WBrC世界冠軍王策也提過：“如果沒有工作的時候，我其實不會喝自己沖的咖啡，反而喜歡別人沖的咖啡。"令人意外的回答，原因是他完全知道沖出來的味道會是什麼樣子，幾乎沒有差距，一點都不享受，沒有驚喜。

一種豆，一種風味。

一個咖啡師，一種詮釋。

一副味蕾，一種偏好。

以上的排列組合，可以有無限種可能性。這是咖啡最奧妙也最迷人的地方。

身為製作那杯飲品的人，我們最要緊的工作，就是雙向的對話。與豆子對話，找到最佳沖煮方案。與客人對話，找出他們的味覺記憶，並儘可能挑選，製作合乎期待的飲品。

如果問我如何選擇咖啡，我會跟咖啡師說"交給你了"。他最清楚他使用的豆子狀態，還有他最擅長的製作方式。我喜歡拿到咖啡推敲它的故事。跟著它去冒險。”

一杯飲料到底好不好喝，很重要，但一個高情商且風趣的咖啡師，更重要。

合格的咖啡師們，有拴住顧客的魔力，就算其他地方有更好喝的咖啡，他們也願意待在這兒，甚至只喝同一位咖啡師的出品的東西。咖啡師就是一個流動的吧台，咖啡師在哪裡，哪裡就是吧台，保證最近距離，和顧客面對面製作。