手沖咖啡沖煮方法——暴力美學Rao式旋轉法分析

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之前的文章分析了很多日式手沖的方法,它們的共同特點是“慢、柔、雅”!而今天,我們就來分享一個暴力美學的簡單沖煮方法——“Rao Spin”,姑且翻譯為“拉奧式旋轉法”吧!
“Rao Spin”因Scott Rao(史考特拉奧)的分享而得名,在他的一篇文中也明確說明了這個方法並不是他首創,而真正的發明者不得而知,而當時因Rao的分享受到大家的關注,所以才把這個方法稱為“Rao Spin”。「阿拉伯數字不也不是阿拉伯人發明的嘛」

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而這個方法則是非常暴力且簡單就能沖好一杯好喝的咖啡(雖然過程觀賞度極差)。不管優雅還是粗暴,只要能沖出一杯好喝的咖啡就是好方法。而在這“暴力”的沖煮方法背後,是有一套比較嚴密的沖煮邏輯,如果你還在學習手沖咖啡基礎,不妨可以關註一下。
下面分享一些關於Scott Rao在youtube上發布的影片片段,讓大家更好的理解。
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Rao在首先在影片中講解了他對於濾杯材質與濾紙的選擇看法,在他看來,樹脂材質是最好的選擇,原因是不燙手以及能使咖啡萃取中保留更多的熱量。
而對於濾紙的選擇,他給出的方案是把你的濾紙浸泡在熱水中10分鐘,再品嚐水,選擇味道最少的那一款濾紙。
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老規矩,先打濕濾紙以及預熱咖啡器具。他使用了22g的哥倫比亞考卡咖啡豆。但沒有給出具體的研磨度,但我們通過觀察粉層狀態推斷屬於相當細的一類,大約處於85%通過率的狀態。水溫也沒有說明,結合沒有說明就默認常用水溫,推斷出Rao大概會使用95-96攝氏度的溫度。
首先Rao先註入三倍咖啡粉的水量進行悶蒸,大約60ml。在註完水後馬上拿出小勺子輕柔攪動咖啡粉層,目的是讓咖啡粉充分地吸水悶蒸。(真是注水不穩的福音)
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悶蒸階段持續45秒,可以看出已經有大量的咖啡液流入了下壺,不過也達到了完全悶蒸的目的。
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接著進行主要階段的注水,這段是直接注到目標水量360ml,可以看出水流非常大,水柱都以及擺出了明顯的角度了,但Rao說問題不大(真是注水不穩的福音)。不過Rao還表明了注水要保持一個水平面上,不要一上一下的。
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從俯視角看水位上漲飛快,而且這段注水主要是攪拌使咖啡粉翻滾起來。
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注完水後,又馬上掏出可愛的小勺子在邊緣“刮”一圈,把粘在邊邊的咖啡粉刮回水中,做到真正的“眾生平等,均勻萃取”。
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大約到達1分45秒的時候,液面下降至1/2處時,抓住濾杯輕輕地搖晃2-3圈。目的還是為了“眾生平等,均勻萃取”,把咖啡粉都搖到圓錐底部,避免殘粉依附在濾杯壁上。
Rao還特意說了,這個動作搖1圈或者3圈並不會對咖啡味道產生太大的變化,所以不用因為自己不小心搖多了就害怕搞砸了。
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剩下的就讓它慢慢的滴濾完。可以看到,最後粉層是非常平整的,而且沒有堵塞現象。
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這樣沖出來的咖啡萃取會很均勻,風味也很飽滿。不過與之前的文章說的一樣,會存在過萃的風險,這個風險基本來自於研磨度。
從Rao的演示影片中看出咖啡粉是非常細的,卻不會出現堵塞現象,可以猜測出是經過篩除細粉的工序。而且對於磨豆機的精度要求也很高,若以正常價位的手磨來說,如果要沖20g咖啡粉至少需要30g咖啡豆(篩去粗粉與極細粉)。
這個這個方法也告訴了我們均勻萃取對咖啡風味的重要性,如果不能間接地做到均勻萃取就直接動手吧(物理上)。
以下文章來源於作者新鮮烘焙好咖啡

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