從租金到區域門店數量，自疫情以來，影響咖啡館選址的因素發生了很多變化。
咖啡館需要調整服務模式，
當疫情在2020年初爆發時，咖啡館是最先受到影響的企業之一，大多數門店被迫關閉以遏制病毒的傳播，僅用外賣的狀態營業。
因此，家庭咖啡消費激增，根據美國咖啡協會的報告，85%的人每天在家中至少喝一杯咖啡。與此同時，2021年意式濃縮咖啡機、法壓壺和冷萃壺的銷售額與去年同期相比，實現了兩位數的增長。輔助製作咖啡的器具，如溫控杯和奶泡打發器也出現了兩位數增長，這是因為消費者希望在舒適的家中，重新製作他們喜愛的咖啡飲品。
為了應對這些新的習慣，隨著疫情的緩解，咖啡館也不得不調整他們接待顧客的方式。除了設置體驗式服務增加附加價值，他們還必須尋找提供便利的方法，以增加客流量並恢復到疫情前的水平。
自疫情以來，人們的日常生活開始遵循標準的衛生程序，如日常洗手、酒精消毒和佩戴口罩，這些措施幫助人們在出行中獲得安全感，現金交易也被非接觸式支付取代，很多咖啡館還專門設立了外賣取餐和顧客自提點。一些咖啡店還推出了自己定制的小程序或APP，客戶可以輕鬆選擇他們喜歡的飲品，並要求送貨上門。
然而，最引人注目的發展之一，是社區咖啡館的興起。
在疫情之前，咖啡店的最佳選址是靠近繁忙通勤路線的地方，比如地鐵站、公交站。但隨著越來越多的員工開始居家辦公，這些熱門位置的客流量急劇下降。因此，位於居民區的咖啡店開始出現銷售的攀升，這些社區咖啡店不僅為居民提供了便利，也是社區生活的支柱。在艱難的時期，鄰里關係使社區咖啡館的存在更有價值，這裡成了社交、放鬆和在“第三空間”享用一杯好咖啡的重要場所。
儘管隨著社會生活的逐步恢復，越來越多的人重返辦公室，但據報導，大約70%的企業已經永久關閉了辦公室，這意味著對於想要開店的老闆來說，是否選擇住宅區的位置仍然是一個關鍵的考慮因素。
對於咖啡、餐飲行業來說，還有一個很關鍵的影響——租金。據統計，新冠疫情兩年以來，僅英國的餐飲業就損失了1150億英鎊的銷售額。但是，在此期間，大多數企業想要繼續留在這裡，就必須繼續向房東支付租金。
許多人在政府的政策下可以減免或延遲支付租金，但是對於一些咖啡館來說，這些政策並不足以挽救他們的生意，例如，非常受歡迎的咖啡和三明治連鎖店Pret A Manger在宣布銷售額下降74%後，永久關閉了30家門店。
雖然租金一直是門店選址的重要因素，但是突如其來的疫情，讓許多咖啡館老闆開始重新考慮他們該如何對條款進行談判。特別是租賃週期和支付租金的方式。例如，一種越來越流行的方式是按照百分比租賃，租戶要么支付總收入的一個百分比，要么支付比標準租賃費用更低的基本繳費，再加上一個總收入的百分比，這是對固定月租或年租的一種代替方式，固定月租或年租要求企業賺取一定的金額來支付成本。
因此，有可能未來咖啡館在選址時，房東的靈活性可能會對咖啡店起到決定性作用，定額租金條款可能比高人流量更具有吸引力，因為很多企業已經在這段時間學會瞭如何應對意外發生。
本文由Jenna Gottlieb撰寫，發佈在New Ground網站，Cafe Culture翻譯整理。
原文地址：https://newgroundmag.com/how-covid-19-changed-coffee-shop-geography/
翻譯：Fleur
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