最近，哈佛大學醫學院、加州大學洛杉磯分校和密歇根大學的研究人員在《臨床胃腸病學和肝髒病學》雜誌上發表了一項新的研究，試圖研究咖啡對這方面是否有什麼影響。使用來自美國健康和營養檢查調查（NHANES）的4510人的信息，所有這些人都接受了彈性成像檢查，以檢查肝臟的纖維化。

研究小組評估了2017-2018年NHANES研究中年齡大於20歲的4510名受試者，他們同時接受了瞬時彈性成像和兩次24小時飲食回憶檢查。一般來說，肝臟硬度值的正常參考範圍是2.8-7.4 kPa。作為敏感性分析，研究小組將所有飲料納入一個模型，考察了咖啡因消費的影響，並將健康飲食指數-2015（HEI-2015）和含糖飲料消費作為單獨的模型進行調整。

根據《美國管理護理雜誌》，研究人員考慮了每個參與者的“年齡、性別、種族，以及飲酒消費、劇烈運動等方面的數據”。當與咖啡消費進行交叉對比時，研究人員發現，那些每天喝三杯或更多咖啡的人與較低的肝硬變測量值（LSM）有關。

研究樣本的平均年齡為48+0.6歲，73%超重或肥胖，10.6%患有糖尿病，47.5%報告參加了劇烈的體育活動，23%每天喝了超過2杯酒精飲料。經過多變量調整後，他們發現喝了超過3杯咖啡而不是其他飲料的受試者，其kPa降低了0.9，超過3杯咖啡對LSM超過9.5 kpa的群體有保護作用（LSM≥9.4 kPa可診斷顯著肝纖維化），在同一模型中考慮到所有的飲料，只有超過3杯咖啡的飲品仍然與LSM獨立相關。最後，在調整了含糖飲料消費和HEI-2015後，咖啡消費仍然與較低的LSM有關。

但比較矛盾的是咖啡因在任何劑量下都與LSM無明顯關係，也就是說飲用咖啡的保護性並不歸因於咖啡因，而且無論參與者的飲食質量如何，都會持續存在。所以到底是咖啡當中何種物質提供了這樣的肝臟保護機制，目前還沒有得到比較明確的研究結論，但我覺得對於這些醫學上的研究或者相關的新聞資訊，大家一定都保持一個平和的心態去理解和消化相關內容，因為任何所謂的保護和益處都不可能替代藥物。同時咖啡也要保持適度原則，這樣才是每天享受咖啡生活的正確打開方式。