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濃縮咖啡是一種風格強烈的濃縮飲料，有著超過一個世紀的咖啡傳統。它可以追溯到19世紀的意大利，如今被世界上成千上萬的人以各種形式享用。
製作高質量的意式濃縮咖啡也是咖啡師角色的核心部分。在世界咖啡師錦標賽等一系列咖啡比賽中，這是評判咖啡師技能的主要依據之一。
雖然對於咖啡專業人士來說，品嚐濃縮咖啡通常歸結為識別酸度、複雜性和甜味，但對於初學者來說，這極可能是無從下嘴的。因此，這篇文章是為了更好地理解如何開始品嚐濃縮咖啡。
舉起杯子時，首先感受到的是濃縮咖啡的香氣。香氣是濃縮咖啡味道好壞的關鍵指標之一，這也暗示著是否會體驗到熟悉的或稍微不同尋常的味道。
同樣需要注意的是，人類的嗅覺和味覺是緊密相連的。人類的舌頭實際上只對基本的味道（苦味、甜味、鹹味、酸味和口感）有感受器。許多咖啡更複雜和微妙的味道實際上來自嗅覺。
對於濃縮咖啡，大部分人想要快速喝下然後去工作；很少會有人願意花時間去充分享受它，也就沒有充分的體驗。
而香氣是一個神奇的時刻，它能勾起回憶，或者深入未被探索的領域。下次品嚐濃縮咖啡時，吸入它的香氣，好好思考一下。它有特別的味道嗎，還是會引導想起了某種食物？乃至某種記憶？
▌醇厚度
醇厚度基本上是指舌頭上所感受到的咖啡的密度，常常被稱為質地或口感，濃縮咖啡的醇厚度可以像茶一樣輕盈，也可以像蜂蜜一樣厚重。
一杯濃縮咖啡的醇厚度可以有很大的不同；它可能是油油的、奶油質感的、多汁的或像糖漿一樣稠密的。
如果想要一個比較輕盈的醇厚度，可以選擇更有花香的咖啡豆，比如水洗耶加雪菲。對於那些喜歡咖啡中柑橘類水果味道的人來說，更輕盈的醇厚度通常更受歡迎。
要真正評估一杯濃縮咖啡的醇厚度，讓它在嚥下之前停留在舌頭上一段時間，感受一下它的質感，以及會有什麼樣的聯想？
▌風味
啜飲一口，那是什麼味道？濃縮咖啡的味道取決於很多因素，包括咖啡的烘焙特性和咖啡豆的原產地。
較深的烘焙通常有更濃郁的“傳統”風味，而較淺的烘焙會更好地展示原產地特性，通常有更微妙的風味，酸度更好。產地也會改變風味，印度尼西亞咖啡通常與煙熏味或土味聯繫在一起，而埃塞俄比亞咖啡通常被描述為明亮的、果味或花香。
更多地了解所用的咖啡豆，它們是何種處理方式，它們來自哪裡，有助於更深入地了解可能品嚐到的風味。
當談及所品嚐到的風味時，開始時不要過於具象，不要上來就是草莓味、佛手柑味，或諸如此類。
可以先從一個寬泛的範疇說起。是不是能嚐到水果味？如果是的話，它更像西瓜還是漿果？此處可以藉用SCA出版的風味輪作參考。識別此前沒有和濃縮咖啡聯繫在一起的新風味可以幫助改善味覺。
▌餘韻
濃縮咖啡的餘韻是喝完之後留在舌頭和口腔後部的餘味。好的餘韻是持久的，令人想起喜歡的東西，比如甜美的水果。好的餘韻會在口腔中形成揮之不去的味道，令人久久留戀。
由於餘韻是品嚐濃縮咖啡時記得的最後一個步驟，它有機會給顧客留下一個好的最終印象。
甜味通常被認為是濃縮咖啡的理想餘韻，而乾燥和過濃的酸味則不太受歡迎。好的餘韻不應該引起“想把濃縮咖啡洗掉”的想法，而是享受留在嘴裡的感覺。
這四個部分並不是完全獨立的。它們緊密相連，從頭到尾形成一個完整的體驗。當品嚐濃縮咖啡時，試著鑑別每一種，看看是否可以分別給它們貼上標籤，但要認識到它們是錯綜複雜地聯繫在一起的。
味道很大程度上依賴於香氣。如果香氣讓人想起了什麼，通常也會在味道中發現。萃取良好的濃縮咖啡將是豐富和復雜的，其風味與香氣聯繫在一起。
在過濾咖啡中，隨著溫度的下降，飲用者註意到他們體驗到的香氣和味道發生了變化。這種情況同樣發生於濃縮咖啡。
隨著一口接著一口，直到喝完，每一口的風味都會有不同。如果在第一口之後就匆忙品嚐或放棄品嚐，很容易錯過它們的風味變化。
建議花時間去品嚐濃縮咖啡，而不是著急喝完。飲用過程中不斷吸收濃縮咖啡的香氣，不局限於開始的時候，而是在接下來的每一口。
關於如何處理濃縮咖啡上面的Crema，有幾種不同的想法。一些人建議旋轉杯子，一些人攪拌Crema，還有一些人把它完全舀出來。哪個效果最好？Crema應該破壞還是保存？
可以試著當杯子靠近鼻子時攪拌Crema。這樣，Crema就成了空氣和濃縮咖啡之間的屏障。當Crema被破壞時，香氣同時散發出來。
如果是第一次喝濃縮咖啡，試試這三種，看看最喜歡哪一種。
如何品嚐濃縮咖啡，還要根據個人的偏好。建議將濃縮咖啡裝在鬱金香形狀的杯子裡。喝一口濃縮咖啡，然後看看是否喜歡它。接著，可以加水再試試。如果更習慣拿鐵和澳白，也可以加點蒸牛奶。牛奶會增加醇厚度，賦予濃縮咖啡不同的質感。
不應該執著於品嚐濃縮咖啡的“真正”方法。實驗有助於發現新的或不尋常的香氣和味道；以不同的方式品嚐會產生不同的結果。
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萃取兩個濃縮，一個保留Crema，把另一個打碎，對比品嚐。
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搖動濃縮咖啡，使其輕微充氣。看看它和之前有什麼不同。
甚至有咖啡師在比賽時用濾紙過濾掉Crema，其實主要還是看哪種方式更適合自己。
首先要多品嚐食物，能夠識別出的味道越多，就越有能力品嚐到更細微的濃縮咖啡的味道。如果可以的話，多吃水果和糖果，多喝果汁，甚至葡萄酒。要不咋說喝咖啡燒錢呢。
通過品嚐這些“參考味道”，將使味覺得到擴展，可以更好地從每一口中確定某種香氣和味道。
對比品嚐是另一個小貼士。品嚐不同原產地、不同烘焙度的濃縮咖啡，當場進行比較，而不是喝過就算。
最後，在連續品嚐多份濃縮咖啡時，手邊要有一杯水。在每一口之間喝一小口水來使味覺重新歸位。
品嚐濃縮咖啡是一件高度私人化的事情，每個人品嚐的經歷都會有所不同。
然而，有了這些小技巧，就可以開始識別濃縮咖啡的關鍵點，也許會注意到一些之前沒有註意到的味道或特徵。只有一種方法可以找到答案——繼續喝濃縮咖啡，繼續嘗試。
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