文化| 用盤子喝咖啡的時代

人類飲用咖啡的歷史悠久,喝咖啡的方式,各國民情風俗可能相當不同。

例如歐洲人就有用咖啡盤喝咖啡的傳統,到底是怎回事?

歐洲人用盤喝咖啡的傳統
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這張圖是芬蘭藝術黃金時代 (1880-1910) 知名畫家安娜索非亞 (Anna Sofia Sahlstén ) 的作品,繪於1895年。

安娜作品以花卉、家庭生活及肖像畫聞名,這張圖描繪了芬蘭人在19世紀末的家庭日常生活。

安娜圖中的老奶奶一手持著咖啡杯,另一手則端著咖啡盤,盤中盛放著咖啡。

這種用盤子就口喝咖啡的習慣,迄今仍可在北歐及俄羅斯的咖啡飲用風俗中看見。

北歐人到現在仍用盤啜咖啡
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北歐人是咖啡消費全球前五強,芬蘭、挪威、瑞典人民都重度酗咖啡,一天三杯很正常。

細數北歐人民的咖啡接觸史,可上推到1680年代,荷蘭人將咖啡先引入了瑞典與挪威。

俄羅斯在同一時期,則先透過派駐土耳其的大使,將咖啡帶回皇宮當作頭痛藥。等到了18世紀初葉彼得一世執政時,他訪歐接觸到咖啡並且熱衷於它,咖啡從此成為皇家指定飲料。

然後芬蘭人,就這樣從相鄰的俄羅斯與瑞典,也接觸了咖啡。

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圖: 一群芬蘭女人用碟喝咖啡,1930年攝

直到現今,在北歐與俄羅斯用盤喝咖啡,依舊是老一輩的習慣。

特別是出現在傳統農村地區,至於城市裡則因現代化步調快,已較少看到了。

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圖: 1935年芬蘭電影,一群男女啜咖啡

芬蘭語,把這種用盤喝的動作稱為 juoda kahvi tassilta

而瑞典語,則把這種行為叫做Kaffepåfat ,意思就是盤上的咖啡(Coffee on saucer(s)/dish(es)) 。

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除了用盤子喝,北歐地方還有口裡含著糖,然後用嘴就盤喝咖啡的習慣。

這是在門牙前先放一塊方糖,然後用啜吸方式,讓咖啡液體浸潤糖塊後再吸入口中(這樣的喝法就與現代杯測的啜吸方式很類似) ,這樣濃苦的咖啡就轉為超甜。

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圖: 挪威奶奶撅著嘴喝咖啡

這種含糖撅唇喝咖啡的方式,在老年人中十分普遍,瑞典話叫做" dricka på bit (含糖塊的飲料)"或叫" drink with a lump " 。

至於手的動作呢,當向盤子倒入咖啡時,要用五個手指在子下張開,將子舉到嘴前,然後含著糖把咖啡吸掉。

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這種啜吸法(不論是否含糖) ,喝的時後都要大聲一點,其實聲音大是因為快速啜吸,這樣會把氧氣帶入口中並“霧化” 咖啡,你看是不是跟我門現代杯測的喝法有異曲同工之妙呢。

用盤喝咖啡怎來的?
下面這一幅十八世紀的版畫,繪著一男二女在餐桌上聊天,他們正飲用著咖啡。請注意,他們是用盤子喝咖啡。

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這版畫圖中人照其服裝與穿著樣式來看,是歐陸人士無誤。

是的,用子喝咖啡並不是北歐人發明的,這習慣可上推到三百年前,它這本來就是歐陸人士的飲用咖啡習慣。

下面這張18世紀的繪畫就透露了玄機。

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圖: PETER JACOB HOREMANS繪《春日細節》

這是德國宮廷畫家Peter Jacob Horemans (1700-1776) ,所創作的女人喝咖啡畫作,畫名叫做《春日細節》。

畫中的女人(一位貴族) ,正把咖啡放倒在碟子上。這並非她不小心打翻杯子,她是故意這樣做的。

這兩幅18世紀的繪畫都暗示,在咖啡剛開始於歐洲火紅的年代,當時期的人不論男女,有用盤子喝咖啡的習慣。

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圖: LOUIS MARIN BONNET繪《喝咖啡的女人》

上面這幅更直接,這是法國藝術家Louis Marin Bonnet的粉彩版畫,創作於1774年,畫名是:喝咖啡的女人(The Woman Taking Coffee) 。

這位優雅的上流社會仕女,就像現在這些北歐鄉村農民一樣的方式喝咖啡,只是她舉止非常優雅的把咖啡倒入盤中。

為何要倒盤裡喝?
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圖: 1840版畫,老人喝茶

其實不僅僅是用盤子喝咖啡,舊時代的歐洲人不論喝茶還是喝咖啡,都會用盤子。

為何要用盤子呢?美國製憲時一段元老們的對話,告訴了我們原因。 

話說當美國製定憲法公約時,托馬斯·杰斐遜在製憲會議期間缺席,他去了法國,等他回到美國後他問喬治華盛頓,為何最後的國會變成參眾兩院?

喬治華盛頓反問托馬斯·杰斐遜: “你為什麼把茶倒進子裡” 。  

“要冷卻它啊!”杰斐遜回答說。  

華盛頓接著回:所以,我們還是需要將立法倒入參議院的盤子來冷卻冷卻。

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圖: PETER JACOB HOREMANS繪《紳士與咖啡杯》

是的,把咖啡或茶倒入子喝,最早的原因是為了冷卻。

而要這樣冷卻的原因是因為,當咖啡與茶在17世紀剛剛傳入歐洲上流圈時,歐洲當時還沒有自製瓷器的技術,歐洲當時仍是製陶業。

陶土的杯胎壁較厚,沒辦法像中瓷杯那樣輕透超薄,端起來"不美",所以一開始是拿進口的中瓷杯來裝盛這種時尚飲料。

但中國茶杯全都是無耳的,杯壁薄拿著手指會超燙,若端不住鬆手了,昂貴的杯子就摔碎了,所以只好把先將咖啡從杯中倒入盤內降溫,然後就直接就盤喝啦!

 用中瓷無耳杯喝咖啡

歐洲社會在16世紀進口中國與日本的瓷器,而歐人自己則直到18世紀初葉(1710年) ,才由德國煉金術士首先發現了製造瓷器的配方。

但是咖啡卻是17世紀初就已經在歐洲社會流行,所以歐人一開始只能用中式杯或日制杯裝咖啡。

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中國杯的造型影響了歐洲人早期的杯具設計,例如上圖這張由瑞士靜物畫家Jean-ÉtienneLiotard於1781年所繪的作品,我們看到十分東方意象的中式圖案茶壺與茶杯。

18世紀初葉,德國瓷廠Meissen首先發現了製瓷技術,然後這套技術廣傳全歐,漸漸歐洲各國開始自己製造杯盤,杯子就漸漸多出了可以用手持握或捏住的杯耳。

等杯子換成有耳的,慢慢歐陸上流人士就停止使用盤子喝咖啡了,但深受歐洲影響的北歐,則繼續保有著這樣的傳統直到如今。

以後大家如果有機會去北歐旅遊,在鄉間看到老人家用盤子喝咖啡可別大驚小怪,因為人家覺得這樣很享受呢!

文章來源於咖啡公社CoffeeCommune ,作者林寧

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