啡說不可| 用不銹鋼杯子裝咖啡會影響咖啡的味道嗎?

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提到“不銹鋼會不會影響咖啡的味道”這個問題,肯定會有很多人各執一詞。咖啡不是一個狹窄的話題,並沒有什麼唯一正確的標準答案,所以無論你喝不喝得出來區別,都沒關係。

咖啡器具杯具有很多種材質,塑料陶瓷玻璃不銹鋼,都很常見。那麼不銹鋼材質會影響咖啡的味道嗎?答案是,
不銹鋼的表面即使經過拋光,在微觀角度裡依然是粗糙的,因此 同時,不銹鋼合金會產生觸媒作用,與含有1000多種化合物的咖啡反生反應,(這就是不銹鋼肥皂的除味原理)
但是,如果你細心一點,你會發現咖啡界很多器具都是採用了不銹鋼材質的零件,這些不銹鋼不擔心影響咖啡的味道嗎?你且聽我細細道來。
用不銹鋼杯喝咖啡安全嗎?

很多咖啡愛好者都不喜歡用不銹鋼杯子喝咖啡,但通常都只是因為不喜歡被不銹鋼影響到咖啡的味道,並不是擔心不銹鋼的安全。
其實,不銹鋼是一種穩定的惰性金屬,不參與一般的化學反應,在我們生活中應用非常廣泛。當我們把熱飲凍飲裝在那些不銹鋼杯子裡時,不銹鋼並不會分解污染飲料。
所以,只要使用的是符合食品安全標準的不銹鋼材質,不銹鋼杯裝牛奶裝咖啡都是很安全的。

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用不銹鋼杯喝咖啡有什麼好處?

不銹鋼的最大特點是 所以在咖啡界裡,除了用在意式咖啡機上,就是被應用在一些移動的衝煮器具。像旅行杯、便攜杯、保溫杯,如果用陶瓷和玻璃做,自然是好喝好看的,但也很容易摔壞,不銹鋼杯就更適合外出攜帶了。

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但除卻堅固程度的問題,不銹鋼影響咖啡味道的問題一直難以忽視,很多咖啡愛好者喝到不銹鋼杯裡(例如保溫杯)的咖啡,都會覺得味道變陌生、廉價,原來的美妙香氣統統不見了,甚至還會多出來一些金屬味,非常之反胃。但很多人有時還是想要用保溫杯裝咖啡,怎麼辦呢?找陶瓷內襯的保溫杯
不銹鋼VS 陶瓷
咖啡愛好者更喜歡用陶瓷杯喝咖啡,而不是金屬杯。那麼,陶瓷和不銹鋼有什麼不同呢?
不銹鋼的話,就上面所說,一方面會分解咖啡的分子,一方面吸附咖啡的香氣,同時還會析出金屬的味道。不過好在反應慢,
而陶瓷的話,光滑的表面含有的孔洞極少,而且自身是一種中性材料,既不會吸收也不會散發味道,與大自然中極大多數的物質都不產生反應。裝完咖啡後,簡單的清洗就不會保留氣味。所以
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最後
就我個人而言,用不銹鋼杯喝咖啡是很不推薦的,因為我喝得出區別。但是用不銹鋼器具衝咖啡是無所謂的,因為沒感受到明顯的影響。所以用不用不銹鋼的基準,其實是你個人能不能感受到負面影響。
至於不銹鋼的保溫杯,即使是陶瓷內襯的保溫杯,我也不建議用來打包熱咖啡。因為咖啡在保溫杯內能夠保持更長時間的高溫,進行更長時間的高溫氧化反應,最後味道依然不盡人意。
文章來源於狼人咖啡研究所

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