我們經常聽到有客人要求：“我想要不酸的咖啡”，或者“我想要不苦的咖啡”，那麼，咖啡酸與不酸到底是什麼原因造成的。
全世界的咖啡產業在近兩年來隨著滿街的咖啡網紅店、連鎖店如雨後春筍般林立至今，可以說達到了一個極致的狂熱狀態。有越來越多的人愛上喝咖啡，也有越來越多的人投入咖啡行業，相對的，消費者對於咖啡的品質也就有越來越多的要求和期待。
小編經常聽到有客人要求：“我想要不酸的咖啡”，或者“我想要不苦的咖啡”，對於咖啡的喜好總是各有見解和喜愛。也有些朋友在跟他人介紹咖啡的時候，會強調“咖啡一定要酸的才是好咖啡”。但是咖啡真的一定要酸才是好的嗎？也許，這只能說對了一半。我們在了解咖啡品質之前，可以先來了解一下究竟是什麼原因，會讓咖啡有酸的與不酸的差別。
事實上，所有的咖啡豆本身都具有一定的酸值，只是強弱程度不同。酸度主要會根據幾個因素而受到影響：
咖啡櫻桃本身是一種水果，只要是水果類，在其生長過程階段摘下來咬一口果肉，肯定都是酸到掉眼淚的，而隨著熟成階段的不同，甜度也就漸漸產生。但是咖啡豆本身只是咖啡果實的種子，類似芒果、龍眼的核，因此咖啡豆並非與生俱來就帶有水果的酸值。
生吃過咖啡生豆的人自然清楚，咖啡豆在經過烘焙之前，更多是類似豌豆杏仁的植物氣息，咖啡的酸味大多是在烘焙過程形成的。而根據不同產地的土壤性質與氣候影響下，最終烘焙出來的咖啡豆酸質會有很大差別。
不同品種的咖啡豆也會影響到咖啡的酸度表現。大分類來看，咖啡主要分為阿拉比卡、羅布斯塔、利比里卡三大支，其中又以前二者較為人知。阿拉比卡系咖啡豆又細分為無數品種，以後有機會再跟大家詳細介紹各個咖啡品種的分別。
生豆處理法主流分為水洗法、日曬法、蜜處理法，近年又發展出的其他更多元的特殊處理法。而在這三大主流的處理法中，同樣一個產地採收的生豆，以水洗法處理的酸質相對較明亮，風味也較清澈，以日曬法處理的則相對圓潤、濃烈些，因此咖啡果實的後加工處理法對生豆的酸質影響便有直接的關連。
隨著咖啡烘焙時間的拉長，烘焙度加深，咖啡豆的酸質到達巔峰之後就會逐漸被分解，並逐漸被轉化的醣類、焦糖化過程以及所謂的苦味取代，因此淺焙咖啡的酸感因酸值被分解得較少，便會比中深焙咖啡的酸感更強烈。
了解以上的原理之後我們便知道，咖啡的酸與否，其實並未與品質畫上絕對的等號。同樣一袋頂級咖啡豆，烘淺了，就帶酸味，烘深一些就不太有酸味。
之所以會有“酸的咖啡代表好的咖啡”的說法，是因為 所以想要在淺烘焙下表現出更好、更細緻的香氣，
最後也請記得，並不是不會酸的咖啡就一定不好，烘焙師還是會根據每一支豆子應有的特性去調整它的烘焙深淺度，以表現適合這支咖啡應有的酸甜苦濃淡，也許一支很高檔的咖啡豆，卻反而偏偏要用不酸的中深烘焙度（例如：牙買加藍山NO.1！），才能淋漓發揮它的特色！
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