我們喝咖啡有必要學習咖啡師“嗦嗦嗦”地啜吸動作嗎?

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喜歡泡咖啡館或者喜歡逛咖啡展、參加咖啡杯測分享會的朋友們,應該對於“嗦-嗦–嗦—”這樣的聲音見怪不怪吧。(讓小編起了日式拉麵館,吃拉麵要發出「哧溜哧溜聲」,發出聲音越大聲越表示好吃。

為什麼喝咖啡需要啜吸呢?

啜吸這個動作開始只是在杯測咖啡中,為了能感受到咖啡更多的風味。啜吸是嘴巴抿合,減少通道的大小,利用嘴巴吸氣快速把咖啡液吸入口腔,使得咖啡液霧化,霧化後的咖啡液可以通過鼻後嗅覺感知咖啡的風味(香氣)。
 

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圖片來源:highergrounds
在啜吸這個動作進行中,會發出“嗦~”或“su~”的響聲,啜吸力度越大,這個聲音越響。在展會的杯測會上,想必有很多萌新小白去學習長見識,在杯測上發出“嗦~”的啜吸聲屬於正常現象,在這種情況下,從眾心理造就大家一起“嗦~嗦~嗦~”。外形是最容易模仿的,聲音也不賴。至於有沒有了解為什麼要“嗦~嗦~嗦~”,不得而知。

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圖片來源:oneworldroasters
啜吸有一定的用處,但是學習需要學全
 
也許大家對於咖啡比較難理解,我們換個事物,喝湯,廣東有句老話「老火靚湯要趁熱飲」,熱是會燙嘴的那種,在喝的時候只能在碗邊吹一口氣,再嗦一口,表面的油使得口腔順滑飽滿,因為太熱而嗦進口,產生霧化,讓你感覺湯很濃很香。
 
那麼把湯換成咖啡,道理也是相通的,就是為了讓咖啡液霧化,讓鼻子嗅到更加多的香氣(咖啡的風味大部分都是來源於香氣)。
 
至於該怎麼“嗦”才能更好地感受到咖啡的風味呢。當然,並不是越大聲越好啊。比較科學的做法是,抿住嘴巴,把勺子或小杯子放在下嘴唇邊,上嘴唇微微張開,然後來個急促版的“倒抽一口涼氣”,迅速把咖啡液吸入口腔,然後鼻子慢慢地呼出氣體。

那麼在咖啡店有必要這麼做嗎?

 
或者換個說法,啜吸能使咖啡變得更好喝嗎?
啜吸能使感受出更豐富的咖啡風味。但是前街認為真的沒必要在咖啡館內做啜吸的動作。
首先,正常的手衝咖啡出品,已經具備其主要風味(香氣與味道),最多像“嗦湯”那樣的程度也能感受出鼻後嗅覺帶來的香氣。
其二,發出巨大的聲響,相對於相對安靜的咖啡館來說,你將會成為館內的焦點。
其三,啜吸手衝咖啡其實還蠻影響口感的。
文章來源於前街咖啡 ,作者新鮮烘焙好咖啡

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