莎士比亞說過：一千個人眼中，就有一千個哈姆雷特。
手沖咖啡亦如此。一杯手沖咖啡，受水溫、研磨粗細度、水流大小、斷水次數、下水高度等因素的影響，一杯手沖咖啡，在一千個人手上，就能變化出一千種的味道。
說到手沖咖啡，小編不得不提到日本手沖咖啡。拋開歷史，單講手沖咖啡，小編非常佩服日本人，因為，沒有任何一個國家的手沖咖啡能夠像日本那樣系統化、歸類化、流派化。把看似一杯簡簡單單手沖咖啡，賦予極具儀式感和精美性的咖啡道，發揮其濃厚的Craftsmanship(工匠精神)，給一杯咖啡最高的尊重，把一杯咖啡的精髓呈現在人們面前。
今天小編就講來源於日本咖啡的三種手沖流派：火山沖、點滴法和松屋法。
火山沖的起源非常有意思，沖泡時，濾杯裡的咖啡粉會鼓得像火山一樣，並且還會像火山噴發一樣的視覺效果，非常奇妙。
火山沖的原理很簡單，利用較為深烘的豆粉，不斷在中央處小範圍畫圓，造成不斷重複悶蒸的過程。由於新鮮的深烘豆可以排放充足的氣體量，從而呈現悶蒸包的狀態，看起來就像火山噴發一樣美，讓人賞心悅目。但是，火山沖有一個弱點，由於其前三分之一段是過度萃取，後三分之二段由於控制加大水流，就會造成咖啡的萃取不足。
火山沖普遍適用於深烘的咖啡豆。它利用豆中含有的二氧化碳，表面懸浮的咖啡粉有一個保溫的作用，類似於燜煮的原理，而注水處的咖啡粉鼓得像火山噴發一樣，所以深烘豆更適合的原因也是因為它釋放更多的二氧化碳，能長時間保持鼓鼓的狀態哦。
火山沖大多使用法蘭絨和V60，因為中間粉層厚，所以它主要在中間以1元錢硬幣大小的位置注水。火山沖前半段的要點是在不破壞粉層的前提下，充分萃取。而後半段是均勻注水，為了防止中間的過度萃取，起到一個稀釋的作用。
優點：咖啡口感香醇，有著醇厚結實的body，回甘明顯。
缺點：由於火山沖的咖啡粉是中央過度萃取，而外圍萃取不足，導致咖啡液不均勻，在沖完後需充分搖勻，令兩段“失敗”的咖啡液混合在一起，形成完美的咖啡。然而搖勻的時間裡，會使得溫度下降，若想直接保持溫度用高溫萃取，又會導致咖啡乾澀。
PS：小編告訴大家一個讓火山沖咖啡好喝的辦法，沖完之後要搖勻，讓前後段的咖啡充分融合在一起，你才能喝到好喝的日本火山沖咖啡哦。
點滴法和火山沖一樣，起源於日本，非常精緻又極其耗時的一支日本手沖咖啡流派，是日本人極度重視形式的一個體現。
第一次看到點滴法手沖咖啡的人，肯定會非常驚訝它與沙漏的相似度。是的，當水一點一滴的滴落在咖啡粉中時，看起來就像沙漏一樣，把咖啡與時間帶來的慢生活感演繹的如此曼妙。日本人當初先是用水集中一點一點的把咖啡粉預浸濕潤，滴了差不多1/3的時候，便可以開始注水，當咖啡粉的水位到頂時即可停一停，當水位下降到一半時，再次注水。
點滴注水法又叫精華式萃取：點滴式註水的水流較弱，盡量少的破壞咖啡粉層，減少對流，增加浸泡的時間，這種日式手法做出來的咖啡醇度高，甜度高，濃郁順滑，質感鮮明。
因為手沖壺的出水需要一滴一滴的狀態，所以適合選用削平式寬口壺嘴或是寬口式鶴嘴壺，這類手沖壺的優點是水流的粗細可控度高，更能適應點滴注水法。配合的錐形濾杯，它的肋骨不到濾杯高度的一半就停止了，這樣的設計使濾紙在吸水後能充分貼在杯壁上，排氣空間大大受限，這種方法比較適合中度烘焙或者較深烘焙的咖啡豆。
開始注水時我們採用滴滴注水，這樣增加浸泡時間，在低水粉比的情況下，使咖啡粉充分膨脹，不出任何雜味，之後用細水流和粗水流注水，萃取出咖啡前段的花果香，整個過程大概耗時4-5分鐘。
儘管點滴法非常耗時，但是看起來非常精美，而且很有節奏感，而且點滴法把給予沖咖啡的人與客人有了交了的時間和空間，也體現了日本人重視一分一秒，認真對待一時一事的觀念。
小編第一次嘗試點滴法手沖咖啡的時候，就覺得點滴法手沖咖啡像練中國的毛筆字一樣，非常磨練一個人的穩定性和耐心，但是點滴法的妙處在於能使得咖啡豆的甜味突出，避免了酸澀、苦雜味。
對於追求精品咖啡和精品生活的人來說，點滴法手沖咖啡真的是一個非常不錯的嘗試哦。
松屋法也是著名的日本手沖咖啡流之一，其最初發明者是為了只萃取出咖啡中美味的成份而形成的沖煮方式。
用勺子在咖啡粉中挖一個大坑，離粉面約30cm，從中間開始注水，直到咖啡液開始滴落，再像畫圈一樣往外畫圈注水把咖啡粉澆濕，蓋上蓋子悶蒸。3分鐘後，開始均勻不間斷的注水。當咖啡液到達咖啡壺一半的時候停止注水，這時再加入熱水稀釋便可。
很多人跟小編說松屋法由於萃取時間太長，導致咖啡的地域風味揮發過快，所以鬆握法的手沖咖啡口感有點單調，失去了咖啡本身口感變化多端、層次多變的美妙體驗。
優點：即使經過一段時間，咖啡的風味也不會有很大的變化。
缺點：也有朋友說因為萃取時間太長，風味會揮發掉不少。所以導致咖啡風味沒有很大的變化，你覺得這是它的缺點還是優點呢？
不管是哪一種手法，都能成為咖啡師與品嚐者之間的話題點，藉由咖啡的話題展開各樣的精采內容，人與人之間的互相交流，從沖泡咖啡的那一刻起，便產生了微妙的化學變化，這，就是精品咖啡有趣的地方了，各位認為是不是呢？
caffesme 