咖啡攻略| 初學者沖咖啡應該避免的六個常見錯誤!

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沒有人想要沖壞自己的咖啡,尤其是價格不便宜的精品咖啡豆。沒有人想要喝到一杯難喝的咖啡,但這些常犯的錯誤,只要押中其中一個,無論你用什麼沖煮器具,都足以讓你的咖啡變得難喝。不僅僅是浪費一壺咖啡而已,如果你始終意識不到問題的所在,那麼你將會重複犯錯。
你的咖啡豆是新鮮的精品豆嗎?

這是一個很容易“燈下黑”的問題。即使是很多專業的咖啡師,在沖煮咖啡的時候都會忘記留意咖啡豆的日期。如果不能夠保證你用的是新鮮咖啡豆,那麼你沖出來的咖啡再怎麼難喝都不意外。

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當然,對於很多到咖啡店消費的咖啡愛好者而言,想要看到磨豆機、咖啡機裡面的咖啡豆是什麼烘焙日期並不容易。但是新鮮與不新鮮的咖啡豆之間還是可以有很明顯喝得出來的區別:

總之,一家咖啡店,只要不是堅持一直供應不新鮮的咖啡豆,那麼在不新鮮與新鮮的咖啡之間,普通人都可以感受得到兩者的落差——你會感覺到品質時好時壞。

除了喝以外,如果你想要買豆子,相信我,即使有些商家堅稱自己的特殊烘焙工藝,能夠讓豆子養一兩個月後更加好喝……(不敢反駁,保持懷疑)但絕大多數的咖啡豆依然是只能在

如果沒空出門選購,網上的咖啡烘焙店也有不少,選擇信譽度高、生意不錯的品牌,新鮮度會更有保障。

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你的沖煮有正確測量嗎?
沖煮精品咖啡,不同於沖即溶咖啡,不是隨便燒開的熱水沖一沖攪一攪就能完事兒的。

很多影視作品裡,主角總是一副睡眼惺忪的樣子,半睡半醒之間抓起熱水壺,隨手勺點提前研磨的咖啡粉,水開沒開也沒留意,就直接沖在咖啡壺裡。然後呢,咖啡喝到嘴裡立馬就清醒了對吧?是被難喝的咖啡嚇醒的!

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想偷懶的就去買那種傻瓜式一鍵操控的全自動咖啡機,凡是需要人為控制研磨粗細、水溫、比例、時間的沖煮器具,都不會憑感覺憑經驗就能輕輕鬆松沖得好喝。

電子秤、溫度計、計時器三件套

你的水用正確了嗎?

一方面,水溫會影響咖啡的萃取。水溫太高,容易把苦味澀味沖出來;水溫太低,咖啡味淡薄,尖酸失衡。

但是正常的沖煮水溫範圍在85~95℃都有,一般情況下得看豆子的烘焙程度以及新鮮程度來確定沖煮水溫。

個人的建議是,將豆子分成極深-中深-中-淺-極淺五個等級,分別對應85~87~90~92~95℃;排氣旺盛時延長悶蒸時間,排氣不旺盛了則降低1~2℃水溫。

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另一方面,水中的礦物質成分多寡,將會影響咖啡的味道和香氣,乃至口感順滑度。

具體什麼水適用不適用,就需要具體情況具體分析了,反正行內的共識,是沖咖啡的水質需要適中,不適宜太軟(TDS太低)或者太硬(TDS太高)。

你有定期清潔沖煮器具嗎?

我們都會有想要偷懶的時候,尤其是發現有時候少搞一兩次清潔,並不會明顯影響咖啡的品質時。

但 因為指不定什麼時候,你會喝到一杯充滿燒焦味、油耗味、腐敗味道的咖啡,這一定會成為咖啡愛好者們的噩夢。

更重要的是,如果咖啡機、磨豆機之類有水分油脂的複雜器具,長期不清潔,就很容易腐敗滋生細菌,危害人體的健康。到時候別管你用的是什麼高級精品咖啡豆,喝下去也難免壞肚子。

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你用的是劣質咖啡嗎?

市面上豆子那麼多,當然不是說精品級別就一定好喝,非精品級別就一定不好喝。但是喝精品咖啡豆,整體的品質體驗總是要相對高一些,踩雷的機率小得多。除開杯測分數,我認為的劣質咖啡,只有兩種:

我們經常說“一分錢一分貨”,這句話在絕大部分情況下是有道理的。但咖啡界裡面有很多例外,因為還有“ 一分錢一分貨,三分錢兩分貨,十分錢三分貨”的講法。所以有些精品咖啡豆,只是杯測分數一分之差,身價可以相差好幾倍。

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除此以外,同樣的一款豆子,在不同的品牌包裝下,自然有不同的售價,這無可厚非,因為涉及到品牌溢價以及附加價值加持的問題。

但總會有些經過奇奇怪怪處理工藝的咖啡,能賣出一個特別離譜的價格,這裡面就不只是品牌溢價或者附加價值那麼簡單了,恐怕還有不少“智商稅”的成分存在。總之,凡是售價無法與飲用體驗直接掛鉤的咖啡產品,大家都要小心一點。

你的咖啡豆存放正確嗎?

咖啡豆也是生鮮農產品的一種,當然不是隨手放都可以的。

一般來說,我們不需要考慮太多如何儲存咖啡豆的問題,因為它通常都在咖啡袋或者咖啡罐裡面了,沒有必要刻意換一個儲存的容器。我們只需要放在櫃子或者角落裡就好。

但有些地方最好不要長期存放:潮濕的廚房、烤箱微波爐等發熱電器的旁邊、陽光直曬的窗邊,氧氣、水分、高溫以及陽光,都會加速咖啡豆的氧化變質。所以

老實說,沒有人能夠一帆風順,從不犯錯,即使看再多的經驗貼,總會有疏忽大意的時候。最重要的是,我們要從錯誤中吸取教訓,減少因此造成的浪費。

文章來源於狼人咖啡研究所

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