什麼是Long Black?別跟美式咖啡弄混了

在咖啡店點一杯Long Black,乍一看和美式咖啡很像,但是稍微探究一下,你會發現兩者的區別。

和美式咖啡一樣,Long Black 是一款濃縮咖啡為基底的飲品,且兩種咖啡的成分一致:濃縮咖啡和熱水。區別僅在於製作方法。

今天我們來看看什麼是Long Black,它的獨特之處在哪裡,以及製作方法。

是什麼讓Long Black 與眾不同?

Long Black 是流行於澳大利亞和新西蘭的一種飲料,所以我向當地的專家詢問了它的定義的製作方法,Levent Dognay 是澳大利亞墨爾本Coffee Brewmaster 的咖啡專家。

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他說:“在澳大利亞和新西蘭,傳統的Long Black 是將雙份濃縮或ristretoo 倒在100毫升至120毫升的熱水上。”

美式咖啡和Long Black 的區別在於熱水和濃縮咖啡的混合方式。美式咖啡是將熱水倒在意式濃縮上,而Long Black 剛好相反——將意式濃縮倒在熱水上,從而保留了更多油脂。

通常,Long Black 使用的水量比美式咖啡少,也就是說濃縮咖啡的味道更加明顯。Long Black 不應被誤認為Lungo,Lungo 是水量更多的濃縮咖啡。

顧名思義,Long Black 不加牛奶,Levent 說:“添加的水可以凸顯咖啡豆的風味和烘焙曲線……也讓人們享受咖啡的時間變長。”

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在澳大利亞和新西蘭以外的地方,這款飲品會在菜單上以不同的名字出現。Mulia Handayani 是印尼爪哇一家名為Smile Koffie 的咖啡店的老闆,他說:“Long Black 在我的咖啡店叫做kopi hitam,意為黑咖啡……”他說喜歡黑咖啡的人都喜歡Long Black。

在Smile Koffie,Long Black 是將單份濃縮加在160毫升的水中。關於味道,Mulia 說:“它和美式很相似,但香氣和味道更濃。”

注意事項

Long Black 需要細細品味,由於不加牛奶,其中的濃縮拼配的味道比在卡布奇諾或者澳白中更加明顯。

因此,這款飲品必須使用高品質的咖啡豆。Levnet 說,他用的是來自哥倫比亞的單一產地咖啡豆,非常適合濃縮咖啡。Mulia 用的是兩種豆子的拼配:一種阿拉比卡,一種羅布斯塔,都來自印度尼西亞的天芒貢地區。

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Mulia說,他選擇來自天芒貢的咖啡,是因為它們“獨特的香氣,酸度較低,口感順滑柔,還帶有花和水果的香氣。”他描述這種咖啡具有“穿透舌頭”的口感,還有一種“酸酸的味道”。

Mulia 說,他還做過不同的嘗試,有顧客想要冰咖啡時他會加一些冰塊,以前還加過糖、糖漿甚至奶油。

除了添加糖漿或者牛奶,你還可以改變濃縮咖啡本身創造出不同的味道。比如在水中加入ristretto,這樣的Long Black 會更加粗曠、酸度更低,更有糖漿感。

雖然製作方法非常簡單,但是和其他任何飲品一樣,仍然需要小心出品。如果倒入的水過燙會影響黑咖啡的味道,而且客人不能馬上飲用,還得多等一會。

Levent 建議使用70°C左右的熱水,這樣會讓Long Black “風味更清晰,回味更乾淨”,還能保持甜感,以及表面上的油脂。如果水溫過高,油脂就會很快消散。

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Long Black 看起來和其他濃縮基底黑咖啡很像,但是獨特的製作方法讓它的風味和口感更加特別,從而有別於美式咖啡。

了解了它的特點,也就能弄清楚它會吸引哪些顧客:喜歡黑咖啡但又想有些變化的人,或者想為美式咖啡尋找替代品的人。無論如何,這些知識將幫助你在未來幾年享受高品質的黑咖啡。

作者:Janice Chinna Kanniah

翻譯:Maggie

英文原文地址:

https://perfectdailygrind.com/2020/08/what-is-a-long-black

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