們融合在口中的感覺了。所以在點奶咖的時候,咖啡師通常會提醒你盡快喝完。

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【補充說明】假如你點的是espresso意式濃縮咖啡,也請盡快喝完,在意大利就有三口喝完一杯espresso然後走人的習慣,新鮮出品的espresso,香氣和口感均最佳,稍微搖晃均勻後就可以適口喝下去;假如涼下去後油脂沒了,酸味也會突出,很難有愉悅感可言。

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單品咖啡要慢慢喝

單品咖啡就是另一種情況了。所謂單品咖啡single origin coffee,是指單一產區、(單一品種或混合品種)、同樣烘焙度、不加糖、不加奶的黑咖啡,一般用手沖滴濾方式萃取。單品咖啡的迷人之處就在於,從磨粉、萃取到最後飲用時,不同時期、不同狀態會呈現不同的香氣和味道。

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所以飲用單品咖啡的時候,咖啡師一般會在磨粉後跟你分享一下你選擇的咖啡的干香;呈杯時也會請你先聞一下咖啡的濕香再慢慢喝。隨著咖啡溫度的變化,你很容易就會驚喜地發現,同樣一杯咖啡在不同階段,酸質、甜感以及主體風味會呈現微妙的變化。

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剛出品的時候,咖啡液的味道以甜潤為主,隨著時間的推移,咖啡中的單寧酸和其他的有機酸和空氣接觸的時間越長,咖啡延伸出來的味道就越豐富,酸味越明顯,層次越多,尤其是接近50℃的狀態時,其複雜與多重的感受越發明顯。等咖啡液的溫度降至室溫後,則容易呈現出一些焦糖、紅醣類的風味。這也是點單品咖啡的時候,咖啡師總是會建議人們慢慢品嚐的原因。

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【補充說明】當然這裡的慢慢喝,也不是一杯咖啡就真的喝一下午,還是建議在15分鐘左右喝完。比如手沖精品咖啡,剛端上的時候香氣是最棒的,是你喜歡的香氣類型的話,這個時候全神貫注聞香氣會讓你很愉悅,然後輕輕喝一口,讓咖啡液充分覆蓋舌頭,去感受這杯咖啡的酸質和甜感,還有“體質感”(醇厚度),好咖啡豐富的層次感會讓你著迷。

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喝第二口的時候,可以大口一點,去感受咖啡液裡蘊含的美妙香氣,是莓果還是杏桃?還是香橙?(平時記得多吃水果並記住其香氣哈)。接下來呢,就可以隨意喝啦,隨著咖啡液溫度降低,還有其他風味特徵會出來,當然,這些好的風味,很可能在出品10分鐘後就漸漸發生變化了,SO,好咖啡,還是盡量在短時間內喝完吧!

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