做好一杯拿鐵咖啡要掌握哪些技巧?

拿鐵咖啡是比較常見的咖啡飲品,由濃縮咖啡液兌上大量的牛奶,所以很大程度掩蓋了咖啡的苦味。即使你不喜歡喝咖啡,但對於拿鐵咖啡,也很難抗拒。
雖然拿鐵咖啡只是簡單的咖啡+牛奶,但是要做好一杯好喝的拿鐵咖啡,還是需要一些技巧的。

20220331_041053910_iOS取濃縮咖啡

濃縮咖啡的好壞直接會影響到咖啡的風味。例如濃縮咖啡出現焦苦味,就算加入牛奶也很難掩蓋其焦苦的味道。萃取不足也使得拿鐵咖啡酸澀無味。在萃取濃縮咖啡的時候,應該制定合理的萃取方案並嚴格執行。(注:有些情況是,並不是粉液比1:2,時間控制在20-30秒就一定適合製作拿鐵的濃縮咖啡,要根據時間情況調試)

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加入牛奶的比例

加多少牛奶並沒有一個固定的比例,通常1杯正常的拿鐵咖啡,濃縮咖啡與牛奶的比例會在1:5至1:8不等。影響比例的主要因素是風味表現與濃縮咖啡的特徵。

如果你是不喜歡咖啡味太濃的,可適應加多點牛奶,這樣牛奶味就會掩蓋更多點咖啡味,如果你是喜歡香濃的咖啡味,也少加點牛奶,這樣咖啡味就會更明顯。這個就是根據個人風味而對牛奶比例的改變。

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而濃縮咖啡的特徵就是,有些咖啡豆製做的濃縮咖啡是濃苦型的,這樣適合多加點牛奶來平衡咖啡的風味。有些咖啡豆製作的濃縮咖啡是偏清香型的,這樣加入過多的牛奶就會掩蓋咖啡的味道,成為名副其實的“拿鐵”(牛奶)。所以要平衡咖啡與牛奶的風味,需要加少一些牛奶。

前街製作的拿鐵咖啡是使用暖陽拼配製作的濃縮咖啡作為基底,本身風味不會太濃苦,按照1:6的牛奶比例製作的拿鐵咖啡,咖啡的味道不會被牛奶所掩蓋,而又不突出咖啡的苦。但這個1:6只是前街所使用的比例,如果大家要參考,最好以味道作為參考基準而不是固定數值。

細膩且薄的奶泡

有奶泡的拿鐵咖啡在口感上會提高一個層次。前提是奶泡夠足夠細膩,檢驗的標準就是,打發好的奶泡表面沒有粗泡泡,細膩呈一面鏡子般反光。

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奶泡也不能太厚,不然就成了卡布奇諾了。正常在大口咖啡杯上的奶泡厚度在0.5cm左右。

如果想學習如何打發拿鐵奶泡,可點擊「如何打發拿鐵咖啡的奶泡?奶泡會影響咖啡的味道嗎?」

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牛奶與咖啡的融合

打發好的牛奶直接倒入咖啡中行嗎?這很可能會喝到一口濃一口淡(沒有融合均勻),這樣的體驗是充滿了驚悚。

一杯融合好的咖啡,表現的奶泡與咖啡油脂融合均勻,呈現一致的“金黃色”,表面細膩光滑。融合不好的表面的“黃金圈”會不均勻,喝的時候也是一口苦一口淡。

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至於怎樣融合會更好,一般融合的手法是一個方向攪拌,左手拿咖啡杯,右手拿拉花缸,兩隻手錯開半圈進行相對繞圈運動,一高一低的攪拌力度很容易就能把咖啡與牛奶充分混合。但不建議拉得太高,一般最高距液面7厘米,不然就很容易出現大氣泡。

文章來源於前街咖啡 ,作者新鮮烘焙好咖啡的

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