對於始終關注咖啡品質的精品咖啡烘焙師來說，烘焙曲線尤其重要，它有助於微調烘焙方案，並最大程度表現咖啡的獨特風味。

為了深入了解烘焙曲線如何幫助精品咖啡烘焙師解鎖咖啡的潛力，我採訪了馬德里Boconó 精品咖啡烘焙工坊的老闆Carlos Núñez。

要想成功烘焙，烘焙師必須把控許多變量，把控的越好，就能得到更精確的烘焙方案。

多虧了今天的專業軟件，烘焙過程可以轉化為一個表格，在這個表格上，烘焙機滾筒內的溫度和時間會準確地顯示出來。軟件所收集的數據點就形成了我們所熟知的烘焙曲線。

在一個典型的烘焙曲線上，橫軸表示烘焙時間，縱軸表示溫度，曲線上的每條線表示烘焙過程當下所發生的情況。

烘焙師可以利用烘焙曲線進行調整，並改善咖啡的風味和最終呈現的味道。一般來說，烘焙曲線上所有的變化都必須非常“平穩”，因為升溫或者降溫過快都會破壞烘焙過程，導致出現烤焦或者發展不足的味道。

水分

烘焙過程中，隨著加熱，咖啡豆會失去水分，同時也會形成糖分。

但是，隨著咖啡豆被加熱，釋放越來越多的水分，就不需要那麼高的溫度繼續加熱咖啡豆了。烘焙曲線上的溫度線隨之而來變得“平緩”，之後會開始陡峭，逐漸升高，因為不需要那麼多熱量消除咖啡豆的水分了。

COFFEE

什麼是升溫速率（RoR）？

升溫速率（RoR）是衡量咖啡烘焙過程中溫度變化的指標，RoR 通常指某一特定時間內的指標，一般指30秒到60秒之間。

比如，30秒內RoR 為5，意思是咖啡豆每30秒內升溫5攝氏度。

如果RoR 過高，會導致咖啡豆的發展時間不足，最終咖啡會有酸味；如果RoR 過低，咖啡豆會出現掉溫，最終的咖啡會出現焙烤和沈悶的味道。

西班牙馬德里Boconó 精品咖啡烘焙工坊的老闆Carlos Núñez 認為，RoR 是烘焙中最重要的變量，因為它提供了溫度變化的早期指標，可以讓烘焙師預測並有效地實現烘焙曲線。

烘焙過程應當盡可能的控制RoR，也就是說，如果在烘焙過程中某些變量突然發生變化，你應當迅速做出反應，避免咖啡豆出現焙烤、烤焦或者被毀掉的結果。

某些精品咖啡品牌能留住顧客的原因是他們能夠保持一致性，這對於烘焙師來說至關重要，這樣才能保證顧客每次購買的咖啡都是同樣的味道。

Carlos 說，烘焙師可以充分利用烘焙曲線保持產品的一致性。他說：“根據我的經驗，保證烘焙曲線一致性的最佳方法是確定某些參數。”

“最終，減少參數調整。”他告訴我。“對我來說，確定入豆溫度和最高溫度是至關重要的。”

利用烘焙曲線，你可以為咖啡豆創建一個可重複使用的配方。出現問題時，還可以幫助你隨時準備做出調整。

雖然在烘焙過程中理解每個變量需要時間、練習和努力，但從長遠來看，它們會幫助你成為更好、更高效的烘焙師。