什麼是意式濃縮？

簡而言之，意式濃縮是一種咖啡；確切地說，是一種在高壓下衝煮出來的咖啡——高溫、高壓的水通過研磨很細的咖啡粉，萃取出的一種味道複雜且美味的濃縮飲料。這種比一般咖啡更美味和更大膽的咖啡，我們自豪地稱之為意式濃縮咖啡。

金杯準則

濃縮咖啡的金杯準則是25秒內萃取60毫升（2盎司）濃縮咖啡。如果60毫昇在更短的時間內萃取出來，意味著咖啡粉研磨的太粗，你需要將研磨度調整的更細一些；相反，如果流速過慢，那麼你需要將研磨度調整的更粗一些。這個過程就是我們所說的調磨，這一點對濃縮咖啡非常重要。

你還需要注意咖啡粉粉量和壓粉的力度。基本做法是，18g咖啡粉用大約13公斤（30磅）的壓力。壓粉力度一直存在著爭議，你可以按照讓自己舒服的方式去壓，只要每次壓粉都保持一致即可。

初學者製作意式濃縮的小貼士

新手製作意式濃縮應該注意什麼呢？其實製作一杯好的意式濃縮一點都不難，你需要的只是練習，以下是一些幫助新手的小貼士：

製作好喝的濃縮，選豆是第一步，然而這一步經常被人們所忽略。因為意式濃縮的萃取比其他衝煮方法更加濃縮，所以豆子的質量至關重要。如果豆子質量不好，萃取出來的咖啡一定不會好喝。和烹飪一樣，優質的食材非常重要。盡量使用開袋兩週內的咖啡豆，如果想要更加複雜的風味，建議使用新鮮乾燥的中淺度烘焙的咖啡。

研磨度直接影響風味和萃取時間，理想的研磨度是比砂糖稍細的大小，盡量在25-30秒內萃取大約70毫升（2.5盎司）咖啡。如果流速太快，你可以將研磨度調細；如果流速過慢，則使用更粗的研磨度。將咖啡粉接入粉碗，你就可以開始壓粉了。

粉量取決於你想做單份、雙份還是三份，以及你使用的設備。比如，根據粉碗的大小和個人口味的偏好，一杯雙份濃縮大約需要16克到18克咖啡粉。

壓粉是製作優質意式濃縮必不可少的一步。壓粉的目的是讓粉碗中的咖啡粉平整，從而讓水均勻流過。接粉之後，用手輕輕晃動一下粉碗讓咖啡粉均勻分佈，再用手指將邊緣的咖啡粉抹掉。壓粉需要加一定的壓力，在一個水平面下，保證力道均勻。

注意不要用力過度或者過輕造成縫隙。縫隙會讓粉餅開裂，導致水不勻，從而帶來不好的萃取結果。

壓粉後，將粉碗擰到咖啡機的衝煮頭上，之後就可以開蒸汽沖泡了！如前所述，我們的目標是在25秒內完成！享受你的第一杯濃縮咖啡吧！

以上是我們給初學者準備的製作濃縮咖啡的基本知識，你可以不斷練習逐漸精進，這完全取決於你的時間和熱情。希望你喜歡這份指南，開始享受自己製作的意式濃縮！

祝愿你的咖啡之旅一切順利！