咖啡攻略| 5個技巧,提升你的意式咖啡品質!

20211006_044048427_iOS

相信不少喜歡喝咖啡的朋友都自己有一套製作咖啡的裝備,比如手衝設備,又比如意式咖啡機等等,但並不是硬件厲害就能等同於做出來好喝的咖啡了哦!除非你使用的機器是全自動的咖啡機,不然的話製作出好喝的咖啡也是十分考驗技術的。

今天跟大家分享關於提高製作濃縮咖啡的5個技巧!注意這5個技巧,你在家裡也能做出好喝的咖啡!

圖片
先買個稱

20211006_044052557_iOS
有不少朋友會認為秤這個東西並非必需品,不值得為它花錢。但是!想要做出好喝的咖啡,秤很重要!做咖啡的時候別再憑感覺,啥都是適量啦!

擁有一個秤,我們就可以知道我們用了多少咖啡粉,出了多少咖啡液,從而可以計算出濃縮咖啡的粉液比。根據這些參數結合自己的口味得出一個最適合自己的黃金比例。

20211006_044056685_iOS
了解你的萃取參數

由於意式咖啡機的水溫基本上都是固定的,嚴格來說,研磨度也需要根據咖啡豆的狀態等進行微調,所以製作濃縮咖啡我們需要定好的其實也就是粉重、粉液比、萃取時間這三樣。

尤其是萃取時間,當萃取時間過短時,萃取出來的濃縮咖啡酸度高且口感薄;萃取時間過長時,萃取出來的濃縮咖啡會有著明顯的苦澀味。一般來說,理想的萃取時間是在25~30秒之間。

20211006_044100500_iOS
及時清潔機器

這一點可能很多朋友都會忽略。花了大價錢買了機器、磨豆機,潛心研究機器設備以及技術,卻忘記了機器的日常清潔維護。

正確的清潔機器,能夠延長機器壽命,使咖啡機保持最佳狀態。

1、衝煮完Espresso後,立即沖洗乾淨衝煮頭。把粉碗裡的咖啡渣及時丟掉,並扣上沖煮頭用水沖洗一遍。

2、打奶泡前,先用乾淨的濕抹布包裹蒸汽棒放一放蒸汽,這樣可以避免蒸汽棒裡的冷凝水打入牛奶中。打完奶泡後,馬上用濕抹布擦拭乾淨蒸汽棒,並再次放一放蒸汽,把殘留的牛奶噴掉。

3、如果使用頻繁的話,最少每個星期一次,使用專門的咖啡機清潔粉清洗一次機器。半自動機器的話,把手柄裡的粉碗拆下來,熱水加清潔劑浸泡,並換成盲碗,用清潔粉反沖洗衝煮頭。全自動機器一般有自動清洗功能,按說明書操作添加清潔劑即可。使用清潔劑清洗過後,製作出來的第一杯濃縮咖啡要倒掉,防止有輕微的清潔劑殘留。

4、打奶泡用的蒸汽棒,用熱水加清潔劑浸泡15分鐘,開蒸汽打一下就關掉,然後換成清水重複一遍操作。

20211006_044105201_iOS
使用新鮮的咖啡豆

注意,這裡所指的新鮮並不是說新鮮出爐的咖啡豆,

咖啡豆在剛剛烘焙出來的時候會擁有著大量的二氧化碳氣體,這些氣體在萃取的時候會對咖啡粉跟水的接觸產生影響,而養上一段時間,讓氣體排走部分,能夠讓咖啡粉跟水更好地接觸,進行萃取。

養好的咖啡豆,喝起來香氣、味道都是比較香濃的。而放置時間久了的咖啡豆,製作出來的濃縮咖啡油脂淡薄,味道上也容易出現木質、苦澀感。

20211006_044109583_iOS
使用無底手柄來檢查你的布粉、壓粉

無底手柄,檢查你布粉、壓粉狀況的好幫手!

無底手柄,正如其名,去掉了分流嘴跟底部,露出了濾網,我們在製作的時候可以直接觀看整個萃取過程,十分享受~

圖片
但如果你的布粉、壓粉沒有做好,咖啡粉餅出現了通道,水通過這些粉層薄弱的部分濺出,直接化身為噴射戰士!

文章來源於狼人咖啡研究所

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google photo

您的留言將使用 Google 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s