新手指南:濃縮咖啡製作

新的一年,依舊在咖啡道路上一往無前吧!
我猜你一定愛上了咖啡,並且想要探索濃縮咖啡這個美好的世界!意式濃縮咖啡可能是最強烈、最純粹、最美味的咖啡,學習如何製作意式濃縮會讓你感覺身處咖啡的天堂,雖然看起來像在實驗室做實驗,其實根本沒有那麼難。這個指南將引導初學者製作濃縮咖啡,帶領你開始你的咖啡冒險之旅。

什麼是意式濃縮?

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簡而言之,意式濃縮是一種咖啡;確切地說,是一種在高壓下衝煮出來的咖啡——高溫、高壓的水通過研磨很細的咖啡粉,萃取出的一種味道複雜且美味的濃縮飲料。這種比一般咖啡更美味和更大膽的咖啡,我們自豪地稱之為意式濃縮咖啡。

金杯準則

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濃縮咖啡的金杯準則是25秒內萃取60毫升(2盎司)濃縮咖啡。如果60毫昇在更短的時間內萃取出來,意味著咖啡粉研磨的太粗,你需要將研磨度調整的更細一些;相反,如果流速過慢,那麼你需要將研磨度調整的更粗一些。這個過程就是我們所說的調磨,這一點對濃縮咖啡非常重要。

你還需要注意咖啡粉粉量和壓粉的力度。基本做法是,18g咖啡粉用大約13公斤(30磅)的壓力。壓粉力度一直存在著爭議,你可以按照讓自己舒服的方式去壓,只要每次壓粉都保持一致即可。

初學者製作意式濃縮的小貼士

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新手製作意式濃縮應該注意什麼呢?其實製作一杯好的意式濃縮一點都不難,你需要的只是練習,以下是一些幫助新手的小貼士:

選擇合適的咖啡豆

製作好喝的濃縮,選豆是第一步,然而這一步經常被人們所忽略。因為意式濃縮的萃取比其他衝煮方法更加濃縮,所以豆子的質量至關重要。如果豆子質量不好,萃取出來的咖啡一定不會好喝。和烹飪一樣,優質的食材非常重要。盡量使用開袋兩週內的咖啡豆,如果想要更加複雜的風味,建議使用新鮮乾燥的中淺度烘焙的咖啡。

磨豆和秤粉

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研磨度直接影響風味和萃取時間,理想的研磨度是比砂糖稍細的大小,盡量在25-30秒內萃取大約70毫升(2.5盎司)咖啡。如果流速太快,你可以將研磨度調細;如果流速過慢,則使用更粗的研磨度。將咖啡粉接入粉碗,你就可以開始壓粉了。

粉量取決於你想做單份、雙份還是三份,以及你使用的設備。比如,根據粉碗的大小和個人口味的偏好,一杯雙份濃縮大約需要16克到18克咖啡粉。

壓粉

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壓粉是製作優質意式濃縮必不可少的一步。壓粉的目的是讓粉碗中的咖啡粉平整,從而讓水均勻流過。接粉之後,用手輕輕晃動一下粉碗讓咖啡粉均勻分佈,再用手指將邊緣的咖啡粉抹掉。壓粉需要加一定的壓力,在一個水平面下,保證力道均勻。

注意不要用力過度或者過輕造成縫隙。縫隙會讓粉餅開裂,導致水不勻,從而帶來不好的萃取結果。

沖泡

壓粉後,將粉碗擰到咖啡機的衝煮頭上,之後就可以開蒸汽沖泡了!如前所述,我們的目標是在25秒內完成!享受你的第一杯濃縮咖啡吧!

以上是我們給初學者準備的製作濃縮咖啡的基本知識,你可以不斷練習逐漸精進,這完全取決於你的時間和熱情。希望你喜歡這份指南,開始享受自己製作的意式濃縮!

祝愿你的咖啡之旅一切順利!

作者:Niklas Aman

翻譯:Maggie

英文原文地址:

https://www.segafredo.com.au/how-to-make-espresso-for-beginners/

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