直等到有那樣一天，天時地利人和，有人給了她上台機會，她就被擦亮眼的伯樂看中，然後就以獨特大尺碼，出色風味，神奇辛香料風味結構，受到咖啡老饕的喜愛。

今天來跟小伙伴聊聊，咖啡界中的楊玉環美豆-帕卡瑪拉PACAMARA品種的成名故事，還有她的風味特色。

帕卡瑪拉PACAMARA的親爹是帕卡斯(Pacas)，它是波旁咖啡的自然突變種，1949年在薩爾瓦多聖安娜地區被人發現，它與波旁咖啡有非常相似的風味特徵，只是，甜度較低，但體感更好。

馬拉戈吉貝(Maragogype)則是帕卡瑪拉PACAMARA的親娘，她是鐵皮卡(Typica)品種的自然突變，1870年就在巴西被人發現。馬拉戈吉貝(Maragogype)又稱為像豆，果實十分碩大，馬拉戈吉貝咖啡樹產能很低，但是咖啡的風味很好。

薩爾瓦多咖啡研究所 (ISIC) 從1958年起，開始研究如何將帕卡斯與馬拉戈吉貝兩個品種合體。

經過大約30年的科學研究，在1980年後期，第一代的帕卡瑪拉雜交種，被發放給該國的咖啡種植者。

同時帕卡瑪拉(Pacamara)剛收成時(1990年代)，農民的確遇到一些難題，因為她的豆型太巨大了，薩爾瓦多當時是水洗處理法的國家，這豆子在去皮加工的過程，有點頭痛，去皮機設計給果實通過的孔徑，沒算到那樣大顆的豆啊!

所以後製處理設備，也經過一番調教修改，才能進行水洗。

再來帕卡瑪拉(Pacamara)如同他的父母親波旁咖啡與鐵皮卡咖啡一樣，也是容易受到葉銹病、漿果病等咖啡病蟲害的攻擊。但縱然有這樣多缺點，為何科學家與農民還是願意推廣種植帕卡瑪拉呢？

原來，是因為帕卡瑪拉(Pacamara)的風味十分迷人，它有一種令人矛盾的，錯亂的風味結構，讓品飲者又愛又不知該拿它怎辦。

帕卡瑪拉(Pacamara)綜合了波旁咖啡家族Pacas的甜美，還有鐵皮卡家族Maragogipe的精緻，帕卡瑪拉(Pacamara)的風味，超越了它的父母。

帕卡瑪拉(Pacamara)在氣候涼爽的高海拔地區生長得最好，它抗風，樹身的大小，使其更容易在陡峭的地形中收穫。

在薩爾瓦多的西境聖安娜州(Santa Ana)，還有西北方恰蘭坦南果州(Chalatenango)等地區的高地，都有咖啡園種植這個新雜交品種。

薩爾瓦多自2003年開始舉辦卓越杯COE競賽，2003年的COE就有五批次的水洗帕卡瑪拉(Pacamara)入圍決賽，最佳名次是第12名。

到了2004年有四批次水洗帕卡瑪拉(Pacamara)入圍，最佳名次來到第7名。

到了2005年有五批次入圍，帕卡瑪拉(Pacamara)獲得第二名，成為坐二望一的優勢豆種。

2004年高知名度的美國第三波精品咖啡代表品牌，如樹墩城，還有知識分子，還有知名的生豆商甜瑪麗亞都來競標。

然後2005年挪威連鎖咖啡店品牌也下海搶購，標走第二名和第九名的帕卡瑪拉批次。

真可謂全球烘焙商都拜倒在帕卡瑪拉的美色之下了!

然後，自2008年至2014年，七位薩爾瓦多參加世界WBC大賽的該國冠軍咖啡師，賽豆都不約而同選擇了帕卡瑪拉(Pacamara)。

2011年薩爾瓦多的Alejandro!Mendez咖啡師，更憑藉著該國特有品種-帕卡瑪拉(Pacamara)，在世界咖啡師大賽奪下桂冠。

她其實風味較人又愛又恨，是苦樂參半的，是鹹甜交錯的，一種讓超凡杯評審不知所措，不知道怎樣拿捏給分的奇特風味組合。

讓我們來使用北美烘焙咖啡評鑑網站Coffee Review的幾篇帕卡瑪拉評論，認識這款咖啡的迷人魅力。

我挑了2020~2022年的四篇報導，杯測師不斷提到幾個重複性的描述句:甜鹹交錯，苦樂參半。

“色澤深沉，香甜可口。石榴、太妃糖、香菇、黑巧克力、馬鬱蘭香氣和杯子。結構甜美可口，酸度平衡明亮；毛絨，糖漿般的口感。共鳴的餘味融合了石榴和黑巧克力的味道，並帶有一絲香菇的味道。"

一個複雜、細緻、多層的薩爾瓦多帕卡馬拉杯，甜味和鹹味相等。

“深甜鹹味、複雜、層次分明。亞洲梨、杜鵑花、柚子、花生醬、核桃蜜餞香氣和杯子。豐富的苦樂參半結構，帶有溫和明亮的酸度；毛絨，糖漿般順滑的口感。回味悠長，回味悠長。"

來自薩爾瓦多的引人注目、複雜、色調豐富的Pacamara 杯子——經典的苦樂參半，優雅而微妙。

一款色調豐富、花香和巧克力味的Pacamara 杯子，帶有苦樂參半的柑橘皮味。

“獨特的甜餡餅，乳酸傾向。粉紅葡萄柚皮、山羊奶酪、丁香、蜂蜜、橡木的香氣和杯子。

平衡、錯綜複雜的層次結構，帶有復雜、濃郁的酸度；濃郁，糖漿般順滑的口感。濃郁、悠長、柑橘味收尾，帶有蜂蜜的底色。"

從前面的杯測評論可以發現，帕卡瑪拉的風味結構十分複雜。她雖然有波旁咖啡帕卡斯的血統，但卻多了香料味，不是典型波旁的水果甜。

她的酸味可以很突出，比上次我介紹的帕拉依內瑪高酸度還要明亮。

她有鐵皮卡的細緻花香，但卻又交雜著柑橘果皮類的苦質，所以她的下沉音階很深，風味振幅巨大無比，上揚的花香和走竄的辛香使得風味的結構變得複雜無比。

然後，她常常帶著鹹味。

下面是2020年台灣省宜蘭的GK咖啡，向Coffee Review提交的一批帕卡瑪拉水洗咖啡。

“濃郁的果香和花香。百香果、水仙、五香粉、可可粒、橘子皮的香氣和杯中。甜鹹的結構，多汁、高調的酸度；淡淡的糖漿口感。豐富乾燥，苦艾酒般的餘味。"

事實上，當年帕卡瑪拉橫空出世時，的確叫COE卓越杯評審傷透腦筋。他們開會討論一小時，需要有一點共識。

一開始因為帕卡瑪拉有波旁的血統，評審還是習慣用波旁的評分來對待帕卡瑪拉。

但因為辛香料的調性，實在不是波旁咖啡的特色，所以一開始帕卡馬拉得分不高。

但漸漸評審改用不同眼光評鑑帕卡瑪拉，帕卡瑪拉的得分就與其他豆拉開距離了。

圖:2021年薩爾瓦多COE品種分析

以去年最新的薩爾瓦多卓越杯表現來看，帕卡馬拉入圍的批次就佔50%之多，冠軍豆也是帕卡馬拉。

但最知名的，就是帕卡瑪拉(pacamara)。

帕卡瑪拉(pacamara)品種密度往往略低，需要與烘焙傳統品種不同的烘焙方式。如果烘豆師傳導熱力不足，有可能烤太快，讓大豆的外表焦黑但內心不熟。

所以帕卡瑪拉(pacamara)的烘焙，很挑戰烘豆師的工藝技術。

但是烘焙好的帕卡瑪拉(pacamara)，就具有非常好的香氣如巧克力味，口感奶油。然後有了明亮的檸檬酸，熱帶和核果的味道以及花香。

從巧克力和焦糖到熱帶水果和甜美、令人陶醉的花香，帕卡瑪拉(pacamara)常以不尋常的驚人組合方式呈現。

然後別忘了，她的經典就是令你甜鹹交憂，苦樂參半的，如同啜飲一杯苦艾酒那樣，痛苦的快樂的沉醉著。

如果你還沒有喝過帕卡瑪拉品種，別忘了，找找看、喝喝看、體會看看吧!